현미의 비소
첫째,약간의 배경:비소는 토양,물 및 공기에서 발견되는 원소입니다. 그것은 무취이며 맛도 없으며 유기 및 무기 형태로 존재합니다. 세계 보건기구(Who)는 비소 노출을”주요 공중 보건 우려”로 간주합니다.”
무기 비소는 알려진 발암 물질입니다. 정기적 인 노출은 방광,폐 및 피부암의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 또한 위장관에 영향을 미치고 심장 질환 및 당뇨병의 위험을 증가시킬 수 있습니다.,1
무기 비소 노출이 일어나 주로를 통해 식 지하수와 높은 수준의 비소,먹는 음식의 종류와 물고 먹는 음식을 작물 관개와 높은 비소 물. 무기 비소는 살충제와 비료를 통해 환경에 도입 될 수 있습니다.
쌀은 침수 된 조건에서 재배되며 토양과 물 모두에서 비소를 흡수합니다. 체강 질병이있는 사람들에게는 많은 글루텐이없는 제품에 쌀이 포함되어 있기 때문에 비소가 우려됩니다., 연구들이 보면서 많은 양의 비소에서 쌀,밥을 기반 제품,그리고 쌀 기반기 음식을 찾을 일부 상대적으로 높습니다.2 어린이 체강 질병은 특히 취약한 높은 수준에서 비소의 글루텐 무료로 음식을 판매합니다.3
현미는 동일한 유형의 백미보다 평균 80%더 많은 무기 비소를 가지고 있습니다. 왜? 비소는 쌀알의 밀기울(외층)과 세균(매우 내부 층)에 집중되어 있습니다. 흰 쌀은 밀기울을 닦고 세균을 제거하여 만듭니다., 불행히도,이 과정은 또한 섬유질과 많은 비타민과 미네랄을 제거합니다. 현미 가루는 또한 흰 쌀가루보다 무기 비소 수준이 높습니다. 연구진은 Munera-Picazo 및 팀 관찰하는 것 쌀의 샘플을 공부했던 임계 값 아래로 비소에 대한 내용을 증명하는 것 쌀의 낮은 수준으로 비소은 시장에서 사용할 수 있습니다. 그들이 추천하는 쌀,특히 현미만 사용될 준비하는 제품 위한 celiac 소비자면 그것을 입증할 수 있 포함하 저렴한 무기 비소 내용입니다.,2
쌀 및 쌀 제품의 비소에 대한 연방 제한이 없습니다. 환경 보호국이 채택 낮은 표준을 위한 비소에서 마시는 물의 10ppb(parts per billion 을 바꾸기 이전의 기준 50ppb.4 그러나 쌀과 쌀 제품의 비소에 대한 연방 제한은 없습니다.식품의 모든 비소가 무기질 인 것은 아니라는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 에 따라,또한 우리 몸의 수용량을 영양분을 흡수하지 않을 수도 있습 반드시 모두 흡수 무기 비소 우리가 소비하는., 또한,매우 예비 연구에는 특정 처리 단계를 줄일 수 있는 비소의 콘텐츠 쌀로 사용되는 성분 글루텐 제품-상 연구는 여기에 필요 합니다.2 관계없이 전문가들은 우리가 비소에 대한 노출을 줄이기위한 조치를 취할 것을 권장합니다.
글루텐이없는식이 요법에서 비소를 줄이기 위해 취할 수있는 단계는 무엇입니까?물 물.5
- 지역 수처리 시설에 연락하여 수돗물에 얼마나 많은 비소가 있는지 알아보십시오. 생 물 제조 회사에 문의하여 제품에 대한 정보를 얻으십시오.,
- 식단에서 쌀을 완전히 잘라낼 필요는 없지만 먹는 쌀과 쌀 제품의 양을 줄이는 것이 좋습니다.
- 담그고 요리하기 전에 쌀을 헹구십시오. 사용 비율의 6 컵의 물을 1 컵 쌀 요리는 쌀;배출 쌀이 완료된 후 제거하기 위해 요리하의 약 50%비소.<리>비소의 낮은 수준의 밥을 먹는다. 캘리포니아,인도 및 파키스탄의 흰색 basmati 쌀은 대부분의 다른 유형의 쌀로 무기 비소의 절반을 가지고 있습니다. 미국에서 재배 된 초밥 쌀도 비소가 적습니다., 알칸사스,루이지애나 또는 텍사스의 모든 종류의 쌀(초밥과 빠른 요리 제외)은 비소 수준이 가장 높습니다. 현미는 흰 쌀보다 무기 비소가 더 많이 함유되어 있음을 명심하십시오.
- 글루텐이없는 다양한 곡물을 섭취하십시오. 아마란스,기장,메밀,테프,수수 및/또는 퀴 노아를 실험하십시오. 당신의 식단으로 그들을 회전 시키십시오-쌀을 대체 할 단 하나를 선택하지 마십시오. 이러한 대체 곡물 제공할 것입니다 당신이 많은 중요한 비타민,미네랄,그리고 섬유에 대한 중요 건강한이 있음. 그들은뿐만 아니라 쌀보다 영양가가 높습니다., 야 그들은 레이블이 글루텐 교차 오염을 피하기 위해 글루텐을 포함하는 곡물 수확 기간 동안,운송,생산입니다.
- 크래커,빵,케이크 믹스,스낵 식품 등 먹는 가공 식품의 라벨을 확인하십시오. 쌀,쌀가루,쌀 시럽 또는 쌀겨가 들어 있는지 확인하십시오. 성분은 성분 목록에 무게의 내림차순으로 나열됩니다. 쌀 기반 성분이 적고 위에 나열된 글루텐이없는 곡물이 더 많이 함유 된 제품을 찾으십시오.,
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연구진은 검사 계속 이러한 잠재력에 대한 증가 비소 및 기타 중금속에서 노출을 성인 어린이에 글루텐 다이어트입니다.2,3,6 연구 Punshon 발견 높은 비소,수은,납,낮은 수준의 유익한 무기물(셀레늄,철,구리 및 아연)에 쌀과 쌀 제품 대비 밀 또는 비 쌀 GF 곡물이다.,7 에 대한 도움을 요약 문서를 제공하는 정보에는 브라운,쌀을 읽어 보시기 바랍 글루텐 감시의 문서에서는 비소에서 수은 쌀:새로운 연구에서는 다트머스 College8
가입자 글루텐 Watchdog 검토할 수 있는 제삼자 테스트 결과에 대한 비소에 쌀과 쌀을 기반으로 음식이다. 연구자와 같은 트레이 Punshon 의 다트머스의 추적 요소 분석 핵심,을 탐구하는 것입니다 어느 정도까지 이 노출할 수 있습니다 장기적인 건강상의 위험을 우리의 글루텐 무료 인구입니다.