위험 지역:다음과 같은 식품 안전온
에서 상업적인 식품,이해 식품 안전온도 매우 중요하를 보호하는 호텔에서는 식품매개 질환입니다. 모든 운영자와 식품 취급자에 대한 책임의 중요성을 인식하고 온도 위험 지역과 교육을 받아야 합를 수행 설립된 식품 안전 절차가 있습니다. 계속 읽기를 배우는 모든 음식에 대해 온도 위험 영역,어떻게 긴 식품 안전에 위험 지역 음식 안전한 온도 범위에 대한 뜨거운 음식입니다.,
쇼핑 모든 주방 온도계
위험 구역은 무엇입니까?
위험 구역은 박테리아 성장이 음식에서 가장 빠르게 발생하는 온도 범위를 나타냅니다. ServSafe 권장 사항에 따르면 화씨 41 도에서 135 도 사이의 식품 온도가이 위험 구역을 나타냅니다. 박테리아 번식할 수 있습에서 어떤 온도에서 위험 영역,그 사이의 온도 70~125°f 을 제공하는 가장 쾌적한 환경이 박테리아 번식할 수 있습니다. 음식이 온도 위험 구역에 오래 앉아있을수록 박테리아가 음식에서 자랄 위험이 커집니다.,
온도 위험 영역이 중요한 이유는 무엇입니까?
식품이 온도 위험 구역으로 들어갈 수있게되면 박테리아가 건강에 해로운 수준으로 자라서 음식을 망칠 수 있습니다. 이와 같은 위험한 박테리아의 성장은 음식이 소비하기에 안전하지 않다는 가시적 인 징후없이 발생할 수 있습니다. 음식은 냄새가 나고 정상적으로 보일 수 있지만 실제로 식 인성 질환을 일으킬 유해한 양의 박테리아를 포함 할 수 있습니다.이것이 임시 위험 구역을 매우 중요하게 만드는 것입니다., 음식으로 서비스 전문가,그것은 당신의 책임을 유지하는 음식 위험 영역을 사용하여 승인된 방법에서 느긋한 시간을 보낼 수열,저장하는 식품입니다.
시간 온도 남용이란 무엇입니까?
시간 온도 남용은 음식이 화씨 41~135 도의 온도 위험 구역에 머무를 수있게하는 행위입니다. 교차 오염과 함께 시간 온도 남용은 식 인성 질환의 일반적인 원천입니다., 식품 될 수 있습니다 시간 온도 학대받는 세 가지 방법으로.
- 음식을 개최하지 않거나 저장된 식품 안전온
- 음식 조리하지 않거나 재가열기 온도를 제거하기 위해 필요한 병원
- 뜨거운 음식이 냉각되기 전에 제대로 되는 냉장에 배치
은 무엇 TCS 음식?
TCS 는 시간/온도 제어 안전을 의미합니다. 엄격한 시간과 온도 조절이 필요한 식품은 TCS 식품으로 간주됩니다. 병원균은 세균이 성장하고 퍼지기에 이상적인 환경을 제시하기 때문에 TCS 식품을 좋아합니다., TCS 식품이 위험 구역으로 들어가서 시간 온도가 남용되는 것을 방지하는 것은 중요한 식품 안전 관행입니다., 이들은 높은 위험 TCS 는 음식에는 밀접하게 모니터링해야에서 모든 시간:
- 우유 및 유제품
- 육류 및 가금
- 생선,갑각류,갑각류와
- 포탄 계란
- 구운 감자
- 요리는 쌀,콩,야채
- 두부,콩은 단백질, 또는 기타 식물성 기반기 대안
- 콩나물과 씨앗을 새싹
- 잘라 토마토,멜론,그리고 잎이 많은 채소
- 치료되지 않는 마늘 및 오일 혼합물
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얼마나 할 수 있는 음식에는 온도 위험 영역?,
ServSafe 는 4 시간이 즉시 먹을 수있는 음식이 온도 위험 구역에 머무를 수있는 최대 시간 길이라고 말합니다. 4 시간 제한 후에는 음식을 버려야합니다. 4 시간 제한 시간 내에 음식을 섭취하거나 재가열하거나 냉장 보관하여 식품 안전 온도로 되돌릴 수 있습니다. 2 시간마다 임시 직원을 확인하면 필요한 시정 조치를 수행 할 수있는 더 큰 창을 얻을 수 있습니다.
을 유지하는 방법 음식 위험 영역
주방용 온도계는 열쇠 유지 음식을 임시 위험 영역입니다., 음식 온도를 정기적으로 모니터링하고 기록함으로써 음식물이 시간 온도 남용이되는 것을 방지 할 수 있습니다. 이것은 뷔페 라인이나 샐러드 바에서 음식을 준비,요리 및 보관하는 동안 필수적입니다.
에 따라 이러한 중요한 팁을 위한 최상의 사용 주방계 유지하는 식품 안전을 위한 소비가 있습니다.
- 항상 작업에 적합한 유형의 온도계를 사용하십시오.
- 단독으로 장비의 온도 표시에 의존하지 마십시오.
- 추가 안전 조치로 냉장고 또는 냉동고 내부에 온도계를 놓습니다.,
- 온도,시간 및 운영자의 이름을 포함하는 모든 온도 검사에 대한 서면 기록을 보관하십시오.
- 온도계를 자주 청소하고 교정하십시오.
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음식을 들고 온도
일단 당신의 음식을 요리하는 적절한 내부 온도 또는 냉장을 섭씨 40 도나 아래를 유지하는 것이 중요합니다 이러한 안전한 온도에서 즐길 수 있습니다. 식품 서비스 전문가가 장시간 음식을 보유해야하는 사례가 많이 있습니다., 이러한 경우를 포함할 수 있었을 들고 음식에서 샐러드 바,뷔페선 또는 식품 수송을 오프 사이트 위치 및 케이터링 이벤트입니다.
전송할 때는 음식,이를 이용하실 것을 권장합니다 음식 팬 캐리어 또는 격리한 취사 가방을 보장하는 뜨겁거나 찬 음식을 안전하게 남아 있습니다.
콜드 홀딩 온도
TCS 식품의 콜드 홀딩 온도는 화씨 40 도 이하 여야합니다., 여기에 몇 가지 팁을 제대로 찬 음식은 그래서 그들은”t 는 빠 위험 지역:
- 도록 차가운 장비 유지 음식을 섭씨 40 도와 아래에 있습니다.
- 어떤 차가운 음식을 개최 냉각 없이 안전을 위한 최대 6 시간,시작 시간에서 그 제거에 냉장에서 화씨 40 도와 아래에 있습니다.
- 2 시간마다 차가운 음식의 온도를 확인하고 화씨 70 도 이상의 온도에 도달하는 차가운 음식은 버리십시오.
음식을 안전하게 지키기 위해 샐러드 바 또는 냉장고가 얼마나 차가워 져야합니까?,
샐러드 바와 냉장고는 위험한 박테리아의 성장을 막기 위해 화씨 40 도 이하의 온도를 유지해야합니다. 치즈,요구르트,육류,샐러드 드레싱 및 계란 제품을 포함한 취약한 TCS 식품을 수용 할 때 특히 중요합니다.
들고 온도 뜨거운 음식을 위한
해당 잡고 temp 에 대한 뜨거운 음식이 135°f 니다. 여기에 몇 가지 팁을 유지하는 뜨거운 음식 위험 영역:
- 사용하지 않는 뜨거운 장비를 재가열 음식입니다. 음식은 보유하기 전에 안전한 온도로 가열해야합니다., 뜨거운 보유 장비는 현재 임시 직원을 유지하고 임시 직원까지 음식을 가져 오지 않도록 설계되었습니다.
- 가능하면 온도를 유지하고 오염 물질을 유지하는 데 도움이되도록 음식을 덮으십시오.
- 음식을 통하여 열을 배부하기 위하여 자주 약동하십시오.
- 적절한 온도계를 사용하여 음식 온도를 자주 모니터링하십시오.
- 4 시간 이상 화씨 135 도 아래에 앉아 있던 뜨거운 음식을 버리십시오.
- 결코 혼합 신선하게 준비된 음식과 음식을 이미 개최되는 서비스에 대한 교차 오염을 방지 하기 위해.,
얼마나 자주 나는 뜨겁거나 찬 붙드는 음식의 온도를 검사해야 합니까?
4 시간마다 뜨겁거나 차가운 지주 음식의 온도를 확인하는 것이 좋습니다. 그러나,당신은 확인 모든 단 2 시간,이할 수 있는 충분한 시간이 시정 조치를 취할 수 있는 이벤트에서 음식 떨어졌으로 위험 영역입니다. 에 의해에서 최고의 음식의 온도로,당신은 당신의 확산을 방지할 수 있습니다 위험한 박테리아와 제거한 음식을 낭비해서 단순히 재가열하거나 다시 냉각 영향을 받는 음식은 전에는 박테리아하는 시간을 갖는다.,
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안전 요리 온도
의 확산을 방지하기 위해 살모넬라,황색포도상구균,리스테리아 및 다른 위험한 박테리아,그것은 중요하 모니터 내부의 온도 음식을 제공합니다. 일반적인 TCS 식품의 안전한 조리 온도에 대해서는 아래 권장 사항을 따르십시오.,
- Seafood
- 스테이크와 볶음(쇠고기,돼지 고기,송아지 고기,양고기)
- 상업적으로 제기게임
- 알 쉘에서,즉시 제공
- 로스트의 쇠고기,돼지 고기,송아지 고기,양고기(조리해야 최소한 4 분)
쿡 135 도(화씨 최소 시간):
- 과
- 야채
- 쌀,파스타,그리고 다른곡
- 콩
아래를 클릭하여 인쇄 시각적 신호의 안전 요리 온도 위에 나열된:
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무엇이 당신에 대해 알 필요가 휴식 시간에 대한 육류?,
을 복용하기 전에는 온도,그것의 중요한 나머지 시간은 고기의 필요를 제거할 때 그것은 그릴에서,오븐 또는 기타 열 소스입니다. 이 시간 동안 온도는 일관성을 유지하거나 계속 상승합니다. 이 과정은 해로운 세균을 파괴하는 데 도움이됩니다.
뜨거운 음식을 어떻게 빨리 식히나요?
많은 기관과 대형 상업용 주방은 부엌에서 최대한의 효율성을 위해 미리 요리를 준비합니다. 음식은 그 때 아래로 냉각되고 서비스까지 붙 든다., 이렇게 할 때 너무 오랫동안 위험 구역에 머물러 있지 않도록 음식을 빠르고 안전하게 식히는 것이 중요합니다.
경우 당신은”다시는 음식을 준비하는 시간에 앞서,당신은 당신을 가지고해야합 온도 40°f 또는 아래에서 2 시간의 치의 적절한 내부 온도입니다.
팁을 냉각을 위해 뜨거운 음식이 식품 안전온
배치 뜨거운 음식으로 직접적으로 귀하의 냉장 또는 냉동용은 권장되지 않기 때문에 위태롭게 음식을 주변을 높여 주변 온도에서 냉장고 또는 냉장고., 이의 가능성을 창조한 다른 음식에서 당신의 냉장 또는 냉동실에 들어가 온도 위험 지역을 개발하는 박테리아 당신도 알고있다. 대신 뜨거운 음식을 빨리 식히기 위해 다음 팁을 따르십시오.
- 상업용 폭발 냉각기를 사용하여 음식을 빨리 식히고 음식이 위험 구역에서 소비하는 시간을 최소화하십시오.
- 온도가보다 고르게 분포되도록 얕은 용기에 식품을 보관하십시오.
- 사용하는 것 냉각 패들의 온도를 줄이기 위해 뜨거운 액체를 포함하여 수프,스튜,그리고 소스.,
- 냄비,용기 또는 싱크 대야에 얼음을 채워 얼음 욕조를 만듭니다. 뜨거운 음식의 용기는 화씨 40 도 이하로 음식을 빨리 식히기 위해 얼음 욕조에 놓을 수 있습니다.
찬 음식 저장을
외에도 들고 봉사 차가운 음식,그것이”의 중요한 방법을 알고 긴 저장할 수 있는 차가운 음식 전에 그들은 그들이 안전하지 않습니다. 항상 냉장 식품에 라벨을 붙이고 fifo(first-in,first-out)시스템을 사용하십시오. 이 차트를 사용하여 항목을 폐기해야하기 전에 항목을 안전하게 보관할 수있는 시간을 알립니다.,개월
다시 정상
“의 모든 식품 서비스 operator”s 는 최고 우선 순위를 유지하는 음식들은”다시빙 안전에 대한 소비입니다., 다음과 같은 이러한 중요한 정보 및 지침을 보장 관리자 및 직원들이 있는 지식을 유지하는 음식 위험 영역,시정 조치를 취하고 고객의 안전에 유해한 음식입니다.