수제 초콜릿에서 코코아 펜촉
피 유화제 및 원치 않는 기타 재료와 프로세스를 제어함으로써 자신의 수제 초콜릿에서 코코아 빻.
이후의 결과로 온 실험 후을 구입하는 데 어떤 코코아 빻. 처음부터 초콜릿을 만드는 방법을 알아 내려고 시도하는 것은 대부분 호기심에서 벗어났습니다., 나는 읽기 비트 전체에 대한 초콜릿을 만드는 프로세스하기 전에,그러나 나는 말로 사용하여 실험 빻은 코코아보세요.
코코아 펜촉 대 카카오 펜촉
먼저”코코아”대”카카오”문제 전체를 다루겠습니다. 이것은 단지 문제에서 영어 스페인어로 모든 카카오라는 카카오기 때문에,잘,”카카오는”정말 그냥”코코아서”스페인어입니다. 제가 어렸을 때,모든 코코아 분말과 코코아 펜촉했는,”코코아”분말 및 촉. 그것은 또한 엄마가 초콜릿 칩의 건강한 대안으로 집에서 캐롭 칩을 가지고있는 것을 기억할 때 한 번에 있었다.,그 이후로 많이 바뀌 었습니다. 초콜릿,또는 적어도 코코아(또는,당신이 선호하는 경우,카카오),이 발견되었 건강 혜택을 제공합니다. 특히 밀크 초콜릿에는 설탕(물론 우유)이 많이 첨가되어 있다는 점을 고려하면 모든 초콜릿이 평등하지는 않습니다. 동일한”뜨거운 코코아를,”는 일반적으로 만들어서 매우 가 처리를 마시는 분말의 많은으로 가득한 설탕,유화제,증점제,그,아,코코아 분말입니다.,
필요성을 구별하는”좋은”분말에서”나쁜 것”달콤 코코아 분말이 있는 다른 첨가물은 아마 어떤 산란의 사용은 다른 용어에 첫 번째 장소입니다. “카카오”는 이제 보통 분말(및 펜촉 및 버터)이 과도한 양의 열없이 추출되었음을 지정하는 데 사용됩니다. 그것은 원시”슈퍼 푸드로 판매됩니다.”그것은 종종 카카오 분말,다음보다 훨씬 더 건강한 코코아 분말기 때문에 열을 죽이지 않는 모든 유익한 속성입니다.
“생 카카오”는 무엇을 의미합니까?,문제는 용어가 논란의 여지가 있다는 것입니다. 을 만드는 사람들 초콜릿을 주장하도 자연의 발효하는 데 사용하는 프로세스 프로세스의 코코아 콩 결과는 것입니다 그들에 도달하의 온도는 더 높은 사람 보다 일반적으로 밝혔으로 온도”원”음식에 도달할 수 없습니다. (“원”의 일종처럼””자연적인에서는 이 용어는 규제,그래서 당신은 정말 무엇을 의미하는 대부분의 시간입니다.)여기에서 발효 과정에 대한 자세한 내용을 읽을 수 있습니다.,
가능하면 프로세스는 그들에 도달하지 않고 높은 온도,대부분의 사람들이 말한 그것은 정말 좋은 생각하기 때문에 가장 코코아 콩지 처리에 최적의 위생 조건에서 국가의 가장 초콜릿 그것은 처리됩니다.
에 대한 진실 카카오톡은 그것이 거의 불가능하여 알고 있는 경우에 당신은 정말 하이 우수한 제품을 구입할 때 카카오 대 코코아 분말을 이 용어는지 정말로 규제된다., 난 말하지 않을 구입하지 않은 카카오 분말,하지만 당하고 싶은 당신의 상황을 인식할 수 있도록 결정을 내리고 무엇 코코아 또는 카카오아보세요.
을 만드는 방법 코코아 분말(또는 카카오 분말)
만큼 많이 나는 당신과 함께 공유하는 튜토리얼을 만드는 방법에 대한 코코아 분말,그것이 뭔가 하지 않는 생각에 우리가 쉽게 달성,가정에서 적어도 우리가 원하는 경우를 대략적으로 우리가 일반적으로 상점에서 구입합니다. 상식은 당신이 코코아 펜촉을 갈아서 코코아 가루로 당신을 떠날 것이라고 믿었을 것입니다., 나는 어떤면에서 그것이 사실이라고 생각합니다. 코코아 콩을 갈아서 일종의 코코아 파우더를 만들 수는 있지만,우리가 일반적으로 가게에서 구입하는 것이 아닙니다.
경우에 당신이 이제까지 시도했다 갈대 빻은 코코아,당신은 당신을 찾을 수 있는 첫 번째,당신이 시작하는 종류의 거친 코코아 분말입니다. 만약 당신이 계속 가는 하지만,당신은 끝나지 않을 것으로 미세한,푹신한 것 코코아 분말이지만,대신에 끝날 것이 초콜릿을 녹! 그것은 펜촉이 코코아 버터 부분과 함께 코코아 파우더 부분을 모두 포함하기 때문입니다., 당신이 갈기,연마 작업 자체를 생성하는 열이 녹기 시작한 코코아 버터와 함께 떠나 짙은 혼합물의 코코아 분말에서 중단 코코아 버터입니다.
여기에 스페인,성분을 나열하에 무가당 코코아 분말은”카카오 desgrasado,”의미 코코아와 지방이 제거됩니다. 나는 항상에 대한 호기심이 왜 그들이 원하는 것을 제거한 지방에서 코코아 분말이지만,그런 다음,하려고 할 때 그것을 갈기도 괜찮아요 내가 그 이유를 깨달았습니다.
코코아 분말에 의해 분쇄 빻은 코코아,하지만 그 첫 번째 결과는 기본적으로 초콜릿을 녹., 빛 컬러 코코아 버터는 다음 제거,어떤에서 사용하기에 좋은 로션과 발삼,그리고 남은 어두운 색의 재료 뒤에 남아 있습 곱게 빻은 무엇으로 우리가 알고 있으로 코코아 분말입니다.
시계는 우리들에게 수제 초콜릿에서 코코아 펜촉:
네덜란드 처리 대 천연 코코아 분말
It took me 림이 있었다는 것이 실제로 여러 가지 방법을 처 코코아 분말의 결과로,다른 형태의 코코아 분말입니다., 나는 진짜로 생각하지 않는 것을 일반적으로 많은 차이(있다면)사이의 코코아 분말과 카카오 분말,거기에는 분명한 차이점은 다른 형태의 코코아 분말입니다.
미국에서 대부분의 코코아 파우더는”자연”종류입니다. 그것은 코코아 파우더를 만드는 방법에 대한 섹션에서 위에서 언급했듯이 만들어집니다. 여기에 스페인,하지만,코코아 분말는 가장 일반적으로 매장에서 판매되고 있는 경향이있을 수 많은 어두운 맛 코코아 분말입니다., 내가 처음 만들고 싶었 스위치에서 브랜드 슈퍼마켓 코코아 분말 물건에서 건강한 음식점이었죠 그 이유는 건강식품 브랜드 보이 훨씬 가볍고 적은 맛입니다. 나는 마침내 무슨 일이 일어나고 있는지 알아낼 때까지 브랜드 후 브랜드를 계속 시도했습니다.
브랜드 슈퍼마켓 코코아 분말을했다되었습 alkalinized 에서 무슨은”네덜란드 처리합니다.,”아이디어는 pH 의 카카오,일반적으로 산 성 측에,is alkalinized 와 탄산 칼륨을 가져 더 중성 또는 알칼리성 pH. 이것은 분말이 어두운 색상과 맛이 더 부드럽고 연상시키는 검은색,어두운 초콜릿입니다. 되는 유형의 사람을 사랑하는 진한 초콜릿과 스틱에서 그녀의 코 에서 밀크 초콜릿,나를 인정하고 내가 원하는 색상과 맛의 네덜란드 처리합니다.그 차이는 단지 외관과 맛에 있지 않습니다. PH 가 다르기 때문에 조리법에서 다르게 반응 할 수 있습니다., 레시피 사용하는 베이킹소다 등의 상승 에이전트,그것은 아마도 작동하는 것을 의미한다와 산의”정상적인”코코아 분말입니다. 다만으로는 식초와 베이킹소다 제공하기 위해 결합하여 거품 화학 반응하는 출시 이산화탄소,일부 조리법에 의존하고 동일한 종류의 반응의 가스 발표를 유지하는 데 도움이 케이크서 너무 밀도가 있습니다. 네덜란드 가공 코코아를 의미하는 요리법은 ph 가 더 중립적 인 베이킹 파우더를 요구할 가능성이 더 큽니다. (발효제가 필요없는 조리법에서 하나를 다른 것으로 전환하는 것은 괜찮습니다.,)
을 만드는 수제 초콜릿에서 카카오 빻
나는 이미 암시하는 과정에서 초콜릿 만들기 처음부터와 코코아(또는 카카오)빻. 그것은 실제로 아주 간단하고,당신이 정말로 필요가 조화를 빻으로 끝날 때까지 무슨 기본적으로 초콜릿을 녹. 이 펜촉을 포함하 지방의 cocoa beans,코코아 버터,그리고 초콜릿의 맛과 색상 당신에 익숙한 보고서 코코아 분말 무엇이든 만들었습니다.,
으로는 당신이 당신 cocoas 촉,그들은 자의 지방,그리고 열의 혼합 과정을 옮기게 하 고 코코아 버터를 기름에 그렇게 너와 끝까지 액체입니다. 만약 당신이 이제까지 핸드메이드 코코넛 버터(거나 심지어 아몬드 버터 땅콩 버터),당신은 당신을 찾을 수 있는 프로세스는 매우 비슷합니다. 걸리는 시간은 푸드 프로세서에 따라 다릅니다.,
부드러운 초콜릿
나는 사랑을 만드는 내 자신의 초콜릿을 사용하여 처음부터 어떤 코코아 펜촉과 모든 유형의 설탕을 선택하겠지만,나는 당신을 경고하는 수제 초콜릿으로 만든 식품 가공 것 낟 질감입니다. 그것으로 물고 그것을 씹어서 초콜렛을 먹는 누군가를 위해,그것은 문제의 너무 많이가 아니다. 사람들을 위해,나 같은 사람,좋아하는 초콜릿 입안에서 녹아 천천히 그리고 경험하는 부드러움을 잘 가공콜,그 음식이 프로세서는 초콜릿을 수도 당신을 떠나지 않는 100%만족하고 있습니다.,
초콜릿을 만드는 완전히 부드럽,코코아 빻은 일반적으로 지상에 대한 많은 시간을 사용하여 습식 분쇄기로도 알려져 있 melanger 또는 초콜릿을 구체화. 나는 하나를 사용하는 즐거움을 얻지 못했습니다(아직!),그러나 완벽하게 매끄러운 초콜렛을 만들기 위해 하나를 사용하는 아이디어를 좋아합니다. 그것은 또한 약간 매끄러운 야자열매 버터 및 알몬드 버터를 갈기를 위해 중대할 것입니다!
초콜릿 비율 계산(그리고 코코아 버터를 추가해야합니까?)
나는 초콜릿의 특정 비율을 만드는 것에 대해 너무 까다 롭지 않고 일반적으로 단지 맛으로 간다., 나는 코코아 펜촉을 갈아서 최종 결과에 만족할 때까지 천천히 설탕을 넣습니다. 는 말했다,하고자 하는 경우에 특정 유형의 초콜릿,말 70%를 초콜릿,당신이 할 것을 계산한 금액을 기반으로 코코아의 백분율 빻 사용됩니다.
70%초콜릿
그래서,500g 의 70%초콜릿을 만들고 싶다고 가정 해 봅시다. 초콜릿 500g 의 70%에 해당하는 350g 코코아 펜촉을 사용하고 싶을 것입니다.
다른 30%에 대해 무엇을 사용하게됩니까?
라 추가할 수 있습니다 150g 의 설탕,또는 당신은 나눌 수 있습니다 그 150g 고 사용하는 여러 가지 다른 재료입니다.,
코코아 버터 추가
많은 사람들이 코코아 버터를 첨가합니다. 는 동안 그것은 필요가 없다(코코아 버터에 이미 존재하는 코코아 빻),이 프로세스를 만들 수 있습니다 따라 이동합니다. 특히 푸드 프로세서가 특히 강력하지 않은 경우 특히 유용합니다. 그것은 또한 당신이 약간 더 매끄러운 초콜렛을 얻는 것을 도울지도 모른다. 일반적으로 하나는 코코아 버터의 무게 30%의 약 1/5 를 추가 할 것입니다.
따라서 코코아 버터와 설탕으로 70%초콜릿을 만들기 위해 350g 코코아 펜촉,120g 설탕 및 30g 코코아 버터를 사용합니다. 말이 되니?,
85%를 초콜릿(500g)
425g 빻은 코코아 및 75g 설탕
사용하는 경우 코코아 버터:425g 코코아 빻+15g 코코아 버터+60g sugar
95%초콜릿(500g)
475g 빻+25g 설탕
사용하는 경우 코코아 버터: 475g 빻+20g 설탕+5g 코코아 버터
기 집에서 밀크 초콜릿
내 아들이지의 어두운 초콜릿(아직!),그래서 나는 그를 위해 밀크 초콜릿을 만드는 것을 도와 주기로 결심했다. 나는 이미 일부를 구입 염소 우유 분말을 만드는 산양유 비누,그리고 실험을 추가하는 우리의 수제 초콜릿입니다., 그것은 잘 작동했고,우리가 추가 한 분유가 많을수록 밝아지고 밀크 초콜릿처럼 보였습니다.
나는 그의 초콜릿이 훨씬 덜 매끄러운 표정으로 끝났다고 말할 것이다(위의 사진에서 볼 수 있듯이). 그것은 분유를 많이 첨가했기 때문일 수도 있지만,초콜릿이 단련되지 않은 것과도 관련이 있습니다. 그것이 할 수있는대로,나의 아들은 초콜렛을 즐기고 그것을 만들었던 것에 대해 꽤 자랑스러워했다.
수제 초콜릿을 누그러 뜨려야합니까?
템퍼링 초콜릿은 코코아 버터의 지방을 올바르게 정렬하기 위해 수행되는 과정입니다. 부드럽게 한 초콜렛은 짜임새에서 빛나고 조각으로 부서 질 때 스냅합니다. 그것은 더 예쁘고 더 좋은 질감을 가지고 있습니다. 단련되지 않은 초콜릿은 외관이 둔 해지고 빨리 피어날 수 있습니다.
난지도 않았고 성질이나 초콜릿을 주로하기 때문에,그들은 이미가 약간 거친 어쨌든. 나를 위해,이것은 재미있는 실험의 더 많은 것이 었습니다., 가 melanger(초콜릿을 구체화)과를 만들기 위해 노력하고 있어 더욱 전문적인 학년 초콜릿,나는 것이 더 우려하려고 성질니다. 내가 생각하는 행운 나의 집에서 만든 어두운 초콜릿으로 그것을 보였으로 떨어진 성질입니다. 초콜렛을 금형에 부어 넣으려고 할 때 온도를 확인하여 행운을 향상시킬 수 있습니다. 약 31-32ºC(88-90ºF)이면 자체적으로 성질에 빠질 수 있습니다.,
어떻게 성질 수제 초콜릿
난지 않을 것을 많이 여기에 세부 사항으로 많은 사람들이 작성하는 방법에 대해 성 초콜릿에 대해 더 많이 알고 피사체보다는 나는 않습니다. 나는 비록 당신이 그렇게하기로 선택한다면 초콜릿을 템퍼링하는 몇 가지 방법이 있다고 말할 것입니다.
시드 방법
경우 당신이 만드는 초콜릿,처음부터 당신은 정말 사용하기 쉽게””방법을 부드럽게 하기의 초콜릿 라고”시드”지 않는 한 당신은 이미 배치의 수제 초콜릿을 부드럽게 한 유효합니다., 시드는 기본적으로 추가 작은 금액(1/4-1/3 의 총 금액을 초콜릿)의 이미 부드럽게 한 초콜릿의 뜨거운,초콜릿을 녹(주 49ºC/120ºF 에 대한 46ºC/115ºF 에 대한 밀크 초콜릿). 부드럽게 한 초콜렛을 가진 당신의 초콜렛을 아래로 냉각하는 것은 전체 배치를 부드럽게 하는 것을 돕는다. 다크 초콜릿의 경우 약 32ºC/90ºF 또는 밀크 초콜릿의 경우 30ºC/86ºF 로 식히고 싶을 것입니다.
온도 방법
없는 경우 부드럽게 한 초콜릿 사용할 수 있는 기질 수있다 그것이 모금과 낮은 온도., 첫째,당신이하고 싶을 것이 열 초콜릿을 통해 이러할 때까지 reacharound49ºC/120ºF 에 대한 46ºC/115ºF 에 대한 밀크 초콜릿입니다. 다음에,당신은 멋진 초콜릿 아이스 또는 대리석 슬래브(되지 않도록 주의 하시기도 하락의 물로 배치하거나 붙잡아). 당신이 원하는 어두운 초콜릿을 28ºC/82°F,밀크 초콜릿을 27ºC/80°F. 마지막으로,당신은 필요한 재가 초콜릿 to32ºC/90ºF 진한 초콜릿 또는 30ºC/86ºF 에 대한 밀크 초콜릿입니다.,
구이 초콜릿을 빻
난지도 않았 구이 초콜릿을 빻을 하기 전에 그들에게 보고 싶었기 때문에 무엇을”원”수제 초콜릿을 것 맛을 좋아하지만,많은 사람들이 선호 구이 펜심을 하기 전에 그들로 초콜릿입니다. 그(것)들을 구우기 위하여는,굽기 팬에 그(것)들을 밖으로 퍼지고 약 150ºC(300ºF)에 그(것)들을 구우십시오. 당신이 원하는 확인 후에 그들에게 약 10 분,그리고 그 후에 눈을 떼지도록 그들은 점화하지 않는다., 로스팅 과정은 초콜릿이 즐겁고 구운 초콜릿 향기를 낼 때까지 10-15 분이 소요됩니다.
코코아 펜촉에서 만든 수제 초콜릿
수제 초콜릿 85%
12.5g 서빙을 기준으로 한 영양 정보.
Prep Time: 5 minutes
Ingredients
- ▢ 425 g cacao nibs
- ▢ 75 g sugar
Instructions
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If you choose to roast your cocoa nibs, roast them in the oven at 150ºC/300ºF for 10-15 minutes.,
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추가한 코코아 펜촉과 설탕을 믹서 또는 고성능 음식 프로세서 시작합니다. 처음에는”초콜릿 페이스트로 끝날 것입니다.
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계속 혼합 시작할 때까지 얻은 액체,초콜릿을 녹.
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초콜릿을 붓고 금형 냉각 할 수 있습니다.,
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제거 초콜릿 냉각 금형에서 즐길 수제 초콜릿입니다.