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글루탐산 나트륨(MSG)는 하나의 가장 널리 사용되는 식품첨가에서 상업적인 음식이다. 그 응용 프로그램이 시간이 지남에 따라 증가하고 그것에서 발견되는 많은 다른 재료와 가공 식품을 얻을 수있는 모든 시장에서 또는 식료품점. MSG 는 일본어로 우마미(umami)로 알려진 가공 식품에 특별한 향기를줍니다. 이 미각 감각은”짭짤한”이라고도합니다(Xiong et al., 2009). 많은 국가에서 MSG 는”중국 소금”이라는 이름으로 간다., 풍미 강화 효과 외에도 MSG 는 다양한 형태의 독성과 관련이 있습니다(그림 1(그림 1). 1)). MSG 는 비만,대사 장애,중식당 증후군,신경 독성 효과 및 생식 기관에 해로운 영향과 관련이 있습니다. 표 1(탭. 1)섭취 후 글루탐산 대사 산물의 방출을 초래하는 물질을 함유 한 제품을 보여줍니다. 이 사설의 목적은 MSG 독성과 그것이 공중 보건에 가하는 가능한 위협에 대한 빛을 발산하는 것입니다. MSG 관련 해를 예방할 수 있습니까 아니면 제품을 모두 금지해야합니까?,

서로 다른 소스의 MSG 에서 상업적인 제품
MSG 독성에 이르게 다른 장애

MSG 행위에 글루타민산염 수용체와 신경전달물질을 풀어 놓는 중요한 역할을에서는 정상적인 생리뿐만 아니라 병리학적인 프로세스(Abdallah et al., 2014). 글루타메이트 수용체는 metabotropic 수용체(mGluR)의 3 개의 그룹과 ionotropic 수용체(NMDA,AMPA,delta 및 kainite 수용체)의 4 개의 부류를 갖는다. 이러한 수용체 유형은 모두 중추 신경계 전체에 존재합니다., 그들은 시상 하부,해마 및 편도체에서 특히 많으며 자율 및 대사 활동을 제어합니다(Zhu and Gouaux,2017). 동물과 인간 둘 다 학문에서 결과는 MSG 의 가장 낮은 복용량의 행정에는 유독한 효력이 있다는 것을 설명했습니다. 1 일 평균 MSG 섭취량은 0.3-1.0g 으로 추정된다(Solomon et al., 2015). 이러한 용량은 잠재적으로 뉴런을 방해하고 행동에 악영향을 미칠 수 있습니다. 동물 연구는 신생아 MSG 소비가 나중에 비만의 발전을위한 선례를 설정한다는 것을 입증했다., MSG 소비로 인한 설치류의 인슐린 저항성과 포도당 내성 감소는 msg 가 소비하는 인간의 비만 발달에 대한 우려를 제기합니다. 동일한 연구를 밝혔 MSG 섭취의 원인 중단된 에너지에 의하여 균형을 증가 음식의 기호성과 불안은 렙틴 중재 시상 하부 신호 폭포,잠재적으로 비만(Araujo et al.,2017;그 외., 2011)., 에서 연구에 염증성의 프로필 MSG 비만을 유도하고 있음을 보여 MSG 트리거 마이크로 RNA(mRNA)식의 interleukin-6(IL-6),종양 necrosis factor-α(TNF-α),정 이와 렙틴에서 visceral adipose tissue. 이것은 차례로 순환에서 강화 된 인슐린,레지스틴 및 렙틴 농도와 궁극적으로 포도당 내성 장애로 이어진다(Roman-Ramos et al., 2011). 같은 연구에서 저자들은 MSG 가 간장 손상을 나타내는 간 트랜스 아미나 제의 유의 한 감소를 유도한다는 것을 입증 할 수 있었다., 이 손상은 오래 지속되는 염증과 관련된 비 알콜 성 지방 간염의 결과 일 가능성이 큽니다. MSG 는 기아에 아무런 영향을 미치지 않는 것으로보고되지 않았다. 섭취 후 2 시간 후에 MSG 로 인한 위 팽창의보고가 있습니다. 또한 중요한 매개 변수,특히 아미노산의 농도의 변화가 주목되었습니다. Leurine,isoleucine,valine,lysine,cysteine,alanine,tyrosin 및 tryptophan 은 대조군과 비교하여 MSG 소비 후 돼지 혈액 샘플에서 유의하게 높았다., MSG 가 보충 된 음식 섭취 후 식후 포도당 및 인슐린 수치에는 변화가 관찰되지 않았다(Kong et al., 2015).

“중식당 증후군”(CRS)이라는 용어는 40 년 전에 처음 사용되었습니다. 에서 증상의 발병 환자의 불만 같은 불타는 감각 뒤쪽의 목포에서는 두 팔을하고 때때로에서 앞쪽 가슴,일반적인 약점,피로와 두근 두근. 이러한 증상은 MSG 가 풍부한 식사를 섭취 한 후 20 분 후에 발생합니다(Bawaskar et al., 2017)., 나중에 나타날 수있는 다른 증상으로는 홍조,현기증,실신 및 안면 압력이 있습니다. 연구에서는 탐험 부정적인 식이 MSG 의 효과,이중맹검,위약대조로 수행되었는 관리의 메시지,용량에 이르기까지 57 150mg/kg,비교하였으로 관리의 용량의 24mg/kg NaCl. MSG 뿐만 아니라 NaCl 투여는 근육통 및/또는 기계적 감도의 변화를 초래했다. 그러나 MSG 투여는 또한 두통과 심낭 근육의 압통과 관련이 있었다., 또한,75mg/kg MSG 이상의 고용량의 투여는 수축기 혈압을 유의하게 상승시켰다(Obayashi and Nagamura,2016;Shimada et al., 2015). MSG 가 CRS 의 복잡한 경우와 상관 관계가 있는지 잘 이해되지 않는다(Kazmi et al., 2017).

동물 모델과 인간 연구 모두 MSG 가 생식 기관에 미치는 독성 영향을 보여주었습니다. 관리 MSG 용량의 2mg/g 하는 동안 다양한 산기 기간의 생명에 이르게의 수가 증가 pachytene 단계 세포 기본 정모 세포에 비해 컨트롤에 spermatogenesis(Mondal et al., 2017)., MSG 는 stroma 세포 vacuolations 및 지하실 막의 붕괴를 일으키는 원인이 됩니다-그리고 난소에 있는 theca folliculi 의 세포질 비대. 위축과 퇴행의 이러한 과정은 다른 투여 량으로 평가되었다(Dong and Robbins,2015). MSG 는 고혈압 및 철분 결핍과 관련하여 긍정적 인 효과뿐만 아니라 칭찬할만한 기품 있고 심리적 인 효과가 있다는 것이 잘 확립되어 있습니다. 그러나 동시에 산화 스트레스,DNA 손상,단백질 변형 및 간질 세포의 용해와 같은 유해한 영향에 대한 풍부한보고가있다(Mustafa et al., 2017).,

MSG 에 기인 한 부정적인 영향의 가장 극단적 인 예 중 하나는 천식에 관한 것입니다. 그러나 천식과 MSG 의 소비 사이의 연결은 결코 설득력있게 입증 될 수 없습니다. 0.5%및 5%MSG 로 공급 된 오발 부민 유발 천식 모델에서 폐 순환에서 호산구 침윤,TH-2 사이토 카인 및 면역 글로불린 E(IgE)수준에 대한 영향은보고되지 않았다. 기도 과다 반응성에 대한 측정 가능한 효과도 없었다(Shi et al.,2012;저우 외.,2012;요네다 외., 2011)., MSG 의 주입은 서맥,강화 된 평균 혈압 및 감소 된 심박수 변동성을 초래했다. 또한 대조군에서 측정 할 수없는 미주 및 교감 신경 효과를 초래했다(Konrad et al., 2012).

에 대한 연구는 인간의 모델을 밝혔 MSG 소비와 헤모글로빈 레벨은 긍정적으로 서로 관련으로 인해 leptin”s 에서 중요한 역할을 haematopoiesis(시 et al., 2012). 다른 학문은 MSG 의 자극의 옆에,haematopoiesis 의 정상적인 생리적인 기능을 방해하는 다른 기계장치가 있을지도 모르다 그러나 지적했다., MSG 의 영양 섭취와 그러한 생리 학적 메커니즘 사이의 관계를 탐구하기 위해 추가 연구가 수행되어야한다. 유망한 최근 검색을 나타내는 α-케 토글 루타 레이트 dehydrogenase,글루타민산염 수용체 시스테인-glutamate antiporters 에 잠재적인 역할 upregulation 의 산화적 스트레스에 MSG-인도 독성(Sharma,2015).

의 유해한 영향 MSG 이 문서에서 설명한 인식 될 수 있습만의 소수에 의해 과학자,하지만 그들은 침묵하는 위협을 소비의 인기있는 모든 첨가제의 사회입니다., 제품의 독성 MSG 을 극복할 수 있습의 사용에 의해 특정 종류의 비타민처럼,C,D,E 케르세틴 diltiazem 또한 제안을 보호 역할을 MSG 유발성 독성(무스타파 et al., 2017). 비타민 A 와 C 는 남성 흰둥이 쥐 모델에서 신경 세포와 대뇌 피질을 보호하는 것으로 나타났습니다. MSG 유도 산화 스트레스에서 비타민 D 와 E 의 보충은 간에서 지질 과산화,카탈라아제 및 슈퍼 옥사이드 디스 뮤타 아제를 감소시켰다. 그것은 또한 글루타티온의 수준을 향상 시켰습니다., 케르세틴은 포도당,leptine 및 크레아티닌 수준에서 차례로 향상 superoxide dismutase 및 글루타티온 산화안 diltiazem 에 대한 보호 형태 학적 기능 장애가 있습니다. 또한,새로운 연구를 탐구한 기능의 curcumin 에서의 개량인지에 손상을 통해 안정화의 아세틸 콜린(아)수준의 감소는 TNF-α. 또한,커큐민은 해마에서 mGLUR5 및 N-메틸-D-아스파 테이트 수용체 2B(NMDA2B)의 발현을 감소시키는 효과로 인해 신경 손상에 대한 보호제로서 작용한다., 글루타메이트 수준의 균형을 유지하는 데 도움이되는 특성 때문에 과학자들은 시장에서 curcumin 과 MSG 의 조합을 도입 할 것을 제안했습니다(Khalil and Khedr,2016).

에서 결론적으로 우리는 상태를 유지하고 있지만 MSG 그 가치를 입증했으로 증강 인자의 맛,다른 연구에 암시하는 가능한 독성 효과 관련된 이 대중적인 식품 첨가제입니다. 이러한 독성 효과에는 CNS 장애,비만,지방 조직 생리학 장애,간장 손상,CRS 및 생식 오작동이 포함됩니다. 이러한 위협은 지금까지 과소 평가되었을 수 있습니다., 그 동안 사람들은 가능한 결과를 알지 못하는 더 많은 양의 MSG 를 계속 사용합니다. 인체 모델에서 MSG 와 심혈관 질환,두통 및 고혈압 사이의 연관성을 평가하기 위해서는 추가 연구가 필요합니다. MSG 논란의 식품첨가에 사용되는 통조림,크래커,고기,드레싱,냉동 저녁 식사 및 기타 많은 제품입니다. 현지 슈퍼마켓,식당 및 학교 식당 모두에서 발견됩니다., 동 MSG 아마 거대한 혜택하는 식품 산업,유비쿼터스 사용의 이 식품 첨가제 수 있는 부정적인 결과에 대한 대중의 건강이다. 면 더 실질적인 증거의 메시지-독 것,제공된 총 금지 사용의 MSG 으로 맛 증강 인자는 것이 현명하지 않습을 고려해야 합니다.피>


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