기름이 망가 졌습니까?

02 7 월 기름이 망가 졌습니까?

의 그레타 Breskin,M.S.,게스트 블로거

당신은 이제까지를 보면서 오래된 병에 올리브 오일 식품 저장실과 궁금, “이 재료는 이제까지 가는 나쁜가요?”나는 지난 주에 부엌을 포장 할 때 그 바로 그 질문을 숙고하고있었습니다(방금 새 집으로 이사했습니다). 내 기름 중 일부는 1 년 이상 내 스토브 옆에있는 캐비닛에 있었다-나는 그들 대부분을 던지기로 끝났다.,

부패 이야기
시간이 지남에 따라 오일은 부패합니다-그들은 썩은 냄새가 난다. 당신은 자신이 병에 걸리지 않는다고서 먹는 오일 냄새가 나는 것을 먹고 썩은 고기를,그러나 기름이 떨어져 맛을 망칠 수 있는 요리법입니다. 썩은 냄새가 나는 기름은 올리브 기름에서 발견되는 산화 방지제와 같은 건강한 특성 중 일부를 잃을 수도 있습니다.

오일은 기름의 지방 분자가 분해되는 화학 반응을 통해 썩은 냄새가 난다. 전체 공정은 공기,빛 및 열에 노출되어 속도가 빨라집니다., 일부 오일(참깨와 호두)프로 빠르게 발생하기 때문에 그들의 화학적 구조들을 더 취약하고 이를 분석합니다.

보통 기름이 냄새를 맡아서 썩은 냄새가 났는지 알 수 있습니다. 냄새가 나면(어떤 사람들은 크레용처럼 냄새가 난다고 말합니다!),그런 다음 병을 던져 새 것을 사야 할 때입니다. 100%확실하지 않은 경우 냄비에 몇 스푼을 가열하고 다른 냄새를 맡으십시오. 뜨거운 기름에서 어떤 냄새가 있다면 그것은 부분 방법에 시간 의미.

구매 및 보관
식료품 점에있을 때는 착색 유리 용기에 포장 된 오일을 선택하십시오., 더 많은 빛을 들여 부패 과정을 가속화하는 투명 유리 또는 플라스틱을 피하십시오. 당신이 명확한 콘테이너를 사야 할 경우에,당신은 빛을 밖으로 지키기 위하여 포일로 외부를 덮을 수있다. 구매하는 작은 크기 더 자주의 대신에 거대한 병을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다 기회의 부패는 경우에 특히 그 큰 병을 사용하는 장기간다.

스토어 오일에서 식품 저장실과 모자에 밀착합니다. 스토브 탑 바로 옆에 보관하지 마십시오(예전처럼!)또는 카운터에., 여기에 몇 가지는 방법에 대한 지침을 저장하는 일반적으로 사용되는 기름:

올리브 오일
스토어를 위한 최대 6 개월에서 식품 저장실 또는 1 년에서 냉장고가 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 냉장고에 보관하면 흐려지지만 괜찮습니다. 제거 그것은 냉장고에서 앉게 하면 그것이 실온에서 또는 그것을 실행하고 따뜻한 물과 반환을 원래의 형태입니다.

야채,카놀라,콩,옥수수 및 땅콩 기름
식품 저장실에 최대 1 년까지 보관하십시오.

호두와 참기름
이 품종은 다른 오일보다 훨씬 빨리 썩은 냄새가 난다. 냉장고에 최대 4 개월 동안 보관하십시오.,

말해봐:요리 할 가장 좋아하는 오일은 무엇입니까?

Greta Breskin,M.S.Columbia University 의 Teachers College 에서 영양 교육 석사 학위를 받았습니다. 그녀는 올 7 월에식이 요법 인턴쉽을 마칠 예정이며 뉴욕시 지역에서 등록 된 영양사로 일할 계획입니다.나는 이것이 내가하는 일이 아니라고 생각한다.

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