과학자들은 흰 빵에 대해 사워 도우를 구덩이에 넣습니다–놀라운 결과
사워 도우의 맛을 생각해보십시오. 는 독특한 당나라의 미생물에 사용되는 베이킹 bread—a”starter 문화”야생의 효 모 종자 및 박테리아를 채우기 덩어리 신산입니다. 과는 달리 산업으로 만들어진 백색 덩어리는 구운 사용 효모는 날에 다시 단지 150 년에서 미생물 효모 문화는 고대부터 사용되어왔다. 그 이유는 음식 기자 마이클은 한 번 설명 효모로”적절한 방법으로 빵을 만들.,”
산에 의해 생성 미생물이 있는 또 다른 의미한 혜택입니다. 가디언에 따르면,그들은”포도당이 혈액 흐름으로 방출되는 속도를 늦춘다.”다시 말해서,저혈당기는,전 세계와 우편 조언,”좋은 선택한 사람이 관리하는 그들의 혈당,”등으로 당뇨병 환자.
그러나의 팀을 이스라엘 과학자들에 의해 주도 Eran 시걸 Eran Elinav 에서 출처:대학의 공식 웹 사이트이 일반적인 주장이 잘못된 또는,적어도,보편적으로 오른쪽., 에서 작지만 철저한 연구,그들은 자원 봉사자에 일주일 동안 근무하였의 먹거나 빵이나 효. 모든 동안,그들은 수행의 넓은 배터리의 혈액 테스트,그리고 그들을 분석합 커뮤니티의 미생물에 살고 있는 그들의 용기. “우리의 큰 충격과 놀라움으로 시걸은”우리가 수집 한 매개 변수 중 하나에서 두 빵 사이에 큰 차이가 없음을 발견했습니다.,”
무엇보다,그들의 결과를 보는 사람들은 변화에 실질적으로 어떻게 두 가지 빵에 영향을 미칠 그들의 혈당:예측,어떤 사람의 혈당 spiked 더 극적으로 먹은 후에 흰색상 아님,하지만 예기치 않게 다른 사람을 했다. 는 경우 이러한 결과를 확인할 수 있습에서 더 큰 그룹의 사람들,그것은 일반적인 신념 효모가 낮은 혈당 지수 이상이 유일한 진정한 몇몇 사람을 위해서 다른 사람들,오히려 그 반대입니다. “우리는 우리의 영양이 개인화 될 필요가 있음을 깨닫고 있습니다.”라고 시걸은 말합니다.,
더 많은 이야기
그와 Elinav 는 2015 년에 처음으로 그 결론에 도달했습니다. 에 의해 포괄적으로 모니터링 혈당,다이어트,및 다른 특성의 800 자원 봉사자들,그들은 보이는 사람들이는 방법에 차이가 자신의 혈당 스파이크를 먹은 후에는 동일한 음식입니다. 내가 시간에보고,이스라엘 팀 내장된 알고리즘을 예측하는 사람들이 스파이크,그리고 이러한 예측을 사용하여 개발하는 맞춤식 유지를 위해 혈당에서 확인합니다., 그들의 메뉴에 때때로 포함된 틀에 얽매이지 않는 항목과 같은 초콜릿,아이스크림,너무나 카운터-직관적인 그들이 당황이 모두 참가자와 영양사에 관여하는 연구이다. 그러나 그들은 임상 시험에서 평가할 때 효과가있는 것처럼 보였습니다.
의 뒷면에는 연구,듀오에 집중하기로 결정했 빵—음식을 먹을 수십억의 사람들 모든 일하고 10 퍼센트의 칼로리의 다이어트에는 평균 성인입니다. Tal Korem 과 David Zeevi 학생들이 이끄는 연구에서 이스라엘 팀은 빵 세계에서 두 가지 극단을 골랐습니다., 그들은 전체 곡물 가루에서 장인 효모를 준비하기 위해 현지 빵 굽는 사람을 고용했습니다. 그들은 또한 정제 된 밀가루로 만들어지고 방부제가 적재 된 흰 빵 덩어리를 대량 제조했습니다.
팀을 모집 20 자원 봉사자들과 묻는 반 일주일을 보내고 먹는 빵과 다른 먹는 효. 다른 자원 봉사자들은 역순으로 똑같이했습니다., 전과 후에는 빵을 채워 주고,인구 조사에서 박테리아의 각 지원자의 배를,뿐 아니라 20 측정 변수를 포함한 혈압,혈당,콜레스테롤,트리글리세라이드는,다양한 호르몬. 그들은 참가자들이 먹은 빵이 이러한 요소들 중 어떤 것에도 유의 한 영향을 미치지 않는다는 것을 발견했습니다. 식이 요법의 변화 후에 신속하고 광범위하게 변할 수있는 마이크로 바이 옴조차도 빵의 선택에 거의 영향을받지 않았습니다.
Tufts University 의 영양학 교수 인 Susan Roberts 는 인상적이지 않습니다., “물론 당신이 없을 볼 것으로 예상한 영향이에 일주일의 작은 금액으로 빵을,20 명의 사람들에 대하여,”그녀는 말한다. “그렇다고해서 효과가 없다는 의미는 아닙니다. 그것은 단지이 연구가 힘이 부족하다는 것을 의미합니다.”옥스포드 대학(University Of Oxford)의식이 요법과 인구 건강 교수 인 수잔 제브(Susan Jebb)는 동의한다. “그것은 약한 연구 디자인,그리고 나는 원하지 않을 것을 그 어떤 결론 이 분석에서”그녀는 말한다.
지만 시작한다고 주장하는 그들의 공부 팩 추가 통계 펀치에도 불구하고 포함한 20 자원 봉사자 있습니다., 그것은 크로스 오버 재판이기 때문입니다-각 참가자는 두 빵을 차례로 먹었으므로 자신과 비교할 수 있습니다. 면 빵 하나라도 변경 임상 변수에 의해 단지 5~10%에 비해 화이트 빵,팀은 발견된 차이 및 그런 일은 일어나지 않았습니다. 그들은 또한 전반적으로,빵을 먹고 했는 변경을 포함한 다양한 요인 콜레스테롤,철 칼슘과 수준이다. 지 않는 빵을 먹고 아무것도 하지 않았다,그것을 먹는 것이 효지 않은 근본적으로 다를 먹는 흰색이다.
왜?, “한 가지 가능성은 두 가지 빵이 정확히 동일한 효과를 유도한다는 것입니다.”라고 시걸은 말합니다. “더 흥미로운 가능성은 각 빵이 다른 사람들에게 다른 효과를 유도한다는 것입니다.”그리고 그것은 그의 팀이 새로운 연구에서 발견 한 것입니다. 팀 말할 수 있는 누가 누구를 기반으로 자신의 미생물,그리고 그들은 자신의 데이터 알고리즘을 개발할 수 있는 사람을 보면의 박테리아는 직감하고 정확하게 예측하고 그들이 어떻게 반응하여 다른형 서비스를 제공하는 것입니다.Roberts 는 회의적입니다. “이것은 격렬하게 지나치게 외삽하고 있습니다.”라고 그녀는 말합니다., “사람들이 두 가지 빵을 더 좋아하거나 덜 좋아했을 가능성이 높기 때문에 시험 일 전에 더 많거나 적게 먹고있었습니다. 그것은 그들의 혈당 반응에 영향을 미칠 것입니다. 있을 수 있습니다 개인 응답을 빵지만,이 연구주지는 않는지 그 방법론적인 오류 또는 실제로 개별 지문입니다.”
시걸 말하는 그의 팀은 각 지원자는 고정된 양의 빵을 먹는 동안에는 아침 식사,교정서는 각 제공 같은 양의 탄수화물입니다. 그들은 또한 모든 식사를 스마트 폰 앱에 기록했습니다., 에 따라 이러한 기록은,그것은 다음과 같은 자원 봉사자가 고집하는 그들의 지지 않은 그냥 멀리 하나 빵이나 또 다른 자신의 환경에 따라.
즉,사람들은 자신의 식사를 기록 할 때 거짓말을하는 경향이 있으며,그러한 자기 보고서는 악명 높게 부정확합니다. 단일 연구는 다음과 같이 또한 반박할 수 없는 대형체의 역학적 증거를 보여주는 사람들이 먹고 더 많은 전체 곡물하는 경향이 낮은 위험의 암,심장병,2 형 당뇨병 및 기타 조건이 적용됩니다., 가정할 경우에는 이러한 효과 인과,오히려 다만 이제,그것이 될 수 있는 많이 먹을 곡물,오랜 기간 동안,모든 혜택을 경험. 대안으로,대규모 인구 전체 연구는 일부 사람들 만이 이러한 식품의 혜택을 볼 것이라는 사실을 가릴 수 있습니다.이것이 Elinav 와 Segal 이 알고 싶어하는 것입니다. 그들은 행동으로 과학적인 컨설턴트는 회사를 위한 설정에 다시 자신의 연구,그리고 분석하는 미생물을 제공하 맞춤 식이 조언을 제어하기 위한 피요합니다., 그들은 또한을 설정해 실험을 보면 그들의 권고할 수 있는 사람들의 건강을 향상시키기 위해서는 오래-용어입니다.이것은 영양의 미래라고 말합니다. 모든 후 조언하는 사람들이 먹을 더 효기 때문에 그것은 공식적으로 낮은 혈당 지수보다는 화이트 빵되었을 것이 오해의 소지가 절반에 대한 자원 봉사자들이 실험입니다. 대신에 제공식이 보편적인 권고,또는 식품을 분류하는”건강한”또는”건강,”과학의 영양가 필요할 수 있습니다.