훈제 고기

연은 양지머리는 예술이다. 슈퍼 과학적이고 어쩌면 마스터하기가 불가능한 것처럼 보이는 예술. 그래서 그 변경 하 고 오늘 만들 수 있는 슈퍼 간단한 뭔가 그것을 분해 하 고 최고의 양지머리 당신이 이제까지 맛.

양지머리를 피울 수 있다는 것은 훌륭한 바베큐를 고맙게 여기는 모든 사람들이 바라 보는 기술입니다. 그것은 교수가되는 것과 같습니다. 실제로,그것을위한 적당한 이름은”구덩이 주인 일 것입니다.,”

면서 우리는 결코 자신을 고려”구덩이는 주인이”할 수있는 요리를 구덩이 마스터의 품질 훈제 양지머리가 뭔가 나가는 것을 보장하는 경우 당신이 할 수있는 공식에 따라.

우리는 위대한 텍사스 바베큐 장소는 정말 가까운 우리의 동네라는 그랜드 올 BBQ y Asado. 당신이 몇 블록 안에 들어갈 때,그들의 트레일러 크기의 흡연자로부터의 냄새는 틀림 없습니다. 그들은 샌디에고에서 최고의 바베큐 중 일부를 가지고 있으며,그들의 양지머리는 최고 수준입니다., 로 재미로 하는 것을 유명한 매력적인 서비,에 대해 뭔가가있고 노동 자신에 그것을 만드는 맛을 훨씬 낫다.

완벽한 양지머리의 공식:완벽한 양지머리를 만드는 데는 비밀 재료 나 기술이 필요하지 않습니다. 그것은 정말로 5 가지의 조합 일뿐입니다. 을 때 하나 또는 두 개의 그들의 약간의 고기는 여전히 나올 좋은,그래서 너무 많은 스트레스.

고품질 고기+기본 조미료+품질 연기+항온+긴 휴식. 그게 전부입니다.,

최고의 훈제 양지머리의 열쇠

• 최고 품질의 고기를 사용하십시오(USDA Prime 권장).
• 덩어리 숯과 나무 덩어리를 포함한 고품질 연료를 사용하십시오.
• 일정한 온도를 유지하기 위해 화재를 관리하십시오. 고품질의 연료+화재는 고기에 가장 좋은 연기를주는 데 도움이됩니다. 2 채널 온도계(제휴사)를 사용하면이 작업을 훨씬 쉽게 수행 할 수 있습니다.
• 낮고 느립니다. 이 양지머리는 요리하는 데 오랜 시간이 걸릴 것이므로 준비하고 서두르지 마십시오.
• 휴식 시간이 너무 중요합니다., 그것은 그 모든 주스를 완전히 다시 흡수하기 위해 적어도 1 시간 및 바람직하게는 2 시간 동안 휴식해야합니다.

Traeger,큰 녹색 계란 또는 상자 흡연자를 사용하든;정말 같은 개념입니다. 만큼 당신을 유지할 수 있는 적절한 온도,이용하여 우수한 품질의 연기자의 양지머리 나머지 부분에서 최소 1 시간,당신의 고기가 나올 것이 좋다.,

먹고 배고픈 군중에 대한 보다 적은$2per person

지 않을 계산하는 시간당 요금으로,하지만 당신을 공급할 수 있습 25 사람들이와 14 파운드로 양지머리. 파운드당 3.50 달러로,그것은 그들이 맛볼 최고의 바베큐 고기 중 일부에 대해 1 인당 2 달러 미만입니다. 꽤 놀랍지,그렇지?
**14 파운드짜리 양지머리는 단지 4 명의 슈퍼 배고픈 사람들을 먹일 수도 있습니다., 😛

필수적인 도구를&장비에 필요한 양지머리연

무엇이 당신을 필요로하는 가장 놀라운 고기.

당신이 당신에게 추가 비용없이,구매를 할 경우 내가 수수료를 받게됩니다 제휴 링크가 포함되어 있습니다.

• 흡연자/바베큐(나는 큰 녹색 계란 Kamado BBQ 를 사용합니다)하지만 Traeger 나 Camp Chef 와 같은 펠렛 그릴 흡연자도 굉장합니다.
• 덩어리 숯(숯불 그릴을 사용하는 경우). 나는 Big Green Egg all-natural lump charcoal(ACE hardware 에서도 사용 가능)을 추천합니다.,
• 긴 담배를위한 나무 덩어리:나는 양지머리를 위해 포스트 오크와 사과 나무 덩어리의 조합을 추천합니다. 이 긴 요리를하기 위해 너무 빨리 태울 것이기 때문에 작은 나무 칩을 사용하지 마십시오.
• 일회용 알루미늄 드립 팬 지방 drippings 을 잡으려고 물 목욕을위한 촉촉한 흡연 환경을 유지합니다. 코스트코에서 대량으로 구입할 수 있습니다.
• Thermoworks Two zone 온도계는 고기의 내부 온도와 함께 흡연자의 온도를 모니터링하는 흡연을위한 필수 도구입니다., 둘 중 하나의 온도가 설정 한 매개 변수를 벗어나면 원격으로 경보 할 것입니다.
• Thermapen 인스턴트 읽기 온도계는 당신에게 양지머리의 정확한 내부 온도 읽기를 제공합니다.
• 흡연자와 양지머리를 옮기기위한 긴 집게.
• Boos 는 양지머리를 준비하고 슬라이싱하기위한 커팅 보드를 차단합니다.
• 양지머리에 양념을 치고 흡연자에게 꺼내기위한 시트 팬.
• 요리를 끝내기 위해 165 도에 도달 한 후 양지머리를 감싸는 정육점 종이.
• 양지머리 떨어져 지방과은 피부를 트리밍을위한 뼈를 발라내는 칼., 리>연기 후 절연 환경에서 양지머리를 휴식 쿨러.
• 슬라이 칼럼 빅토리 12 인치 Granton 블레이드 또는 이 덱스터 12 인치 감 로스트 슬라이 칼

어떤 종류의 고기 고기를 위해 최선 흡연?

나는 항상 USDA Prime Grade brisket 과 함께가는 것이 좋습니다. 일반적으로 파운드당 몇 달러 만 더 많으며 완전히 가치가 있습니다. 내부 마블링은 낮은 등급의 쇠고기보다 훨씬 우수합니다. 마블링은 더 많은 지방과 더 많은 맛과 훨씬 맛있고 부드러운 양지머리를 의미합니다., 프라임 등급을 찾을 수없는 경우 최소한 선택 등급으로 이동하십시오.
목초지 풀 자란 쇠고기를 사용한다면,이 소들은 종종 더 희박하기 때문에 요리 시간이 줄어들 것입니다.

기본적인 단계하는 방법에 대한 전체가 금연 쇠고기 양지머리

그것은 항상 좋은 아이디어를 미리 읽어 조리법도 하기 전에 시작합니다. 다음은 최고의 훈제 양지머리를 만드는 기본적인 고급 단계입니다., 전체 조리법은이 게시물의 하단을 향한 것입니다.

1. 트리밍 초과 지방 1/4″다음 시즌의 양지머리와 50 대 50 의 혼합물의 코셔 소금,잘게 다진 흑후추. 실온에서 1 시간 동안 앉아있게하십시오.
2. 준비한 흡연자를 사용하여 간접적으로 열을 가지고온도 250°F 의 조합으로 포스트 오크와 애플연 덩어리(또는 귀하의 선호하는 종류의 나무)을 시작합니다.
3. 열원에 가장 가까운 팁(고기의 더 두꺼운 부분)으로 간접 열에 흡연자의 양지머리를 놓습니다., 연기까지의 내부 온도에 도달 165°F
4. 포장 양지머리에 단단히 uncoated 종이 정육점,그 다음에 다시 흡연을 때까지 내부 온도가 200°205°F.
5. 나머지 부분 최소한의 1~2 시간 냉각기 전에 자국과 먹습니다.

트리밍 고기

하는 것이 중요림의 많은 과도한 지방에서 고기로 제공하지 않는 어떤 혜택입니다. 이미 고기에 대리석 지방이 많이 있습니다. 뚱뚱한 층의 대략 1/4″를 남겨 두는 최고 뚱뚱한 측을 아래로 손질하십시오., 당신은 또한 당신을 제거하려면 실버 피부(사람),그것이 나누지 않고 연하게 상관없이 그것이 얼마나 입니다. 그것은 정말 당신을 당신이 얼마나 많은 시간을 보내고 싶어 정돈 양지머리.

트리밍을위한 팁

1. 양지머리가 매우 차가울 때 지방을 다듬습니다. 그것은 상온에있을 때보다 지방을 통해 슬라이스하는 것이 훨씬 쉬워 질 것입니다. 냉장고에서 바로 나올 때 그것을 다듬거나 10 분에서 15 분 동안 냉동실에 넣어 트리밍하기 전에 실제로 진정시킬 수도 있습니다.
2. 트리밍하기 전에 종이 타월로 양지머리를 말리십시오.,
3. 양지머리를 다듬을 때 매우 날카로운 칼을 사용하십시오. 둔한 칼을 사용하면 작업이 필요한 것보다 더 어려워집니다. 유연한 뼈를 발라내는 칼은 쉽게 기동하고 양지머리의 육체를 벗지 않도록 할 수 있습니다.
4. 배 밖으로 가지 마라. 원하는만큼 또는 적은 시간을 보낼 수 있습니다.
5. 당신이 스스로하고 싶지 않다면 정육점에게 당신을 위해 그것을하도록 요청하십시오.
6. 이미 다듬은 것을 구입하여 양지머리를 모두 다듬지 마십시오. 일부 양지머리는 이미 다듬어 져서 많은 시간을 절약합니다., 미리 정돈 된 양지머리는 또한 당신이 단지 쓰레기통에 갈 지방을 사지 않기 때문에 당신에게 많은 돈을 절약 할 수 있습니다.

플랫 대 팁 대 전체 양지머리 흡연?

그것은 당신의 정육점에서 단지 평면 또는 팁 중 하나를 구입하는 것이 일반적으로 가능합니다. 전체 양지머리보다 적은 것을 흡연하는 것은 당신이 투자 할 모든 시간과 함께 가치가 없습니다. 지 않을 이유가 없을 전체가 금연 전체를 양지머리,그리고 그것은 당신에게 다양한 고기 사이로 평평하고 끝 근육으로 다른 텍스처 및 지방 내용입니다.,

하는 방법 시즌에는 고기연

우리는 우리를 맛보고 싶다면 쇠고기 및 전체가 금연,그렇게 할 필요가 없을 커버하는 강력한 문질러나 마리네이드.

당신이 원한다면 당신이 좋아하는 특별한 문지름으로 완전히 미쳐 버릴 수 있습니다. 이 조리법으로,우리는 그것을 매우 단순하게 유지하고 정결 한 소금과 갓 빻은 검은 후추의 동등한 비율 만 사용하고 있습니다., 후에 고기가 정돈하고 건조,잘 결합한 코셔 소금과 후추로 작은 그릇에거나 향신료를 문질러 셰이고 고르게 뿌려 그것을 고기. 이 연기를 위해,우리는 요리하기 1 시간 전에 양지머리를 양념하고 있습니다.

텍사스 스타일 고기를 문질러리법

50/50 조합의 다이아몬드 코셔 소금,잘게 다진 흑후추. 각각의 1/2 컵은 14 파운드 양지머리에 딱 맞습니다. 남은 조미료는 그릴에 던지는 다음 물건을 조미료로 사용할 수 있습니다.,

최선을 위해 나무를 양지머리연

목재 흡연에 대한 자주 기본 설정과 요구할 수 있는 실험을 보 맛을 사랑한 최고입니다.

나무의 유형:포스트 오크와 사과 나무의 조합(제휴).

목재 크기:긴 연기처럼,이 하나를 사용한 나무 덩어리보다 훨씬 더 큰 칩과 시간 동안 지속됩니다 대신 분이 그래서 당신은 유지해야 하지 않을 추가 더 있습니다.,

훈제 양지머리의 주요 온도

흡연자:245°~260°F(가능한 경우 250°유지).
양지머리 내부 temp#1:165°F(하는 시간에 포장꺼운 종이)
양지머리 내부 temp#2:200 205°F(고기는 요리를 완료하고 그것은 휴식 시간)

하는 방법을 말할 때는 훈제 양지머리가 수행

고기는 요리를 완료할 때는 내부 온도가 200°205°F, 는 데 걸리는 시간은 요리를 완성에 따라 크게 달라질 수 있습의 많은 변수가 있지 말아야 어떤 짐작을 할 때 고기는 요리를 완료.

항상 사용 Thermapen 즉시 읽기 프로브 온도계(제휴)온도를 확인하기 위해,그리고 더 나은 사용하는 것입 Thermoworks 재 경보(제휴)그래서 당신은 모니터링할 수 있습 그대로를 열지 않고 흡연자. 이것은 요리가 끝났음을 의미하지만 슬라이스하여 먹을 준비가되지 않았습니다. 그것은 여전히 슬라이스하기 전에 적어도 한 시간,바람직하게는 두 시간 동안 휴식해야합니다.,

팁 흡연에 대한 고기

• 끝(두꺼운 부분의 양지머리)가 열 원본다면(얇은 부분입니다.) 이것은 전체 양지머리가 더 고르게 요리하는 데 도움이됩니다. 흡연자에 따라 요리하는 동안 양지머리를 한두 번 돌리고 싶을 수도 있습니다. 나는 개인적으로 큰 녹색 달걀을 사용할 때 내 것을 옮기지 않습니다.
• 그것은 화재와 일정한 열을 유지하기 위해 화재 유지 보수에 관한 모든 것입니다. 약 250 도의 일정한 온도를 유지하면 완벽하게 요리 할 것입니다.,
• 2 채널 온도계(제휴사)를 사용하여 흡연자의 온도와 양지머리의 내부 온도를 원격으로 모니터링하십시오. 나는 이것이 얼마나 도움이 될지 말할 수 없으며 흡연자에게 여행을 제한하여 여전히 적절한 온도에 있는지 확인하십시오.
• 가능한 한 작은 뚜껑을 엽니 다! 당신이 할 수있는 한 많은 흡연 시간 동안 그 뚜껑을 닫아 두십시오. 당신이 그것을 열어야 할 때,빨리하십시오. 이것은 연기를 유지하고 온도를 유지합니다.
• 고품질 목재와 숯을 사용하십시오. 리>당신의 밥솥을 알아라., 는 방법을 아는 것은 흡연자 작품이 걸릴 수 있습 경험과 시행 착오,하지만 그것의 모든 차이를 만든 것에 대해할 수 있는 방법을 알고 행동하는 것입하고 변경하는 방법을 얻을 불 오른쪽.
• 물 팬을 사용하여 환경을 촉촉하게 유지하여 양지머리가 마르지 않도록하십시오. 팬은 또한 물방울을 잡을 것입니다. **의 물 증발할 수 있는 동안은 요리,그래서 그것은을 확인하는 것이 중요 그것은 몇 시간이 필요할 수 있습니다.물 팬에 물 뜨거운 물로 시작
• 그래서 흡연자는 온도까지 더 빨리 온다.리>당신의 요리사에서 메모를., 문서의 설정 방법은 흡연자,나무의 유형을 사용되고,얼마나 많은 시간과 온도에 걸쳐 전체가 금연뿐만 아니라,휴식 시간입니다. 연 예술과 당신이 원하는 무엇을 기억하고 일했고 무엇인지의 특정 설정을 계속할 수 있도록 더 나은 각 시간입니다.

지방 쪽 위 또는 지방 쪽 아래?

지방면이 위로 올라가면 지방이 고기를 통해 달릴 수 있다는 신화는 여러 번 파열되었습니다. 그것은 단지 그런 식으로 작동하지 않습니다., 나는 배치하는 것이는 뚱뚱한 쪽에 가장 가까운 열원으로부터 보호합니다 고기가 건조뿐만 아니라 확인을 위한 최고의 껍질입니다.

얼마나 오래서 금 고기

정말 대략 완성되는 온도는 더 이상 그것은 시계에 대한 그것에 관해서 완벽한 결과를 제공 할 것입니다. 흡연자의 온도,고기의 두께,지방 함량 등을 포함한 많은 변수가 있습니다.

계획 목적으로;14 파운드 양지머리에 대한 연기 시간은 250°F 에서 파운드 당 약 1 시간에서 1 시간 15 분 동안 담배를 피워야합니다., 14 파운드 양지머리를 위해;14 에서 17 1/2 시간까지 나옵니다.

흡연 고기는 항상 계획보다 오래 걸리는 것처럼 보이므로 일찍 시작하여 더 오래 쉬게하십시오.

마구간은 진짜

스톨 흡연하면 고기 후에 일어나 두 개 또는 세 개의 시간 때 내부 온도가 약 150 개의 도입니다. 이 온도에서 최대 4 시간 동안 머무를 수 있습니다. 실속은 진짜이며,그것은 정말로 당신을 엉망으로 만들 수 있습니다. 그것은 매번 나를 엉망으로 만든다., 당신은 단지 그것을 알고가 발생하고 신뢰하는 예,온도 상승이 다시 일어날 것이다 매우 신속하게 그것은이 시작됩니다.

양지머리를 얼마나 쉬어야하는지

양지머리를 쿨러에서 1 시간에서 2 시간 동안 쉬십시오(여전히 정육점 종이에 싸여 있음). 당신은 또한 그것을 알루미늄 호일의 다른 층과 여분의 절연을 유지하기 위해 몇 개의 수건으로 감쌀 수 있습니다. 더 적은 시간 동안 그것을 쉬게하는 것이 유혹적 일지 모르지만,완전히 기다릴만한 가치가 있습니다. 이것은 모든 주스가 완전히 재분배 할 시간을주고 육즙이 많고 맛이 좋은 고기가 될 것입니다.,

의 조리법은 고기

후에 고기가 완전히 휴식,물론 당신은 기다릴 수 없는 식사를 시작합니다.

• 적어도 1 시간에서 2 시간 동안 완전히 휴식을 취할 때까지 양지머리를 슬라이스하지 마십시오.
• 먼저 팁을 플랫에서 분리하십시오. 고기가 조리되면 쉽게 할 수있는 두 근육을 서로 분리하십시오.
• 조각에 대해 곡물을 사용하여 긴 조각 스트로크로 1/4″두껍게 슬라이스에 대한 가장 부드러운 고기에 물린.,
• 얇게 썬 고기 건조됩니다 매우 신속하게 한 후 이것은 슬라이스,그렇게 슬라이스만 필요한 것이 바로 그 조각으로 더 많은 나중에 필요합니다.
• 사용자의 날카로운 슬라이 칼럼 빅토리 12 인치 Granton 블레이드 슬라이스 또는 이 덱스터 12 인치 감 로스트 슬라이 칼(제휴 링크).

훈제 양지머리와 함께 제공 할 것

빵,버터 피클 및 빠른 절인 양파와 함께 제공하십시오. 너무 뚱뚱하거나 부유하지 않은 연기가 자욱한 맛의 고기와 대조되는 밝은면은 좋은면이 될 것입니다., 신선한 양배추 샐러드가 완벽한 때문에 당신은 그것을 먹을 수 있 측면에나에 넣을 양지머리 샌드위치를 당신이 선호하는 경우.

이 양지머리로 알아 낸 재미있는 것. 을 넣는 경우 전체 훈제 양지머리 밖으로 절단 보드에 군중 양과 시 슬라이스 작은 조각과 연못에 그들의 방법을 통해 저녁. 이것은 양지머리가 빠져 나가는 한 계속 발생합니다. 이것은 치즈 보드의 자리를 차지할 수 있습니다.

필요하신 바비큐 소스로 양지머리?

빠른 대답은’아니오’입니다!, 바베큐 소스는이 풍부하고 맛이 좋은 것을 위해 필요하지 않습니다. 그것은 그 자체로 말합니다. 당신이 당신의 양지머리에 바베큐 소스를 필요로한다면,그것을 요리 할 때 뭔가 잘못되었을 가능성이 있습니다. 이 양지머리는 당신이 확실히 그것을 은폐하고 싶지 않은 너무 많은 놀라운 맛으로 입안에서 녹아야합니다. 그러나 당신이해야하는 경우에,약간 소스는 안으로 담그기 위하여 또는 측에 추가 될 수있다.

남은 양지머리 아이디어

그래서 당신은 전체 양지머리를 피 웠습니다. 기회는 적어도 약간의 남은 것(또는 적어도 나는 당신의 이익을 위해 그렇게 희망한다)이다., 좋은 소식은 남은 훈제 양지머리로 만들 수있는 것들이 너무 많다는 것입니다.

당신이 만드는 것을 적극 추천 할 두 가지는 파스타 위에 양지머리 샌드위치와 omg 좋은 양지머리 라구입니다. 을 위해 샌드위치를지라 내가 일반적으로 조각 조각의 평면으로 전자레인지에 30 초 동안 또는 그래서 그냥 그래서 그들은 약간 따뜻한,그리고에 넣어 흰 빵으로 그냥 작은 소스입니다. 이 양지머리로 라구를 만드는 것은 단지 미친 짓입니다. 나는 그것을 위해 여기에 조리법을 가지고 있지 않지만,나는이 볼로냐 소스와 비슷한 단계를 따랐다. 그것은 꽤 많이 놀랍게 나왔다.,

인 훈제 양지머리 해수욕,파스타 아침 식사가 고기와 달걀 해시,타코,양지머리 샌드위치,양지머리 구운 치즈 추가 구 콩이,고추를 추가하는 라면.그 점을 얻습니다. 그것은 단지에 대 한 아무것도에 좋은 그리고 당신은 적어도 희망 몇 일에 대 한 탐닉에 도착 하는 운이 하나.

훈제 양지머리로 마시는 것

이 양지머리를 피우는 길고 멋진 날이 될 것이므로 수분과 행복을 유지해야합니다. 물 많이 마시는 함께,하루 동안 가벼운 세션 맥주 트릭을 않습니다., 그것이 먹는 시간에 가까워 질 때;먹을 시간이되면 연기가 자욱한 칵테일로 전환하십시오.

Mezcal Sour 와 뜨겁고 연기가 자욱한 Mezcal Margarita 는 훌륭한 페어링입니다.

더 바베큐 흡연자 요리법

• 훈제 돼지고기 어깨
• 훈제 삼겹살
• 훈제 Turkey
• 필수적인 큰 녹색 달걀 액세서리

모두 보기를 바베큐와 조리법을 굽고

훈제 고기

4.,hesney-Wachs

성분

• 12 14lb prime 급 쇠고기 양지 평면과 시점(지방 정돈 1/4″)
• 1/2cup 다이아몬드 코셔 소금
• 1/2cup 잘게 다진 흑후추
• 포스트 오크와 애플의 나무 덩어리연

지침

• 을 결합한 코셔 소금과 후추를 접지 작은 그릇에 또는 양념 통 후 균일하게 시즌이 고기에서 모든 측면입니다., 양지머리가 실온에서 1 시간 동안 앉아있게하십시오.
• 하는 동안 고기 오온,준비하면 흡연자에 따르면 제조업체의 지침에 대한 간접적인 요리와 게시물을 추가 참나무와 사과 나무 덩어리습니다. 고온도 250°F.
• 장소에서 고기 흡연자와 끝에 가장 가까운 열과 뚱뚱한 쪽에 가장 가까운온(위로 또는 아래로). 진한 갈색 껍질이 형성되고 내부 온도가 165°F 가 될 때까지 뚜껑을 6 시간에서 8 시간 동안 닫아 두십시오., 절대적으로 필요한 경우가 아니면이 시점까지 뚜껑을 열지 마십시오.
• 제거 고기에서 흡연자와 그것을 포장에 단단히 uncoated 종이 정육점(또는 알루미늄 호일). 흡연자에게 다시 놓고 내부 온도가 200~205°F°에 도달 할 때까지 약 6~8 시간 더 조리를 계속하십시오.
• 신중하게 전송할 고기(는 여전히 감싸에서 종이 정육점)쿨러를 나머지 부분에서 최소 1~2 시간 전에 썰니다., 호일과 몇 개의 수건으로 싸서 원하는 경우 쿨러 내부의 양지머리를 더 단열시킬 수 있습니다.
• 점으로부터 평면을 분리한다. 곡물에 대해 1/4″슬라이스로 슬라이스하십시오. 즐기십시오!

메모

• 두꺼운 부분의 고기(점)해야 가까워집니다.리>지방 쪽 위 또는 아래 흡연자에 따라 달라집니다., 뚱뚱한 쪽에 가까운 열 Fat(측면에 대해 큰 녹색 달걀)
• 사용할 수 있는 사과 식초 또는 무 액체할에 스프레이 양지머리하는 동안 전체가 금연 경우 레코딩 또는 습기 문제입니다. 나는 개인적으로 이것을하지 않는다.리>당신이 그것을 제공하려고하거나 건조 할 때까지 그것을 슬라이스하지 마십시오.

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