최고의 커피 콩을 위해 당신 방법을 선택하고 그 이유가 무엇인지
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… 또 어떻게 만들의 입맛에 미소
말을 생각–아이의 눈에 보는 사람. 커피의 맛에 관해서 더 진실한 것은 없습니다. 내가 좋아하는 컵은 당신의’차’컵이 전혀 아닐 수도 있습니다.
당신이 좋아하는 것과 커피에서 좋아하지 않는 것을 이해하는 것은 훌륭한 출발점입니다., 우리가 탐구 맛,산도,구운 수준,몸,강도 및 신선도,그래서 설명할 수 있습니다 당신이 무엇을 좋아에서 당신의 컵을 선택 최고의 커피 콩을 위해 당신입니다. 나는 이것을 할 수 없다.
풍미-커피에서 어떤 맛을 즐기십니까?
초콜릿,카라멜,토피,꿀,넛티
누가 그 맛을 좋아하지 않습니까? 위안,달콤한,탐닉. 좋은 소식은,이 풍미 프로파일을 가진 대부분의 커피는 중남미 출신입니다. 그 맛있는 카라멜,갈색 설탕 및 초콜릿 노트를 위해 브라질,페루 또는 콜롬비아 중 하나를 사용해보십시오. 얌.,
격렬하게 과일
거기에 가장 큰 격렬하게 과일 커피는 자연 처리 에티오피아 커피입니다. 훌륭한 몸과 균형 잡힌 산도.
케냐,탄자니아 및 부룬디의 커피에서 아름다운 베리와 열대 과일 품질을 찾을 수 있습니다.
꽃과 허브
꽃과 차 같은 노트를 쫓고 있다면 더 섬세한 커피를 찾고 있습니다. 에티오피아 씻은 커피를 맛보십시오. 그들은 뚜렷하고 우아한 꽃,허브 및 감귤 노트로 유명합니다. 커피의 몸은 더 가볍고 산도는 더 온화합니다.,
소박하고 매운
선호하는 경우 소박,풍미있고 매운 노트에서 당신의 커피에서 커피를 수마트라고 인도입니다. 특히,수마트라 커피문을 꿰뚫는 젖은 처리 방법 커피하는 경향이 흙,매운 야생,이끼 및 mushroomy.
커피에서 흙 같은 맛을 좋아한다면 로부스타 커피 원두의 전통적인 맛을 선호하는 커피를 마시는 사람 중 한 명일 수 있습니다. 여기에 판단이 없습니다. 우리가 말했듯이:맛은 매우 개인!
산도-반짝이는 밝거나 부드러운?
커피의 산도는 정의하기 쉽지 않습니다., 많은 말을 마음에 와서:비,달콤한,새콤,달콤한,날카로운 밝은,과일,또는 반짝입니다.
복숭아의 산도를 레몬의 산도와 비교하십시오. 우리는 다른 감각을 얻습니다. 산성 감각의 일부 형태는 우리가 다른 것보다 더 기쁘게 생각합니다.
산과 함께 모든 다른 특성의 커피를 만들 수 있습니다,당신의 더 흥미로운 양조 개선하고 감각적 경험이다. 즉,산도를 좋아한다면.
그렇다면 우리가 커피에서 경험하는 산성 감각에 미치는 영향은 무엇입니까?,
처리 방법 및 산
리콜,에서 세척 프로세스,익은 커피 열매를 드 펄프,의 과일을 살 주변 커피 콩은 제거됩니다. 커피 원두는 그 때 물에서이다 적신다. 이 담그는 과정은 콩에서 설탕을 거머리. 커피 콩에 있는 더 적은 설탕으로,당신은 당신의 컵에 있는 산성도의 증가한 지각이 있습니다.
자연적인 과정에서,커피 콩은 그대로 커피 체리를 떠나 과일 살에 건조된다., 과일 살에서 설탕 커피 콩으로 통과 하 고 커피의 인식된 산도 중화 또는 밖으로 균형.
기원 및 산
경우 산성도(밝기)를 양조은 당신의 일을,우리는 우리는 특히,일부 케냐 커피가 무엇을 찾고 있습니다. 케냐는 좋은 몸과 풍부한 향기가 결합 된 가장 밝은 산성 커피 중 일부를 제공합니다. 그리고 맛 프로파일은 열대 과일,딸기 및 감귤류에서 위니에 이르기까지 다양합니다.,
경우에 당신은 후에는 커피와 함께 재미있는,아직 균형 잡힌 산도 시 에티오피아프 로스팅,그리고 우리는 에티오피아 필터 로스트.
하지 않은 경우 팬의 산에서 당신의 컵은 후에는 온화한 더 부드러운 컵을 시도,브라질 Fazenda 핀할 또는 우리의 작은 리퍼 군중을 즐겁게 에스프레소 블렌드.
고도 및 산도
고도 및 가공 방법은 또한 커피의 산도에 영향을 미칠 수 있습니다. 일반적으로 더 높은 고도(1500 미터 이상)에서 자란 커피는 밀도가 높으며 더 높은 산도를 나타냅니다.,
로스트 수준과 산도
로스팅 과정 전반에 걸쳐 구연산과 말산이 감소합니다. 따라서 로스트 수준이 어두울수록 산도가 낮아집니다. 반대로 가벼운 볶은 커피는 산도를 유지합니다.
에서 이렇게 요약하면,당신은 후의 힙 산도,아프리카계 세척 커피,장 높은 고도에서 및 가벼운 필터 구를 확대할 것입니다 산에서 당신의 커피입니다.
경우 싫어하는 산성도 더 낮은 성장 커피,자연 건조,또는 매체를 어두운 볶은 커피를 제공합니다.
로스트 레벨-가벼운,중간 또는 어두운 로스트 커피?,
글쎄,그건 당신이 당신의 양조에 후 무엇에 따라 달라집니다?
엄지 손가락의 규칙-어두운 구운 수준이 낮은 그것의 신맛과 단맛이 적은 그것의 고유한 특성과 높은 괴로움이다. 로스트가 가벼울수록 산도가 더 밝아지고 커피 빈의 원래 맛이 더 두드러집니다.,
출처:제시카 Easto,”의 저자 기술 커피:매뉴얼”
필터 구운 커피
우리의 필터 로스트는 가벼운 구운 커피 하이라이트 커피의 산도 및 커피의 독특한 원산지 특성이 있습니다. 우리가 선택한 커피와 함께 매혹적인 과일 맛 및/또는 수분이 산에 대한 우리의 필터가 있습니다. 필터 로스트 커피는 완벽한 모든 종류의 느린 양조는 추출 그 맛있는 맛에 남는 콩내의 구이는 과정이다.,
에스프레소에 구운 커피
우리의 에스프레소 블렌드고 볶은 커피를 중 로스 수준을 달성하는 단맛이 더 균형을 잡고 친근 컵으로 좋은 신체를 유지하면서,원산지 명확한 문자입니다. 이것은 우리의 에스프레소 굽기가 가장,다양한 당신이 그들을 즐길 수 있도록 다양한 다른 양조 방법:에스프레소,stovetop,V60,배치 맥주,양조 가이 부어 오버,영리 dripper 및 플런저입니다.
어두운 로스트 vs 매체에 구운 커피 콩
사이의 차이는 미디와 어두운 구운 커피습니다., 두 로스트 수준은 에스프레소 기반 음료에 사용됩니다. 그래서,둘 중 어느 것을 선택해야합니까?
- 중간 로스트 커피:앞서 논의한 바와 같이 에스프레소 및 기타 여러 양조 방법에 사용할 수 있습니다. 그들은 균형 잡힌 산도,단맛,좋은 몸 및 커피에서 원산지의 많은 특성을 유지합니다.
- 어두운 구운 커피,우리의보기에서만 사용한 에스프레소 기반 음료를 조합해서 우유와 맛 시럽 등두 메이커 게임 계층과 함께 크림,캐러멜에 있습니다. 그들은 더 눈에 띄는/지배적 인 달콤하고 까맣게 쓴 노트를 가지고 있습니다.,
좋아하는 현지 커피 로스터는 중간 로스트 또는 어두운 로스트 커피 캠프에 앉을 가능성이 큽니다. 우리를 위해,우리는 로스트리 에스프레소 블렌드와 단일 기원을 중 로스 수준이다.
바디-섬세하거나 풀 바디?
지금,몸은 우리가 그것을 맛볼 수 없기 때문에 설명하기가 조금 더 어렵습니다. 커피의 몸은 무게와 질감의 감각입니다. 그것은 우리가 커피 한 잔을 마실 때 느끼는 것입니다. 그것은 버터 같은,가벼운,섬세하거나 무거운 감각을 남겼습니까? 즉,바로 이해하기 어렵다?
음,다음을 생각해보십시오., 소비뇽 블랑 한 잔과 포트 와인 한 잔을 마시 며 쌍을 비교하십시오. 입 냄새는 매우 다르다,그렇지? 소비뇽 블랑은 아마도 더 섬세하고 입안에 버터 바르고 무거운 포트 와인입니다. 자,에스프레소와 부어 오른 커피를 한 모금 마셔 보시겠습니까? 다시 말하지만,입맛은 매우 다를 것입니다. Mouthfeel 은 몇 가지에 의해 영향을받습니다:
강도와 몸
커피의 강도는 총 용해 된 용액 또는 짧은’TDS’로 측정됩니다. 더 많은 힘으로,당신은 더 큰 입가의 감각을 얻습니다., 물이 마른 커피 찌꺼기를 주입하면 커피의 용해 물체가 추출됩니다. 커피의 주요 용해 물질 중 일부는 카페인,산,지질,멜라노이딘 당 및 식물 섬유입니다.
커피의 힘의 개념을 설명하기 위해 우리의 와인 예를 계속하자.
소비뇽 블랑의 우리의 병의 라벨에,그것은 12%알코올을 말한다. 그래서 와인의 12%는 알코올입니다. 포도주를 위해 인 무엇 알콜의 백분율은 커피를 위해 tds 의%이다. 예를 들어 에스프레소에 대한 좋은 TDS 수준은 일반적으로 8%-12%사이이며 1.15%-1.35%사이의 부어 오버입니다., 즉,TDS 가 8%인 컵 에스프레소는 커피 찌꺼기에서 추출한 용해 된 화합물의 8%와 물 92%로 구성됩니다. TDS 가 1.15%인 붓오버 커피는 1.15%의 용해된 커피의 분쇄물과 98.85%의 물들로 구성된다. TDS 가 높을수록 강도가 높아지고 인식 된 신체가 높아집니다. 당신은 에스프레소가 부어 오버 커피보다 더 많은 몸으로 더 강하다는 것을 인식 할 것입니다.
이제 TDS 는 굉장히 복잡하게 들립니다. 좋은 소식은 당신이 당신의 컵에 힘을 직접적으로 영향을 미치므로 몸에 영향을 줄 수 있다는 것입니다., 여기에는 세 가지 간단한 물건을 고려할 때 쫓는 힘:
- 양조 방법을
에스프레소가 있을 것이 더 힘보다는 붓-커피. 침지조법과 같은 영리한 dripper,플런저 또는 거꾸로 부어 오버 더 힘보다는 붓-커피,연락처로 시간을 사이 물과 커피는 더 이상 더 많은 수용성 화합물이 녹을 수 있으로 귀하의합니다., - 분쇄 크기
경우에 당신은 예를 들어 양조 커피 작은 커피메이커(일괄 양조 등 Moccamaster)집에서,그리고 당신이 사용하여 미세한 분쇄 크기,당신은 당신을 찾을 수 있습니다 커피는 보다 더 많은 힘 양조으로 갈수록 더 크기입니다. 왜 그런가? 미세한 물 물 흐름 속도 느리게 갈기와 물 그것의 녹는 화합물을 추출 하기 위해 커피와 더 이상 접촉에. 미세한 분쇄 크기는 또한 용해성 화합물을 용해시키기 위해 물을위한 더 큰 표면적을 생성한다. 그래서 미세한 갈기는 더 많은 힘을 의미합니다., 하지만 조심하지 않을 갈아 너무 좋으로,당신은 그렇지 않으면출물이 너무 많이 쓴 녹는 화합물로 당신의 컵이 있습니다.(물 물 비율에 커피) - 커피의 양
양조 물에 지상 커피의 비율을 변화하십시오. 더 많은 힘을 위해 컵 당 더 많은 분쇄 커피를 사용합니다. 예를 들어,사용하는 대신 16g 의 커피당 250ml 의 양조 물에 대한 귀하의 V60 을 붓고-양조,단순히 시도 20g250ml 의 양조 물.
그리고,TDS%지 않은 주목에서 커피 포장으로 그에 따라 양조 방법,분쇄 크기 및 금액은 당신의 커피에서 사용합니다., 당신이 슈퍼마켓 선반에서 커피를 구입 한 경우 당신은 커피의 당신의 팩에 강도 등급에 익숙해 수 있습니다. 그 거품을 터뜨려 보자. 이 강도 등급은 커피의 강도와는 아무런 관련이 없지만 커피의 로스트 레벨과 더 관련이 있습니다. 높은 강도 평가에 슈퍼 커피 포장 실제로는 특정 커피 구이 되었습니다 오히려 어둡고 기대할 수 있습니다 더 많은 괴로움. 그(것)들에 힘 등급을 가진 커피를 피하는 것을 시도하십시오. 대부분의 경우 품질 및 풍미 프로파일이 주요 초점이 아니 었습니다.,
로스트 레벨 및 바디
더 어두운 볶은 커피는 더 풍부하고 두꺼운 질감을 가질 수 있습니다. 이것은 그들의 더 긴 구이 과정이 콩이 그들의 기름을 개발하고 표면에 가져 오도록하기 때문입니다. 이 기름은 더 무거운 몸의 지각을 창조하는 당신의 컵에서 그 후에 위로 끝납니다. 참고,종이 필터 트랩 많은 오일 커피,동안 금속 그들을 통과 할 수 있습니다.,
그렇다면 당신은 후에 풍부한 커피 한 잔을 찾:
- 중 어두운 볶은 커피,
- 자연 펄프 자연과 꿀을 처리한 커피
- 선택하신의 양조 방법을 추출하 고 TDS
- 플레이 갈기 설정 및 커피 양
아라비카 vs Robusta coffee beans?
스페셜티 커피 로스터로서,우리는 일반적으로 로부스타 커피 원두에 많은 시간(있는 경우)을 소비하지 않습니다. 그러나 성령의 도움을 찾아 최고의 커피 콩을 위한 당신의 입맛에,여기에 간단한 비교입니다., 결국 세계에서 생산되는 모든 커피의 30%가 로부스타입니다.
로부스타는 뚜렷한 흙,쓴 맛,고무 같은 맛으로 유명합니다. 전통적인 이탈리아 상업 스타일의 커피와 슈퍼마켓 선반의 상업용 커피에서 종종 발견됩니다. 여기에 몇 가지 흥미로운 사실
Robusta coffee 포함되어 약간 더보다 카페인 아라비카 원두:
- 카페인에서 Robusta coffee:1.7–3.5%
- 카페인에서는 아라비카 커피:0.8–1.5%.
카페인은 가장 쓴 물질 중 하나이며,왜 로부스타가 뚜렷한 쓴 맛을 가지고 있는지 설명합니다., 상업용 에스프레소 블렌드에서는 종종 아라비카 커피 원두와 함께 사용되어 강도(및 쓴맛)를 강화시킵니다.
Robusta 커피 콩은 미만에 달콤한 이 아라비카 원두:
- 설탕에 Robusta coffee:3–7%:
- 설탕에서는 아라비카 커피:6–9%
즉,로부스타가 더 많은 괴로움을 덜 단맛. 왜 많은 로부스타 에스프레소 술꾼들이 커피에 두 스푼의 설탕을 넣고 있는지 궁금해했을 것입니다. 이제 왜 그런지 알았습니다.,
또 다른 흥미로운 사실에 대해 Robusta coffee:그것은 낮은 비율의 오일에(10–12%)는 두꺼운 안정 crema. 아라비카 커피 높은 비율의 기름(15–17%)에서 자신의 세포 구조를 제공하는 아름다운 크리미한 식감과 부 crema.
신선도-신선한 볶은 커피가 가장 좋습니다
최근에 우리는 라디오에서 광고를 들었습니다.”그리고 우리는 오히려 재미있는 것을 발견했습니다. 허! 문제는 오히려 커피가 언제 볶아 졌는지입니다.,
볶은 커피 원두는 로스팅 후 약 3 주 후에 향기,풍미 및 산도가 최고조에 달하는 것으로 간주됩니다. 그 시간 후에 그들은 점차적으로 그들의 deliciousness 와 강렬한 맛의 일부를 잃게됩니다. 로스팅 후 4 일에서 6 주 사이에 커피를 섭취하는 것이 좋습니다.
그럼,로스팅 날짜를 어떻게 아십니까? 좋은 점. 당신의 특기 커피 로스터에서 당신의 커피 콩은 명확하게 로스트 날짜를 진술 할 것이다. 날짜 이전에 가장 잘 표시되거나 날짜에 포장 된 커피에주의하십시오. 그들이 당신이 알기를 원하지 않는 이유가 있습니다.,
할 수 있다면 원두 커피 대신 커피 원두를 구입하십시오. 원두 커피는 맛이 훨씬 빨리 떨어집니다.
우리는 당신이 당신의 입맛을 미소 짓게하는 최고의 커피 원두를 찾을 수 있기를 바랍니다.나는 이것을 할 수 없다.