효과의 지방에서 컨텐츠 유변학적 성질,미세구조와 열-유도된 기능적 특성의 체다 치즈

체다 치즈와 다른 지방들에서 만들어 세중 및 숙성에서 4°C 로 30d 에서 7°C 의 나머지 부분에 대한 180d 조사 기간입니다. 치즈에 지정되었다:전체 지방(FFC),300g kg−1;감소 지방(RFC),219g kg−1;반 지방(HFC),172g kg−1;그리고 저지방(LFC),71.5g kg−1., 의 감소 지방에서 콘텐츠 300≤172g kg−1 결과에서 중요한다(P<0.05)감소에서 내용물의 수분에서 무지방질과 pH4.6 녹 N(으로 표현%총 N),그리고 증가에서 내용물의 수분,단백질은 그대로 카세인 및 무료 아미노산을 포함하고 있습니다. 의 감소 지방 콘텐츠에 결과 증가를 볼륨 분수의 카세인 행렬 및 감소에 어느 정도의 지방 소구 응집 및 합체., 평균 값의 골절 스트레스와 탄력에 대한 FFC 들보다 훨씬 낮은 그의 RFC 과 HFC 는 유사한 값 값에 대한 LFC 한 제한을 초과하의 테스트 및었던 현저하게 보다 높은 기타 치즈니다. 베이킹,치즈 감소에서 결과 지방 콘텐츠에 상당한 증가에 의 녹는 시간(시간에 필요한 분쇄기 융해)그리고 명백한 점도 감소에서 의미의 유동성이 녹인 치즈입니다., Ffc 의 신축성은∼15 및 30d 에서 가장 빠르게 증가하여 다른 치즈보다 유의하게 높은 평균값을 달성했습니다. 그 후 FFC 의 신축 성은 rfc 및 HFC 의 것보다 유의하게(즉,150d 에서)또는 수치 적으로(즉,180d 에서)낮은 값으로 점진적으로 감소했다. 숙성 시간≥15 및≤90d 에서,LFC 의 신축 성은 RFC 의 신축 성보다 현저히 낮았으며,hfc 보다 유의하게 또는 수치 적으로 낮았다.