이것은 어떻게 치즈로 만들어졌 역사 전반에 걸쳐
모든 치즈에서 가장 신선한 모짜렐라하 moldiest 블루는 같은 재료와 같은 기본적인 과정입니다. 물론 우유가 필요합니다. 고는 우유에서 올 수 있는 다양한 출처;염소,양,버팔로,야크,소,목록은 계속된다. 우유 이외에,당신은 그것을 응고시키고 놓을 효소가 필요합니다. 또한 절단 및 가열을 통해 과도한 물 을 배출 할 수 있어야합니다. 당신은 그것을 선호하는 모양으로 누를 수 있어야합니다,그리고 당신은 그것을 소금에 절일 수 있어야합니다., 거기에서,당신은 나이,연기,맛,또는 당신이 맞는 볼 치즈를 먹을 수 있습니다. 그리고 그것이 치즈가 만들어지는 방법입니다.그러나 치즈의 역사는 더 일반적으로 음식의 역사와 마찬가지로 기본 성분보다 훨씬 복잡합니다. 인간은 적어도 8,000 년 동안 치즈를 섭취 해왔다. 고대 세계는 그것을 좋아했습니다. 아마도 소아시아를 경유하여 고대 로마에 도착한 로마 제국은 제국 전역에 수출 된 장인 치즈 만들기로 폭발했습니다., 로마에서,프랑스,영국의의 맨틀 좋은 치즈를 만들 때까지 스위스 및 미국인들이 함께 와서 시작했를 만드는 공장에서 생산 치즈에서는 규모입니다. 가장 초기의 치즈 커드부터 가장 파삭 파삭 한 치토까지 치즈의 역사는 인간의 역사와 맛을 아우르는 것입니다.
치즈의 역사는 양의 위장에서 시작됩니다.
아무도 치즈 만들기가 언제 어디서 시작되었는지 확실히 알지 못합니다. 그것은 인류 역사에서 지금까지 거슬러 올라가며,그 기원은 기록되지 않았습니다., 그러나 치즈 역사의 전문가들은 초기 유형의 치즈가 어떻게 생산되었을 가능성이 있는지를 알고 있다고 생각합니다. 치즈의 기원은 아마도 양의 위장에 위치 할 것입니다. 그것이 어떻게 될 수 있었는지는 실제로 꽤 간단합니다.
위장은 우유를 운반하기에 완벽했습니다.
양은 기원전 8000 년경에 처음으로 길 들여졌다. 양모,고기 및 우유 외에도 양의 위장은 생물체에서 사용할 수있는 항목이었습니다. 위장은 몸에서 제거되면 신선한 우유를 운반하는 데 사용됩니다., 초기 우유 운송업자에게 알려지지 않았지만,양의 위에는 치즈를 만드는 데 사용되는 효소 인 렌닌이 들어 있습니다. 장거리에 걸쳐,신선한 우유에서 포함되 위장할 수 있습 응결–지만 rennin 것으로 껍질을 보다는 오히려 그냥 버릇유입니다. 치즈 커드는 아마도 먹을 수있는 첫 번째 종류의 치즈 였을 것입니다. 고지 않은 경우 양 배,모든 시작되었을 수 있습니다 몇 가지 다른 동물의 젖을강한 암소처럼 완강하니,버팔로,또는 염소입니다.
치즈를 발명 한 아라비아 유목민에 대한 공통된 신화가 있습니다.
그는 아라비아 사막을 건너 그것을했다.,
지만 말하는 것은 불가능하는 최초의 치즈 조각 생산되었다가는 신화의 목자시 신용입니다. 그의 신화는 인터넷의 페이지와 치즈 전용 책 페이지를 모두 보여줍니다. 그것에 따르면,그것은 아라비아 양치기 소년(상인 일부 버전에서,유지에서 다른 사람),에서 여행 열의 아라비아의 사막을 그의 양떼를 처음 만들어진 조각. 위을 망치고의 우유에서 자신의 옆에 목자는 무의식적으로 허용되는 버릇이 우유를 응결과 자연 rennin 있습니다., 그 셰퍼드가 존재했는지 여부에 관계없이,그는 이후에 온 모든 치즈의 신화적인 아버지입니다.
고고 학적 증거는 인간이 약 8,000 년 동안 치즈를 만들고 있음을 시사합니다.
도 불가능한 말을 정확하게 언제 어디서 치즈에서 오는 고고학적 기록이 풍부하다는 증거의 치즈니다. 예를 들어,크로아티아에서 발견 된 도자기의 분석은 치즈와 요구르트와 같은 발효 유제품의 증거를 보여줍니다. 고대 이집트인들의 치즈 사랑은 잘 기록되어 있습니다., 그들이 만든 신 치즈 또한 종류의 치즈,그리고 증거에의 왕의 무덤 Aha 에서 첫 번째 왕조(c. 3049BCE). 그의 무덤에서 인류 학자들은 치즈가 들어있는 두 개의 머그잔을 발견했습니다.
그것은 고대 세계에 걸쳐 있었다.
그리고 그것은 고대 세계에서 몇 가지 예를 명명하는 것입니다. 고대 로마인,고대 그리스인,수메르 인 및 소아시아에서 유럽에 이르는 다른 사람들은 발효 유제품 물질을 즐겼습니다.
우리가 지금 죽은 태아로 알고있는 치즈는 호머의 오디세이에 등장합니다.,
경우 당신이 기억에 대해 많은 8 세기 BCE 그리스 에픽,오디세이,당신은 아마도 기억 원 거대한 눈 Polyphemus. 을 수 있습니다 무엇인지 않는 기억–거나 심지어는 눈치–는 Polyphemus,목자,삶에서 동굴로 가득 치즈입니다. 동굴에서,”그의 치즈-랙 로드 치즈,그리고 그는 더 많은 양보다 아이들이 자신의 펜을 잡고 있다…그의 유제품,모든 용기,그릇,그리고 우유를 통하는 그는 젖을,수영을 했으로 훼.,”나중에,오디세우스는 그의 남성 축제와 cyclops 및 Polyphemus”curdled 반 우유와 그것을 따로 설정에서 고리 버들 세공 스트레이너.”그는 나머지 절반을 마셨다.
Polyphemus 는 죽은 태아의 모든 성분을 가지고 있습니다.
몇 가지게 알려줍니다 호머의 설명의 Polyphemus 의 주거를 가리키는 스페이스바를 만드는 치즈에 이제 우리는 전화 feta. 한 가지,Polyphemus 유지 염소와 양,고싶은 독점적으로 양의 우유 또는 혼합물의 양과 염소의 우유입니다. 또 다른 한가지를 위해,Polyphemus 는 부드러운 죽은 태아를 형성하는 데 필요한 그의 치즈를 위해 주위에”혈관”을 유지합니다., 마지막으로,외눈 박이 거인은 열린 불꽃 위에서 고열로 우유를 응결시킵니다. 이 응결은 죽은 태아를 만드는 첫 번째 단계입니다.
고대 로마인들은 정교한 치즈 제조 관행을 가지고있었습니다.
그것은 역사적인 비밀이 아닙니다:고대 로마인들은 치즈를 좋아했습니다. 수단의 로마인들은 caseale 이라고 불리는 cheesemaking 을위한 전체 별도의 부엌을 가지고 있을지도 모릅니다. 큰 마을 센터에서 로마의 특별한 작업이 흡연에 대한 치즈,그리고 로마인들은 첫 번째 나와서 저장합니다.
그들은 제국 전역에 치즈를 선적했습니다.,
주어진 로마의 광대 한,그는 사실을 치즈를 발송하는 군대 거리에서 전초 기지의 제국,로마 cheesemaking,흡연,노화,그리고 저장하기 시작하는 고려 다른 문화를 접하게 합니다. 어떤 사람들은 예를 들어 프랑스 인이 로마인들로부터 치즈 제조에 대해 알고있는 것을 배웠다고 믿습니다.
오늘 우리가 가지고있는 최고의 치즈 중 일부에 대해 승려들에게 감사 할 수 있습니다.
…Roquefort 와 Münster 와 같습니다.
수도원은 대체로 자립적 인 공동체입니다. 승려들은 자신의 포도주를 만들고,자신의 빵을 만들고,자신의 채소를 재배하고,자신의 치즈를 만듭니다., 그리고 그들은 수세기 동안 그렇게 해왔습니다. 그러나 고맙게도,그들이 만드는 치즈는 수도원 벽을 넘어 그 길을 만들었습니다. 뮌스터즈,예를 들어,이름은 후에 라틴어에 대한 수도원,monastarium 때문에 그 기원에서 독일의 수도원에서 14 세기. 다른 사람들과 함께 Roquefort 와 tête de moine(수도사의 머리)도 수도원을 통해 우리에게옵니다.
역사적으로 동굴은 치즈를 노화하는 데 선호되는 장소였습니다.
이제 동굴은 당신이 원하는 것입니다.
냉동 전에 치즈 제조사는 자신의 실력을 노화하고 익히기 위해 시원하고 건조한 장소가 필요했습니다., 일부 치즈처럼,곰팡이 로크포르 치즈,세 동굴에서 공식적으로 고려의 구성원이 자신의 치즈 가족입니다. 호머의 8 세기 기원전 오디세이도 죽은 태아의 제작의 장소로 동굴을 찾습니다. 요즘,”치즈의 동굴”참조할 수 있습니다 때문에 지리적 기능,그러나 그것은 그냥 가능성을 참조하는 냉장고와 함께 일정한 온도,특정 습기 수준,특정 금액의 신선한 공기가 있습니다.
파스타가 이탈리아에서 처음 등장했을 때,치즈는 기본적이고 때로는 유일한 토핑이었습니다.
마카로니와 치즈는 오랜 역사를 가지고 있습니다.,
빨간 소스가 이탈리아 사람의 눈에도 반짝이기 전에 치즈는 바둑 파스타 토핑으로 사용되었습니다. 에 따라 이탈리아 요리사 알베르토 Capatti 및 마시모니 몬타나리,”가능성이 풍부한 향신료–었 의무 맛을 내기 위한 파스타에서 처음.”강판 또는 슬라이스,파르메산 치즈,때로는 설탕을 혼합하고 시나몬,흘러 마카로니에서 중세 시대로 19 세기 초반,때에 빨간색 소스를 처음으로 소개되었습니다.
치즈는 중세 시대에”명성 화장”을했습니다.
잠시 동안 나쁜 담당자가있었습니다.,
사이 언젠가는 고대와 중세 시대,치즈를 개발의 평판이 나쁜 이탈리아에서는 의료 전문가하기 시작했기에 그것을 의심. 응고와 발효는 신비한 과정이었다;그러므로 그들이 생산하는 경화 된 우유 물질도 마찬가지였다. 치즈의 신비의 꼭대기에,상류 계급의 일부는 그것을 농민 음식으로 보았습니다.,
그러나에도 불구하고,의학,경고,사람들이 다시 떨어졌다에서의 사랑과 치즈에서 중세 시대와 조리법을 위해 준비한 치즈 같은 침-볶은 치즈에 표시되는 일부의 초기 레시피에서 컬렉션 이탈리아 반도.
염소 치즈는 북미 지역에서 첫 번째 종류 였을 수 있습니다.
순례자들은 치즈를 좋아했습니다.
지만 그것은 있을 수 없 명시된 특정한 최초의 소스에서 치즈 그래서 소위”새로운 세상이었다”소를 치즈입니다., 콜럼버스와 그의 승무원들은 1492 년 식민지 탐험을위한 신선한 우유의 원천으로 니나와 핀타를 타고 염소를 운반했습니다. 그리고 치즈가 콜럼버스로 시작하지 않았다면,그것은 확실히 메이 플라워와 함께했습니다. 1620 년 뉴 잉글랜드로 항해했을 때 배에 치즈가 있다는 기록이 있습니다.
Gruyere 는 필요성에서 스위스의 산에서 태어났습니다.
모든 종류의 치즈에는 고유 한 기원 이야기가 있습니다.
우리는 1,000 종류 이상의 치즈를 우리에게 제공하는 시대에 살고 있습니다., 그리고 그 치즈들 각각은 그것이 오는 사람들과 지역과 관련된 고유 한 기원 이야기를 가지고 있습니다. 스위스 그뤼 에르도 예외는 아닙니다. 그것은 말했다,중세 시대에서 농민들에 Gruyere 지역의 남서 스위스로 만든 치즈를 만드는 과정을 제공하는 자신의 특정 필요합니다. 보다는 오히려 모든 주민 등산의 가파른 경사면 지역은 우유를 그들의 소 매일 몇 개인 임명되었을 착유와 치즈를 만드는 전체를 위한 마을입니다. 이 혁신가들은 우리가 그뤼 에르로 알고있는 오래 지속되는 저 수분 치즈를 만드는 방법을 만들었습니다., 그들은 그렇게 생산하여 완두콩-크기에서 껍질은 신선한 우유,요리하는 매우 높은 온도에서 장기간 동안의 시간입니다. 이것은 가능한 한 많은 수분을 얻었습니다. 그것은 또한 세계 그뤼 에르를 주었다.
최초의 상업용”치즈 공장”은 1815 년 스위스에 지어졌습니다.
그런 다음 미국이 참여했습니다.
19 세기 초반까지 치즈는 현지에서 소규모로 생산되었습니다. 즉,1815 년 2 월 3 일 스위스에서 최초의 상업,대량 생산 치즈 공장이 문을 열었을 때 바뀌 었습니다., 다음으로,지금,에멘탈 치즈와 스위스”눈,”와 그뤼에르 가장 인기 있고 소중한 스위스의 치즈입니다. 그러나,하지만 첫 번째 상업적인 치즈 공장은 스위스,대량 생산 치즈 정말 벗 상품으로서 20 세기 United States.
세계 대전 시대의 미국은 전통에서 대량 생산 된”공장”치즈로 전환하는 것을 보았습니다.
크래프트 치즈를 낳았다.
스위스도가 올라오의 아이디어와 대량 생산 치즈 공장이지만,미국인들은 그것을 완전히 했다., 1916 년에,제임스 Kraft 뇌졸중의 광택:녹여 전통적인 치즈와 혼합으로 유화 소금 그를 만들 수 있다 치즈 같은 제품으로 더 이상 유효 기간이 있습니다. 이 치즈와 같은 제품은 값 싸고 한꺼번에 만들 수 있었고 다른 치즈와 달리 활발한 살아있는 박테리아가 없었습니다. 그리고 그 것처럼 크래프트 치즈가 탄생했습니다.
제 1 차 세계 대전 중 군대는 군대를 위해 2 천 5 백만 통의 크래프트 치즈를 구입했습니다. 2 차 세계 대전으로 군대는 물건을 충분히 얻을 수 없었습니다. 그들은 1944 년에만 1 억 파운드 이상의 크래프트를 구입했습니다., 그리고 그것은 미국인들이 그 이후로 가지고 있었던 연애 사건입니다.
치토스는 또한 치즈에 대한 군대의 사랑에서 태어났습니다.
에 따라 아나스타샤스 드 프레이저 플레이스,그녀의 책에서 준비된 전투 부:어떻게 미국 군을 형성 방법은 당신이 먹고 있지만,이는 군사는 사랑의 크라프트 주석,그들은 또한 방법으로 치즈를 만들기 위해도 가볍고 휴대성을 자랑합니다. 그들은 탈수 된 치즈 가루를 원했고 대학 및 업계 연구원들은 그 일에 뛰어 들었습니다. USDA 과학자 George Sanders 는 1943 년에 최초의 치즈 파우더를 개발했습니다., 그것이 조각처럼 먹을 수 없었고,탈수 상태의 천연 치즈와 거의 닮지 않았지만,함께 요리하는 것이 좋았습니다. 전쟁이 1945 년에 끝났을 때,과잉 치즈 가루의 산은 제조업 자에게 바겐 세일 지하실 가격으로 판매되었습니다.
Frito 회사가 기회에 뛰어 들었습니다.
Frito Company(나중에 Frito-Lay)는이 과도한 탈수 치즈의 일부를 구입하여 1948 년에 부풀어 오르고 튀긴 옥수수 가루 스낵에 적용했습니다. 나머지는 치토스의 역사입니다!
2018 년 현재 미국은 14 억 파운드의 치즈 흑자를 기록했다.,수십 년 동안–그리고 여러 가지 이유로-미국 유제품 산업은 우유를 과잉 생산 해왔다. 고 있는 우유를 과잉 생산을 거 치즈 과잉 생산과 이후 치즈는 완벽한 메커니즘에 대한 저장기 전에 우유를 낭비입니다. 침수 된 시장에 의해 상처를 입은 낙농가를 돕기 위해>USDA 가 참여하여 초과 치즈를 섭취했습니다.
치즈 비축량이 계속 늘어납니다.
2018 년 현재 미국 정부는 수십 년간의 추가 우유 생산으로 인해 12 억 파운드의 치즈를 추가로 보유하고 있습니다., 그것은 미국인 당 약 3 파운드의 여분의 치즈입니다.피>