너트 치즈는 정확히 무엇이며't 우리는 그것을 다른 것으로 부를 수 있습니까?
음식 세계가 오랫동안 너트 치즈를 내려다 본 것은 놀라운 일이 아닙니다. 에서 만든 견과 우유 대신 동물성 우유,슈퍼마켓 브랜드의 비건 치즈로에 creaminess,깊이의 맛,그리고,그렇다,cheesiness 의 유제품으로 가득합니다. (다소 식욕을 돋우는 이름은 아마도 hasn”t 가 도움이되었습니다.,)
,아직은에서 유제품-치즈는 통로,특히 장인을 생산하는 브루클린 기반의 비건 치즈 상점 박사 소 접근 방식은 프로세스 관리와 장인정신의 최고의 치즈 만드. 브루클린 아르헨티나를 통해 설립자는 베로니카 슈워츠 및 파블로 카스트로,사용하시는 음식을 기술과 장기 발효들은 소량의 맛도 좋고,조직 너트 치즈입니다. 부드러운 라운드의 치즈 또한 유기농,글루텐,콩고 만든”절대적으로 부식방지제,안정제,인공적인 재료,또는 첨가물의 어떤 종류입니다.,”
다시 말해,그것을”아무것도 같은 회색 틱,대량 생산되는 물건을 시도 할 수 있다. “쉬운 과정이 아닙니다.”라고 Schwartz 는 말합니다. “그것을 마스터하는 데 약 1 년이 걸렸습니다. 지금도 14 년이 지난 지금,당신은”매일 치즈를 만드는 법을 다시 배우고 있습니다.”다음은 최고급 너트 치즈 중 일부가 어떻게 만들어 지는지 자세히 살펴 봅니다.
1 단계:견과 선택
대부분의 비건 치즈로 만든 캐슈가 높은 지방 콘텐츠를 만드는 데 도움이 되는 풍부한 질감을 모방하는 낙농 제품입니다., “원하는대로 치즈를 만들 수 있지만 맛은 다를 것입니다.”라고 Dr.Cow”S Veronica Schwartz 는 말합니다. “아몬드와 같은 일부 견과류는 피부가 씁쓸하기 때문에 사용하기가 복잡합니다.”박사 소는 주로 사용하여 부드러운 캐슈,마카다미아,브라질 견과류—그들은 또한 현재 개발 치즈 따라서 버터한 맛 pili 는 견과류에서 재배되고 있습니다.
단계 2:적시고 혼합
첫째로,익지않는,유기 견과는 세척되고 적시고 견과 우유로 돌립니다., “우리는 아주주의를 세척하는 견과류와 그들을 흡수하기 때문에 앉아있는 창고에 여행 한 후에서 다른 국가”라고 말 Schwartz. “그것은 살아있는 기술의 또 다른 부분입니다-당신은 많은 사랑으로 견과류를 치료해야합니다.”너트의 크기와 밀도는 담그는 시간을 지시합니다. 힘든 마카다미아,브라질 견과류는 젖은 최소한 여섯 시간이없는 경우,하룻밤 동안 부드러운 캐슈에 대한 흡수 두 개 또는 세 개 시간 전에 혼합하는 크림과 같은 일관성입니다.,
3 단계:발효
와 같은 유제품의 치즈,견과 우유는 다음으로 주입 프로바이오틱 문화와 발효를 개발하의 맛과 텍스처입니다. 박사 소 발효 자신의 치즈와 유산균 유산균,제공하는 뚜렷한,낙농장 같은 탕. 유산균은 동일한 문화에서 발견한 다양한 유제품의 치즈—그것의 사용으로 시동기화 치즈와 스위스에 추가 체다 치즈에 post-저온살균 과정입니다.,
발효 견과 우유를 부드럽게 만듭니다,가단성 치즈의 일부는 따로 설정으로 판매되는 크림 치즈 대용품이다. 의 나머지 부분에 배치하여 주조되고 세—심도의 맛과”싸구려”냄새가 증가 더 이상 견과 치즈 발효. 슈워츠는”발효는 최소 8 시간에서 며칠이 걸린다. “매우 강하고 냄새 나는 치즈는 더 오래 발효되며 온화한 치즈는 시간이 덜 걸립니다.”
4 단계:노화
노화의 핵심 부분입니다 치즈를 만드는 과정을 가벼운 견과 치즈를 개발할 수 있는 구조와 실시 깊이의 맛이다., “우리는 일반적으로 우리의 치즈에 대한 최소의 주,하지만 당신을 만들 수 있습니의 비건 치즈로 파 르 마 치즈의 노화에 의해 그것에 대해 여덟 개월에서 일년에”라고 말 Schwartz.
5 단계:Flavoring
유지하는 비건채식 치즈에서 같은 맛,만,젖은 견과류,맛있는 재료는 일반적으로 추가되는 동안 발효입니다. 소 박사는 영지 버섯 포자에서 푸른 녹색 조류,사프란 및 송로 버섯에 이르기까지 모든 것을 추가합니다., 를 작성하는 것 외에도 더 독특한 유제품-무료 제품을 일으키는 치즈와 허브와 향신료 또는 데 도움이 속한 맛의 전통적인 치즈 유제품,는 그들의 변형에서 요소는 다음과 같은 종류의 동물은 우유와 노화 과정이다. 예를 들어,닥터 소용 lapsang 소 종,강,연기에 중국 홍차,모방하는 맛의 훈제이 있습니다.
고급 맛 기술은 단지 하나의 방법의 채식주의 치즈 시장은 성장하고 재정이 그들의 제품입니다., 소규모 생산을 좋아 리갈 채식주의 및 펑크 Rawk 실험실은 작업과 함께 큰 이름처럼 연 언덕을 만드는 조직,치즈 맛을 채우는 진정한 틈새 시장에 있습니다. 주변의 최고의 너트 치즈 중 일부에 대해 알아 보려면 보나 파이드 치즈 전문가가 작성한이 안내서를 확인하십시오. 양한 장인의 치즈 생산 근처에 당신은(작은 배치가 종종 번역으로 더 많은 기회를 위해 실험),그리고 열린 마음을 유지합니다. 그들의 제품을 대체하지 않 좋아하는 브리지만,그들은”다시는 더 많은 맛있는 것보다 자신의 이름을 제안합니다.
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