Rajma 마살라(북 인도 신 콩 카레)

Rajma 또는 rajma masala 은 붉은 강낭콩 카레에서 인기있는 인도 북부에서 특히 지방의자 합니다.

전통적인 펀잡 식 식사에는 일반적으로 rajma chawal,즉 붉은 강낭콩 카레와 쌀이 포함됩니다.

Rajma 란 무엇입니까?

Rajma 는 붉은 강낭콩으로 만든 완전 채식 북 인도 카레입니다. 이 요리에 대한 다른 용어는 마살라가 향신료를 의미하는 라즈 마 마살라입니다.,

naan,roti 또는 paratha 와 함께 제공 될 수 있지만 chawal(Basmati rice)과 함께 제공되는 경우가 가장 많습니다. 사실,’rajma chawal’을 전 세계의 인도 레스토랑에서 흔히 볼 수있는 메뉴 항목으로 보는 것은 매우 일반적입니다.

rajma 라는 용어는 매우 유비쿼터스이므로 붉은 강낭콩은 종종 rajma 라고 불립니다. 인도의 붉은 강낭콩에 대한 다른 용어는’laal lobia’여기서’laal’은 빨간색을 의미하고’lobia’는 강낭콩을 의미합니다.

Rajma 를 어떻게 만드나요?

Rajma masala 는 먼저 원시 붉은 강낭콩을 밤새 담가서 만듭니다., 이 단계는 결국 풍부하고 크림 같은 카레가 나오기 때문에 매우 중요합니다.

강낭콩은 압력솥에 넣고 부드러워 질 때까지 요리합니다.

Rajma 는 입안에서 녹는 식감으로 유명하기 때문에 붉은 강낭콩은 숟가락으로 쉽게 으깰 수있을 때까지 조리됩니다.

사용 된 압력솥 또는 멀티 밥솥 모델의 모델에 따라 약 15~25 분이 소요됩니다. 압력솥 뚜껑을 열기 전에 스팀 압력이 내려 가거나 자연 방출을 할 수 있는지 확인하십시오.,

경우에 압력솥을 사용할 수 없,붉은 강낭콩할 수도 있습 삶은 소금을 물에서 정기적골–하는 것은 약 45 분–60 분을 그들을 위해 연약하다.

그 카레베이스에 사용됩니다으로 붉은 강낭콩 요리에서 물 예약.

콩이 요리하는 동안 rajma 를 위해 카레베이스 또는 마살라를 준비하십시오.

생강과 마늘 페이스트와 함께 커민 씨앗을 기름에 볶는 것으로 시작하십시오. 더 풍부한 풍미와 특별한 경우를 위해 버터 또는 버터 기름을 사용할 수도 있습니다., 얇게 썬 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 요리하십시오.

이 시점에서 토마토 퓌레 다음에 향신료를 넣으십시오. 양파와 토마토 그레이비를 약 20~25 분 동안 요리하면 혼합물이 두꺼워지고 색이 풍부한 적갈색으로 변하고 기름이 측면에서 분리됩니다.

예약 된 물 압력 조리 붉은 강낭콩을 추가하고 약 25–30 분 동안 요리. 그것처럼 보일 수 있는 시간이 많이 소비에 요리하는 성분이지만,이러한 모든 단계에 필요한 개발을 맛과 풍요 로움을 카레입니다.,

rajma 가 준비되면 garam masala,말린 호로 파 잎(kasuri methi)및 다진 실란트로로 장식하십시오.

rajma 에 사용할 강낭콩은 무엇입니까?

일반적으로 두 가지 형태의 붉은 강낭콩에서 사용할 수 있도 식료품점,하나의 빛과 하나의 어둡습니다.

분홍빛이 도는 컬러와 줄무늬 신장 콩은 전통적으로 사용되는 Punjabi 또는 인도 북부 rajma masala,하지만 어두운 붉은 강낭콩은 또한 매우 자주 사용되는.

이 조리법에서는 진한 빨간색 강낭콩을 사용했습니다.

통조림 강낭콩을 사용할 수 있습니까?,

생,말린 강낭콩을 사용하는 것이 항상 가장 좋지만 통조림 콩도 사용할 수 있습니다.

말린 붉은 강낭콩 1 컵은 약 500 그램의 삶은 붉은 강낭콩을 만듭니다. 그래서 통조림 강낭콩 약 2 캔이 좋은 대체품이 될 것입니다.

통조림 콩을 사용하는 경우 압력 조리 단계를 건너 뛸 수 있습니다.

호로 파 잎 대신 무엇을 사용할 수 있습니까?

이 조리법은 호로 파(또는 메티)의 말린 형태 인 말린 호로 파 잎(힌디어의 kasuri methi)을 요구합니다.

말린 호로 파 잎은 호로 파 씨앗이나 신선한 잎과는 다른 맛이납니다.,

양념으로,그것은 일반적으로 깔린과에서 추가 끝에 인도 요리,버터와 같은 닭고기를 추가하는 풍미있는,흙,허브 맛과 함께 힌트의 괴로움.

말린 호로 파 잎을 사용할 수 없다면 간단히 생략하는 것이 가능합니다.

대체물이있는 한,말린 호로 파 잎과 같은 양으로 신선한 셀러리 잎 또는 물냉이 잎으로 대체 할 수 있습니다.

Rajma 비건 채식입니까?,

Rajma 은 일반적으로 비건 채식,그러나,특정한 조리법 추가 버터,버터 또는 크림을 만드는 더 풍부하고 크림을 만들 때 특히 그것에 대한 특별한 경우.

이 조리법은 기름을 요구하므로 채식주의 자와 글루텐이 없습니다.

Rajma masala 를 제공하는 방법

전통적으로 rajma 는 일반적으로 Punjab 의 북쪽 인도 지방에서 chawal(Basmati rice)과 함께 먹습니다.

그러나 naan,paratha 또는 roti 와 함께 먹을 수 있습니다. 그것은 또한 자체적으로 또는 노아 또는 현미와 함께 먹을 수 있습니다.,

신선한 야채 샐러드,피클 또는 라이타를 곁들일 수 있습니다.,o 퓨레(약 3 토마토 pureed 물 믹서기)

1 큰술,고수 분말(지수)

1 큰술 빨간 고춧가루(고추 분말)

¼teaspoon 심 황 분말

1 작은 술,소금(맛을 조절할 수)

1 작은 술,garam masala

1 작은 술 말린 호로 나뭇잎,분쇄(카스의 methi)**

1 작은 술,레몬 주스가

¼cup 신선한 실란트,잎 썬