왜 그것은”시간의 사용을 중지하는 표백한 밀가루

브라운은 요즘 모든 분노–통해하고 새로운 백색에서는 건강입니다. 전체 곡물 빵은 베개-부드러운 흰색보다 우선합니다. 현미는 흰색보다 선호됩니다., 브라 달걀,비록 동등하게 영양가 있는 신선한 농장에 테이블을 느끼는 드라이브을 지불하는 소비자의 여분$0.69 색상입니다. 갈색 설탕조차도 당밀과 섞인 단지 백설탕은 어떻게 든 흰색보다 자연 스럽다고 느낍니다.이제 표백되지 않은 밀가루를 고려하십시오. 이름에서 알 수 있듯이,부 표백제의 생산 과정에서 제공하는 이 곡물이 약간 어두운,다소 보다 깨끗한 흰색 이외의 표백합니다.

표백 밀가루의 주제는 거의 새로운 것이 아닙니다., 이 과정은 밀가루와 빵과 같은 상품에 대한 조립 라인과 대량 생산의 새벽 인 산업 혁명으로 거슬러 올라갑니다. Millers 수 있는 시간,비용을 절감하고,저장 공간과 화학제품 염소 같은 가스와 칼륨 브롬는 초 산화 프로세스와 제거 시간이 경과 밀가루를하는 데 필요한 제대로 개발하고 시대.

사람들과는 달리 팜 테이블 정원 제품,최고의 뜨거운 포도 나무,신선하게 갈은”녹색”밀가루없이 가장 이상적인에 대한 베이킹., 밀가루에 있는 글루텐은 더 강하고,탄력 있는 반죽… 또한 나이가 들어감에 따라 밀가루는 자연적으로 색이 희고 창백해진다.

그러나 경고:자연 산화에 대해 하나가 두 개월–해당하는 시간 간격 변환 년에는 급변하는 오늘날의 식품 산업입니다. 표백제는 자연 노화 과정을 화학 공정으로 대체하여 더 희고 매력적인 제품의 추가 보너스를 제공했습니다.따라서 놀라지 않을 이유가 있습니까?, 밀가루가 칼륨 브로 메이트로 처리되지 않는 한 아닙니다. 1900 년대 초반부터이 화학 물질은 갓 가공 된 밀가루의 1 차 강화제로 사용되었으며 다른 모든 숙성제가 판단되는 표준입니다. 그러나 1980 년대에는 브로 메이트가 실험실 동물의 암과 관련이있었습니다. FDA 는 제빵사가 사용을 중단하도록 권장했지만 잠재적 인 발암 물질에 대해서는 아직 미국에서 금지 조치를 취하지 않았습니다. 이 성분은 캐나다,영국 및 유럽에서 금지되어 있으며 캘리포니아에서는 함유 된 제품에 경고 라벨을 부착해야합니다., 성분 목록에있는”변성되지 않은 밀가루”는 그들의 과정에서 그것을 제거하기로 선택했음을 나타냅니다.

오늘날의 고속 상업용 빵집은 표백 된 밀가루의 일관성에 크게 의존합니다. 표백 공정은 약 24 시간 내에 완료되어 매번 균일하게 성숙한 밀가루를 산출합니다. 회사는 회사에 의존하고 이에 대한 일관성을 그들의 제품 다만 생각하는 경우에는 어 보이지 않았고 맛을 정확히 동일한 각각의 입. 그러나 가정 빵 굽는 사람으로서,우리 중 대부분은 매일 부엌에서 나비스코 작업을 실행하지 않습니다.,

“간의 차이를 표백 및 표백하지 않은 밀가루는 기본적으로 식별 할 수없는 집에서 빵을 굽고”라고 말론 데이비스,가정의 굽는다. “표백 과정은 상업용 베이커가 일관성을 유지하는 데 도움이됩니다. 확산,질감기,볼륨,그리고 품질의 곡물이 정확해야 하는 각 시간…그러나 집에서 빵을 굽고,유일한 것 표백제가 제공하는 하얗게 빵이나 쿠키입니다. “

우리는 하지 않았을 데이비스의합니다. 우리는 그것을 스스로 시험에 넣었습니다., 으로는 까다롭고 패널 요리의 가벼운 음식을 편집기 및 테스트 부문에,우리는 구운 및 테스트 4 개의 다른 요리법 side-by-side 비교하여 표백하고 표백하지 않은 밀가루. 두 개의 높은 지방-설탕-비법,설탕 쿠키와 바닐라 파운드 케이크;의 배치 버터밀크 비스킷,및 브리오–a yeasted 달걀 빵입니다. 평결은 만장일치였습니다-표백되지 않은 밀가루를 대체하는 것은 타협과는 거리가 멀었고 어떤 경우에는 실제로 선호되었습니다., 우리의 민감한 입맛을 검색 약간의 견과류,earthier 맛에 버터밀크 비스킷으로 만든 표백하지 않은 밀가루도 조금 푹신보다는 표백되는 버전입니다. 시각 차이는 최소한의,우리의 예 아래하고 어떤 경우 더 바람직한에 맞추은 더 나의 사고 방식이 늦었습니다.

는지 여부를 선택한 표백한 밀가루 통해 표백하지 않은 취향의 문제입니다., 홈 베,표백된 밀가루 단순히 제공하는 시각적 매력–백색,밝은 밀가루만 때때로 변환하에서 최종 제빵 제품입니다. 그러나 어느 쪽도 아니,그들이 얼마나 풍성 할지라도,진정한 전체 곡물이 아닙니다.

시작,작년에는 요리는 빛을 사용하기 시작했 곡류 및 곡물 밀가루를 기본값으로 통제한다., 우리는 계획이 추세를 계속 앞으로 이동,하지만 몇 가지 경우에는지에 대한 모든 목적,우리가 선호하는 표백하지 않은 밀가루나이 덜 화학 프로세스에 대해 걱정하고,몇 가지 여분의 카로테노이드,그리고 열매 방향족의 매력을(약간)미만 처리되는 곡물이 있습니다.

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