기름과 물에 섞

맞 문구를”비교하는 사과와 오렌지”몇 주 전에,co-작업자는 제안에 대해 살펴보겠습니다”믹싱과 같은 기름과 물.”O.K. 여기에 간다:

문구,우리가 알고 있듯이,에 적용되는 두 가지지 말라”t 함께. 그리고 그것은”나쁜 비유가 아니다;기름과 물 원”t 즉시 혼합. 물 분자는 극성이고 한쪽 끝은 약간의 음전하를 띠고 다른 쪽 끝은 약간의 양전하를 띤다., 그 전하는 분자가 수소 결합을 형성하고 다른 물 분자를 포함하여 극성 인 다른 분자에 부착하게합니다. 그러나 오일 분자는 비극성이며 수소 결합을 형성 할 수 없습니다. 는 경우에 당신을 넣어 기름과 물을 컨테이너 물 분자리까지 함께 석유 분자 무리가 함께 형성하는 두 개의 층이 있습니다.

기름과 물 분자의 성향을 서로 만 pal 주위에두기 위해서는”다른 액체 중 하나를 분산시키는 에멀젼을 만들어야합니다., 그것은”s 을 만들 수 있는 불안정한 에멀션을 통해 활발한 흔들리는 혼합;예를 들어 있는 오일-물 비네그레트,분리하는 경우가 너무 긴 테이블에 있습니다. 안정한 에멀젼을 얻으려면”유화제를 첨가해야합니다.

유화제는 소수성(무극성)말단과 친수성 말단을 갖는 분자입니다. 의 분자 유화제를 둘러싸고 작은 방울의 오일에 부착,소수성을 그것을 떠나 친수성 끝에 노출되 그래서 지금 둘러싸여 오일이 쉽게 섞을 수 있습 중에서 물 분자., 일반적인 식품 에멀젼은 안정적인 비네 그레트를 포함하는 겨자와 마요네즈를 사용하는 분자 레시틴에서 달걀 노른자로서 유화제.

기름과 물 혼합 됩니다,당신은 참조,그들은 단지 약간의 도움이 필요.나는 이것이 내가 할 수있는 유일한 방법이라고 생각한다.

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