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글루탐산 나트륨(MSG)는 하나의 가장 널리 사용되는 식품첨가에서 상업적인 음식이다. 그 응용 프로그램이 시간이 지남에 따라 증가하고 그것에서 발견되는 많은 다른 재료와 가공 식품을 얻을 수있는 모든 시장에서 또는 식료품점. MSG 는 일본어로 우마미(umami)로 알려진 가공 식품에 특별한 향기를줍니다. 이 미각 감각은”짭짤한”이라고도합니다(Xiong et al., 2009). 많은 국가에서 MSG 는”중국 소금”이라는 이름으로 간다., 풍미 강화 효과 외에도 MSG 는 다양한 형태의 독성과 관련이 있습니다(그림 1(그림 1). 1)). MSG 는 비만,대사 장애,중식당 증후군,신경 독성 효과 및 생식 기관에 해로운 영향과 관련이 있습니다. 표 1(탭. 1)섭취 후 글루탐산 대사 산물의 방출을 초래하는 물질을 함유 한 제품을 보여줍니다. 이 사설의 목적은 MSG 독성과 그것이 공중 보건에 가하는 가능한 위협에 대한 빛을 발산하는 것입니다. MSG 관련 해를 예방할 수 있습니까 아니면 제품을 모두 금지해야합니까?,
MSG 행위에 글루타민산염 수용체와 신경전달물질을 풀어 놓는 중요한 역할을에서는 정상적인 생리뿐만 아니라 병리학적인 프로세스(Abdallah et al., 2014). 글루타메이트 수용체는 metabotropic 수용체(mGluR)의 3 개의 그룹과 ionotropic 수용체(NMDA,AMPA,delta 및 kainite 수용체)의 4 개의 부류를 갖는다. 이러한 수용체 유형은 모두 중추 신경계 전체에 존재합니다., 그들은 시상 하부,해마 및 편도체에서 특히 많으며 자율 및 대사 활동을 제어합니다(Zhu and Gouaux,2017). 동물과 인간 둘 다 학문에서 결과는 MSG 의 가장 낮은 복용량의 행정에는 유독한 효력이 있다는 것을 설명했습니다. 1 일 평균 MSG 섭취량은 0.3-1.0g 으로 추정된다(Solomon et al., 2015). 이러한 용량은 잠재적으로 뉴런을 방해하고 행동에 악영향을 미칠 수 있습니다. 동물 연구는 신생아 MSG 소비가 나중에 비만의 발전을위한 선례를 설정한다는 것을 입증했다., MSG 소비로 인한 설치류의 인슐린 저항성과 포도당 내성 감소는 msg 가 소비하는 인간의 비만 발달에 대한 우려를 제기합니다. 동일한 연구를 밝혔 MSG 섭취의 원인 중단된 에너지에 의하여 균형을 증가 음식의 기호성과 불안은 렙틴 중재 시상 하부 신호 폭포,잠재적으로 비만(Araujo et al.,2017;그 외., 2011)., 에서 연구에 염증성의 프로필 MSG 비만을 유도하고 있음을 보여 MSG 트리거 마이크로 RNA(mRNA)식의 interleukin-6(IL-6),종양 necrosis factor-α(TNF-α),정 이와 렙틴에서 visceral adipose tissue. 이것은 차례로 순환에서 강화 된 인슐린,레지스틴 및 렙틴 농도와 궁극적으로 포도당 내성 장애로 이어진다(Roman-Ramos et al., 2011). 같은 연구에서 저자들은 MSG 가 간장 손상을 나타내는 간 트랜스 아미나 제의 유의 한 감소를 유도한다는 것을 입증 할 수 있었다., 이 손상은 오래 지속되는 염증과 관련된 비 알콜 성 지방 간염의 결과 일 가능성이 큽니다. MSG 는 기아에 아무런 영향을 미치지 않는 것으로보고되지 않았다. 섭취 후 2 시간 후에 MSG 로 인한 위 팽창의보고가 있습니다. 또한 중요한 매개 변수,특히 아미노산의 농도의 변화가 주목되었습니다. Leurine,isoleucine,valine,lysine,cysteine,alanine,tyrosin 및 tryptophan 은 대조군과 비교하여 MSG 소비 후 돼지 혈액 샘플에서 유의하게 높았다., MSG 가 보충 된 음식 섭취 후 식후 포도당 및 인슐린 수치에는 변화가 관찰되지 않았다(Kong et al., 2015).
“중식당 증후군”(CRS)이라는 용어는 40 년 전에 처음 사용되었습니다. 에서 증상의 발병 환자의 불만 같은 불타는 감각 뒤쪽의 목포에서는 두 팔을하고 때때로에서 앞쪽 가슴,일반적인 약점,피로와 두근 두근. 이러한 증상은 MSG 가 풍부한 식사를 섭취 한 후 20 분 후에 발생합니다(Bawaskar et al., 2017)., 나중에 나타날 수있는 다른 증상으로는 홍조,현기증,실신 및 안면 압력이 있습니다. 연구에서는 탐험 부정적인 식이 MSG 의 효과,이중맹검,위약대조로 수행되었는 관리의 메시지,용량에 이르기까지 57 150mg/kg,비교하였으로 관리의 용량의 24mg/kg NaCl. MSG 뿐만 아니라 NaCl 투여는 근육통 및/또는 기계적 감도의 변화를 초래했다. 그러나 MSG 투여는 또한 두통과 심낭 근육의 압통과 관련이 있었다., 또한,75mg/kg MSG 이상의 고용량의 투여는 수축기 혈압을 유의하게 상승시켰다(Obayashi and Nagamura,2016;Shimada et al., 2015). MSG 가 CRS 의 복잡한 경우와 상관 관계가 있는지 잘 이해되지 않는다(Kazmi et al., 2017).
동물 모델과 인간 연구 모두 MSG 가 생식 기관에 미치는 독성 영향을 보여주었습니다. 관리 MSG 용량의 2mg/g 하는 동안 다양한 산기 기간의 생명에 이르게의 수가 증가 pachytene 단계 세포 기본 정모 세포에 비해 컨트롤에 spermatogenesis(Mondal et al., 2017)., MSG 는 stroma 세포 vacuolations 및 지하실 막의 붕괴를 일으키는 원인이 됩니다-그리고 난소에 있는 theca folliculi 의 세포질 비대. 위축과 퇴행의 이러한 과정은 다른 투여 량으로 평가되었다(Dong and Robbins,2015). MSG 는 고혈압 및 철분 결핍과 관련하여 긍정적 인 효과뿐만 아니라 칭찬할만한 기품 있고 심리적 인 효과가 있다는 것이 잘 확립되어 있습니다. 그러나 동시에 산화 스트레스,DNA 손상,단백질 변형 및 간질 세포의 용해와 같은 유해한 영향에 대한 풍부한보고가있다(Mustafa et al., 2017).,
MSG 에 기인 한 부정적인 영향의 가장 극단적 인 예 중 하나는 천식에 관한 것입니다. 그러나 천식과 MSG 의 소비 사이의 연결은 결코 설득력있게 입증 될 수 없습니다. 0.5%및 5%MSG 로 공급 된 오발 부민 유발 천식 모델에서 폐 순환에서 호산구 침윤,TH-2 사이토 카인 및 면역 글로불린 E(IgE)수준에 대한 영향은보고되지 않았다. 기도 과다 반응성에 대한 측정 가능한 효과도 없었다(Shi et al.,2012;저우 외.,2012;요네다 외., 2011)., MSG 의 주입은 서맥,강화 된 평균 혈압 및 감소 된 심박수 변동성을 초래했다. 또한 대조군에서 측정 할 수없는 미주 및 교감 신경 효과를 초래했다(Konrad et al., 2012).
에 대한 연구는 인간의 모델을 밝혔 MSG 소비와 헤모글로빈 레벨은 긍정적으로 서로 관련으로 인해 leptin”s 에서 중요한 역할을 haematopoiesis(시 et al., 2012). 다른 학문은 MSG 의 자극의 옆에,haematopoiesis 의 정상적인 생리적인 기능을 방해하는 다른 기계장치가 있을지도 모르다 그러나 지적했다., MSG 의 영양 섭취와 그러한 생리 학적 메커니즘 사이의 관계를 탐구하기 위해 추가 연구가 수행되어야한다. 유망한 최근 검색을 나타내는 α-케 토글 루타 레이트 dehydrogenase,글루타민산염 수용체 시스테인-glutamate antiporters 에 잠재적인 역할 upregulation 의 산화적 스트레스에 MSG-인도 독성(Sharma,2015).
의 유해한 영향 MSG 이 문서에서 설명한 인식 될 수 있습만의 소수에 의해 과학자,하지만 그들은 침묵하는 위협을 소비의 인기있는 모든 첨가제의 사회입니다., 제품의 독성 MSG 을 극복할 수 있습의 사용에 의해 특정 종류의 비타민처럼,C,D,E 케르세틴 diltiazem 또한 제안을 보호 역할을 MSG 유발성 독성(무스타파 et al., 2017). 비타민 A 와 C 는 남성 흰둥이 쥐 모델에서 신경 세포와 대뇌 피질을 보호하는 것으로 나타났습니다. MSG 유도 산화 스트레스에서 비타민 D 와 E 의 보충은 간에서 지질 과산화,카탈라아제 및 슈퍼 옥사이드 디스 뮤타 아제를 감소시켰다. 그것은 또한 글루타티온의 수준을 향상 시켰습니다., 케르세틴은 포도당,leptine 및 크레아티닌 수준에서 차례로 향상 superoxide dismutase 및 글루타티온 산화안 diltiazem 에 대한 보호 형태 학적 기능 장애가 있습니다. 또한,새로운 연구를 탐구한 기능의 curcumin 에서의 개량인지에 손상을 통해 안정화의 아세틸 콜린(아)수준의 감소는 TNF-α. 또한,커큐민은 해마에서 mGLUR5 및 N-메틸-D-아스파 테이트 수용체 2B(NMDA2B)의 발현을 감소시키는 효과로 인해 신경 손상에 대한 보호제로서 작용한다., 글루타메이트 수준의 균형을 유지하는 데 도움이되는 특성 때문에 과학자들은 시장에서 curcumin 과 MSG 의 조합을 도입 할 것을 제안했습니다(Khalil and Khedr,2016).
에서 결론적으로 우리는 상태를 유지하고 있지만 MSG 그 가치를 입증했으로 증강 인자의 맛,다른 연구에 암시하는 가능한 독성 효과 관련된 이 대중적인 식품 첨가제입니다. 이러한 독성 효과에는 CNS 장애,비만,지방 조직 생리학 장애,간장 손상,CRS 및 생식 오작동이 포함됩니다. 이러한 위협은 지금까지 과소 평가되었을 수 있습니다., 그 동안 사람들은 가능한 결과를 알지 못하는 더 많은 양의 MSG 를 계속 사용합니다. 인체 모델에서 MSG 와 심혈관 질환,두통 및 고혈압 사이의 연관성을 평가하기 위해서는 추가 연구가 필요합니다. MSG 논란의 식품첨가에 사용되는 통조림,크래커,고기,드레싱,냉동 저녁 식사 및 기타 많은 제품입니다. 현지 슈퍼마켓,식당 및 학교 식당 모두에서 발견됩니다., 동 MSG 아마 거대한 혜택하는 식품 산업,유비쿼터스 사용의 이 식품 첨가제 수 있는 부정적인 결과에 대한 대중의 건강이다. 면 더 실질적인 증거의 메시지-독 것,제공된 총 금지 사용의 MSG 으로 맛 증강 인자는 것이 현명하지 않습을 고려해야 합니다.피>