어는 요구르트
을 찾아,우리는 얼 일반 요구르트—우유,저지방,그리고 저지방—이틀 후에 우리가 알아낼 방법이 있습니다. 우리가 사용하 해빙되는 요구르트에서 일반 머핀과 생 쌀 요구르트 소스와 그들을 비교 샘플 준비와 함께 결코-후로즌 요구르트. 모두 머핀에서 동일한 모양,맛,그리고 질감이지만,이전에 언 생산되는 요구르트 소스는 것이 현저히 감고 약간 깨진이 있습니다.
여기에 이 때 우유는 가열하게 요구르트의 단백질 응고를 형성이 약한 젤 트래 물과 지방입니다., 그러나 얼어 붙는 동안 얼음 결정이 형성됨에 따라 물기가 단백질 네트워크에서 멀어져 겔이 약화되거나 심지어 붕괴됩니다. 일단 해동되면 단백질 네트워크가 다시 형성되지 않아 우리의 얇고 분리 된 결과를 설명합니다.
일부 브랜드의 상업적 요구르트를 포함 추가 안정제 등 펙틴을 강화하는 단백질 네트워크 그리고,그 결과로,수 요금을 때 더 잘 얼었습니다. 그러나 어떤 문제를 피하기 위해,우리가 사용하는 것이 좋은 해빙되는 요구르트만한 베이킹 응용 프로그램.