미국 케이크–Kolache

토리”의 이야기.

‘표시 그에게 매운 자두,어머니입니다. 미국인들은 그걸 가지고 있지 않습니다.’라고 나이 든 소년 중 한 명이 말했다., ‘어머니는 그들을 사용하여 콜라를 만든다’고 덧붙였다. 레오는 낮은 목소리로 보헤미안에서 약간의 경멸적인 발언을 던져 버렸다. 나는 그에게로 향했다. ‘내가 콜라치가 뭔지 모를 것 같아? 너 착각이야,젊은이. 나는 네가 태어난 그 부활절 날보다 오래 전에 네 어머니의 콜라를 먹었다.’

–Willa 카자의 소설 내 안토니아(1918),에 대해 보헤미안 이민자에서 네브라스카에서 1880 년대

때로는 사이,케이크 빵,패스트리를 즐기실 수 있습니다., 체코 koláč(koláče 복수)–이 hacek 마크를 통해 문자”c”그것이 목구멍”ch”–로 구성되어 있 큰 효모 반죽에 달콤한 라운드를 얹은 수영장과의 달콤한 혼합물(또는 유형)하는 동안,그것의 소형 koláček(koláčky 복수)는 더 작은 개인적인 버전이 있습니다. 미국에서는,이름이 영국,에 따라 국가의 일부로 kolache 또는 kolacky(일반적으로 사용되는 모두 크고 작은 케이크뿐만 아니라 모두 복수형 단일).

둥근 빵은 태양,달 및 여성을 다양하게 상징하는 의식 음식 중 가장 초기의 일부입니다., 이 정맥에서 바퀴(kolo)에 대한 슬라브 단어는 고대 동부 및 중부 유럽 의식 둥근 짭짤한 빵 덩어리에 이름을 붙였습니다., 그런 다음,주위에 15 세기의 도착과 함께 동부 유럽에서 효의 빵이 풍부터,계란,설탕이(첫 번째는 가벼운 케이크 지역에서)이름 콜로 적용되었 라운드 달게 효모균 덩어리를 즐기 위한 행사에서 발칸 반도의 발트해 포함하여 폴란드 kolacz(발 kowatch),러시아어 kulich,우크라이나 kolač,공하는 데 도움이 됩-크로아티아 kolač,헝가리 kalacs 어 koyletch(초기에 대한 동의어 계란을 할라,으로 간주됩 케이크에 의해 세 파르 디 유대인)., 에서 뚜렷한 꾸밈이 없는 효모 케이크의 동유럽(또는 그들 또한 맛과 건포도),종류에서 보헤미아,모라비아,슬로베니아었으로 짝 povidla(플럼터에서 만든 요리 아래 이탈리아의 자두를 첨가하지 않고 감미료). 몇 가지 추측되는 원래 사람들이 단순히 확산을 사랑하는 povidla 에 덩어리의 달콤한 구운 빵을 향상시키 미식 경험이다. 다음은 18 세기의 빵 굽는 사람을 만들기 시작했다 톱 반죽에서 라운드를 굽기 전에게 povidla 의 결과로,일종의 거대한’자두 체코'(신의 덴마크)., 토핑의 방사 주머니는 실제로 바퀴처럼 더 보입니다. Kolache 와 관련된 것은 체코 buchty(buchta singular)이며,달콤한 혼합물이 안에 들어있는 롤빵입니다. 풍부한 반죽은 또한 큰 소시지(klobasnek)를 감싸고 있습니다.

게다가 자두(slivkóvý koláče 또는 povidlové koláče),두 개의 다른 유서 깊은 중앙 유럽 베이킹 즐겨찾기되었다는 전통적인 옛 세계 kolache 토핑:양귀비씨(makový koláče)및 치즈(tvaroh koláče)., 이러한 항목에 의해 쉽게 생성과 가족도만한 작은 토지와 할 수있는 확장을 할 때 손에 필요한 다양한 취급합니다. 일반 잼은 반죽에 담그고 베이킹하는 동안 끓기 때문에 콜라 슈에 사용할 수 없습니다. 유럽에,체코의 형태를 사용족의 quark 을 위한 치즈를 토핑하고,19 세기에 미국,대체 배출 굳히 더 최근에,크림 치즈와/또는 농부 치즈 등으로 주요 치즈입니다. 보다 현대적인 토핑에는 살구,블루 베리,체리,레몬,파인애플 및 건포도가 포함됩니다., 눈부신 프리젠 테이션을 위해 큰 케이크 라운드의 각 들여 쓰기는 다른 풍미와 색상으로 채워집니다. 비교적 최근의 혁신은 posipka 로 알려진 선택적 streusel 토핑입니다.

많은 Czech 가족의 자신의 비밀 kolache 제조법으로 세대,어머니와 할머니는 부지런히 지시하는 젊은 여자입니다. 버터가 풍부한 반죽은 다소 조밀하고 푹신하지 않아야합니다. 어떤 사람들은 평범한 풍미를 선호하는 반면,다른 사람들은 반죽에 향신료 나 레몬 향의 힌트를 더합니다., 대부분의 기존 버전의 통화에 대한 세 risings 균하지만,일부 애호가 주장되는 다섯 risings 균에 필요한 적절한 짜임새와 맛이 있다. 현대적인 쿠키가 적응,특히 중 눈에 띄는 폴란드,사우어 크림을 사용하거나 크림 치즈 과자 반죽을 대신 전통적인 효모하지만,후자의 남아있는 가장 일반적이고 확실하다.,

아마도 처음 언급하이 치료하는 외부 중앙 유럽에서 잎에서 나는 저널 여름 동안의 1851 년 로버트에 의해 그로스브너(런던,1852 년):외부”신성한 곳이 있 등 Kugellhopf,의 종 바바고 Bohmische kolatchen,지역의 럭셔리로 만든 무거운 소재,때로는 약간의 치즈에 그것의 방법을 찾는 그것으로,뛰어난 그들의 방법에 아니지만 하는 생각으로 유순한 물 술꾼; 후자는 접근하지 않을 때까지 그는 왼쪽에 떨어져 음용됩니다.,”

체코 이민자에 도착하기 시작하고 중앙 택사스에서 1840 년대 더 많은으로,다음에서 계속되는 네 가지 수십 년 설립,그 상태에서 250 개 이상의 작은 커뮤니티 구성하는 가장 큰 농촌 체코의 인구는 미국에서. 상당수의 체코 인들도 미네소타,위스콘신,네브래스카,아이오와,일리노이 및 중서부의 다른 지역에 정착했습니다. 가장 빨리 미국 요금을 채택했지만,그들은 특정 전통 음식,특히 콜라슈를 계속 즐기는 경향이있었습니다., 유럽에서는 가정용 오븐이 대단히 희귀 한 반면 미국에서는 평범하여 가정용 베이킹을 용이하게했습니다. 유럽에서는 이러한 취급을 포함한 매우 비싼 성분(설탕,달걀,버터 및 밀가루)그리고 처음에 예약을 위해 매우 특별한 경우,구체적으로 출현과 함께 가장 무도회와 춤,마디에(참회 화요일)전에 사순절의 축제됩니다. 크리스마스를 위해 촛불을위한 큰 둥근 케이크에 우울증이있을 수 있습니다. 전통적으로 새로 약혼 한 여성들은 결혼식 초대장으로 가족과 친구들에게 3 개의 토핑이있는 작은 콜라슈를 보냈습니다., 미국에서 kolache 는 모든 특별 행사뿐만 아니라 민족 식별을위한 사랑받는 안락 음식 및 차량으로 일반화되었습니다. 체코는 미국에서 즐기 자신의 커피와 kolache 되고,방법의 재미있는 이웃과 더 견딜 수 있는 어려움과 고립의 농장 삶입니다. 이러한 대접은 교회 저녁 식사와 바자회에서 유비쿼터스가되었습니다. 많은 체코는 미국에서 자란 자신의 양을 위해 적절한 공급 장치의 씨앗에 대한 토핑(미네소타:상태 가이드 Federal 작가’프로젝트,1938)와 수많은 가족들이 생들이 자신의 povidla., 다른 사람들은 자두를 끓여서 할 일을해야했습니다. “콜라 슈 냄새”는 중서부 체코 가정의 특징적인 향기로 간주되었습니다.

는 초기 기록의 존재 이 케이크에 미국 시카고에서 기록이 요리 예약(Chicago,1896),컬렉션의 일만 조리법을 제출하여 독자가 일반 신문 칼럼,지침(와 함께”브라운 곡식 가루프,””다진 송아지고기는 다리”및”국수”푸딩)에 의해 제공됩 부 Mary A., Cizkovsky 시카고의:”박제 비스킷(보헤미안 kolace)—중 하나로 파운드 밀가루를 넣어 센치의 효모,준비,하나의 달걀,한 스푼 라드 버터 또는 한 부족한 한 잔의 미온적인 우유,하나의 수준 teaspoonful 소금입니다. 매끄러운 때까지 반죽을 작동,나무 숟가락으로 철저하게 섞는다. 그것을 올리고 덮기 위하여 온난한 장소에서 놓으십시오. 제기 할 때 가루 반죽 보드에 넣어. 두께가 약 0.5 인치로 롤아웃하고 원형 모양으로 자르고 만지지 않고 기름칠 된 물방울 팬에 넣으십시오. 버터 또는 라드(녹인)로 문지릅니다. 오찬에서 남은 자두에서 구덩이를 꺼내십시오., 자두를 자르고 각 비스킷의 중앙에 잼을 조금 넣으십시오. 다시 올리고 밝은 갈색으로 구워 보자. 효모를 준비하려면 한 스푼의 설탕과 1/4 컵의 따뜻한 우유로 컵에 그것을 부순다. 상승하자마자 혼합하고 사용하십시오.”

곧 그 후,케이크 등에서 초기 버전의 합의 요리 예약(Milwaukee,1901),트리오의 다른 작은 형태의”Kolatchen”독일-유대인 영향:보헤미안 Kolatchen,사워크림 Kolatchen,아이스 Kolatchen., 는”보헤미안 Kolatchen”닮은 현대 미국의 작은 유형,그러나이었다로 가득 달걀 흰색 설탕을 뿌리고 보다는 오히려 치거나 양귀비 씨:”을 비롯됩 반죽,No.1,2 또는 3 페이지 311 및 312. 약간의 계피와 메이스와 1 티스푼의 아니스를 넣고 씨를 잘 두드리거나 맛을 낸다. 매우 가벼울 때까지 상승시킨 다음 믹싱 보드에서 꺼내어 약 반 인치로 굴립니다. 을 잘라에서 라운드를,3 인치 직경,그리고 잘 버터 팬,아래로 눌러 센터의 각도로 인상지위의 가장자리입니다., 잘 올랐을 때,달걀의 딱딱하게 구타 된 흰색으로 윗부분을 닦고 알갱이로 만든 설탕을 뿌린다.”The”사워크림 Kolatchen”했다는 오히려 소 효모 쿠키,반죽을 떨어뜨에서 술을 얹어의 작은 조각을 건조하거나 설탕에 절인 과일. “얼음 Kolatchen”이용되는 기초적인 형태의 덴마크의 과자”으로 잘라드와 비스킷 커터,지름 3 장소에 밀가루를 바른 보드에서 따뜻한 곳까지 빛을 여러 가지 시간입니다. 각 조각의 아래쪽 절반에 찻 숱가락의 나무 딸기 잼을 놓은 다음 다른 절반 위로 접어서 가장자리를 함께 누릅니다.,”

레이디 버드 존슨에서,July7,1967 항목에서 그녀의 화이트 하우스 일(에 게시 1970),설명하는 여행 프라하,커뮤니티 페이어트 카운티에서 텍사스에 의해 설립된 체코 및 지명에 대한 프라하,반영하는 동화되는 체코을 유지하면서 kolache 전통:”테이블에 적재되었으로 튀김 메기와 검은 콩,닭 튀김과 두껍게 슬라브의 수제 빵 및 디저트를 위한 전형적인 전문 지역–’kolaches,’풍부한 과자는 센터의 말린 살구 또는 자두.,”1984 년 이래로 Burleson County Texas to usher in the fall 은 체코의 유산을 축하하고 제빵 대회와 kolache-eating 경연 대회를 특징으로하는 연례 1 일간의”Kolache Festival”을 후원했습니다. 텍사스의 71 입법부는 콜드웰의 Burleson 카운티 좌석을”텍사스의 Kolache 자본으로 선포했습니다.”2007 년 축제에서 약 2 만 5 천명의 손님이 6 만 명 이상의 콜라슈를 소비했습니다. 다음 해에는 허리케인 아이크의 위협에도 불구하고 축제가 진행되었습니다. 크로스비,페이 어트 빌,할레 츠빌 및 웨스트를 포함한 여러 다른 텍사스 공동체에서도 비슷한 대규모 축하 행사가 나타났습니다.,

남 미네소타운 몽고메리,바로 남쪽의 새로운 프라하의 제목을 주장”Kolacky 세계의 수도,”을 보유하고 자신의 연례 Kolacky 일 축제입니다. 1929 년 주식 시장 붕괴 직전의 몽고메리 축하 행사는 결국 8 월 첫 주말 동안 3 일간의 일련의 행사가되었습니다., 하지만 원래의 많은 민족적 배음 축제의 소모를 통해 년,kolacky 남아 있을 포함하여 집에서 구운 kolacky 대회를 갖춘 상품에 대한 최고의 맛을(전통 및 비 전통적인 토핑),가장 완벽하게 형성에 가장 큰. Kolache 은 또한 연례 체코 페스트와 Kolache 일 윌슨에,캔자스 시티;윌버,네브래스카,프라하,오클라호마(라는 별명을 Kolache-ville);Yukon,Oklahoma 및 Kolache 촬영에서 엘바,네브래스카. 이러한 사건은 이탈리아 자두의 성숙에 해당하는 8 월과 9 월에 가장 일반적으로 발생합니다.,

20 세기에 잘 될 때까지,kolache 는 일반적으로 체코 가정의 지방으로 남아있었습니다. 1950 년대 Ray Kroc 의 맥도날드 메뉴에 어머니의 전문 분야 인”kolacky”를 추가하려는 시도조차도 실패했습니다. 조리법에 포함되었 베티는 크로커의 그림이 요리 예약(1950 년)뿐만 아니라,새로운 그림이 요리 예약(1961),케이크를 도입하는 일반 선반에 의해 직원이 미네소타에 있습니다. Webster’s Dictionary 는 1961 년 kolacky 와 kolach 를 추가하여 미국 주류로의 이동을 의미했습니다., 풍부하고 맛이 있지만 지겹지 않은 것으로 입증 된 대접은 많은 미국 제과점과 요리 책에서 평범 해졌습니다.

그 사이에,미국에 있는 kolache 는 점점 상업적인 제품에 집에서 만드는 대우인에서 전치했습니다. 빵집 외에도 텍사스의 여러 도넛 가게와 다른 프랜차이즈가 판매합니다. 텍사스와 인디애나에는 모듬 된 달콤하고 짭짤한 콜라슈만을 전문으로하는 레스토랑도 있습니다., 몇 가지의 이러한 시설 더 이상 전통적인 매 kolache 지만,제안 특 버전과 같은 소시지-라페-치즈(실제로 klobasnek)고,월에,호박-치즈입니다. 아직도 일부 체코 인들은 그들 앞에서 어머니와 할머니처럼 집(또는 교회)에서 자신의 콜라 쉬를 준비한다고 주장합니다.,

음식의 사진과 스타일링에 의해 켈리 Jaggers

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