을 건조하는 방법령에서 쇠고기 집
건조년의 쇠고기는 맛있고 부드러운입니다. 그러나 양질의 정육점이나 정통 스테이크 하우스에 살지 않는다면 오기가 어려울 수도 있습니다. 이 공급 업체로부터 구매하는 것은 비용이 많이 들고 불편할 수 있습니다.
시작하려는 경우를 즐기는 건조년의 쇠고기 집에서 편안하게,읽기를 배우고 그것을 어떻게 자신이 경험하는 맛은 당신이 놓치고 있었어요!
건조 노화 쇠고기 란 무엇입니까?
드라이 에이징은 쇠고기 동물이 수확 된 후에 수행되는 과정입니다., 이 과정은 고기의 부드러움과 맛을 모두 향상시키기위한 것입니다.
는 강화된 맛에서 오는 두 가지 특정 프로세스:
-의 재배 박테리아와 형(하지 않는 유해한 종류)
-감소에서 수분
의 감소 수분을 만들 조각의 고기는 더 집중되어서 맛이다. 박테리아와 곰팡이는 고기가 열매가 많은 풍미를 갖게합니다. 마른 숙성 된 쇠고기는 모든 사람을위한 것이 아님을 명심하십시오. 어떤 음식을 감아보세요의 맛이 일정한 쇠고기,그것이 없는 강렬한 열매 맛는 건조년의 쇠고기가있다.,
If you’ve never had 건조년 전에 쇠고기를 고려하려고 그것은 로컬 레스토랑에서는 고기 시장입니다. 이 장소들 중 하나를 방문하면 당신이 그것을 좋아하는지 결정할 수 있습니다.
그것은 최고 시도하는 드라이-노화 가정에서 알고 있다면 당신이 즐길 수 있 건조년의 쇠고기,프로세스 집에서 수 있는 시간이 소요됩니다.
사이의 차이점은 무엇 드라이 노화하고 젖은 노후화?,
어쩌면 당신은이 용어들이 주위에 던져 졌다고 들었지만 그들이 의미하는 바를 확신 할 수 없을 것입니다.이것이 식료품 점에서 구입 한 쇠고기에서 사용되는 과정이기 때문에 습식 노화에 더 익숙 할 가능성이 큽니다. 젖은 노화를 포함한 진공 바다표범 어업 쇠고기는 같은 방법을 사용되는 냉동실에 화상을 방지하기 위해 경우 냉동 쇠고기.,
젖은년의 쇠고기:
- 산소가 참여
- 최소의 효소 변경
- 피 맛
건조년의 쇠고기:
- 산소가 참여
- 눈에 띄는 효소 변경 사항을 바꾸는 쇠고기의 맛
- 더욱 풍부하고 복잡한 맛
는 저렴:건조년 또는 젖은 노 쇠고기는?
이전에 언급했듯이,당신이 더 많은 가능성이 있어 잘 알고 있 습년의 쇠고기,로는 무엇이 우리의 대부분에서 발생하는 슈퍼마켓고,그것을”무엇을 우리는 여기에 일곱 아들이 농장도 있습니다.,
일반적으로 말하자면,습식 숙성 쇠고기는 생산 비용이 적게 들고 공정이 쉽습니다. 그것은 많은 시간이나 장비를 필요로하지 않습니다. 게다가 공정 전반에 걸쳐 거의 제품을 잃지 않을 것입니다. 마른 숙성 된 쇠고기에 관해서는 더 비싸다는 것을 알게 될 것입니다. 만드는 데 더 많은 작업과 시간이 필요하며 특수 장비가 필요합니다. 그것은 또한 당신이 잃는 결국 제품의 양 때문에 더 많은 비용이 듭니다.
이것은 공정에 관련된 증발 및 트리밍 때문입니다.더 비싸고 시간이 많이 걸리면 왜 사람들이이 옵션을 선호합니까?, 글쎄,그것은 사람들이 수세기 동안 즐겼던 고전입니다. 많은 사람들이 그 맛을 선호하고 추가 비용과 노력을 찾아 가치가 있습니다.
자신의 쇠고기를 드라이 에이징에 대해 알아야 할 모든 것을 배우려면 계속 읽으십시오.
집에서 쇠고기를 건조시키기 위해 어떤 장비가 필요합니까?
이 과정은 당신의 부분에 약간의 시간과 인내가 필요합니다. 올바른 장비로 준비하십시오.
기본적인 것들 당신은
냉장고가 필요합니다. 우리는 건조 노화 냉장고를 얻는 것이 좋습니다 동안,당신의 정상적인 하나는 잘 작동합니다., 그러나,캐치가 있음을 명심하십시오:당신이 선택한 냉장고는 드라이 에이징에만 사용해야합니다.
맥주 병,조미료 및 기타 기타 품목을 보관하는 데 사용하지 마십시오. 그 안에 보관 된 다른 품목이있는 다목적 냉장고는 최종 쇠고기 제품의 풍미를 엉망으로 만들 수 있습니다. 냉장고를 많이 열고 닫으면 최종 결과를 방해 할 수도 있습니다.
또한 냉장고 크기와 얼마나 많은 고기를 준비 할 계획인지 염두에 두십시오. 너무 작은 냉장고는 부적절한 공기 흐름을 유발할 수 있지만 너무 큰 냉장고는 습도 수준에 어려움을 줄 수 있습니다.,
Find a 냉장고 충족하는 준비 필요합니다. 고려 점점 중 하나와 함께 유리제 문을,그래서 당신은에서 확인할 수 있습니다 쇠고기의 진행 상황을 열지 않고도 문을 중단 노화 과정이다.
팬. 이것은 부엌에서 가지고있는 이상한 도구처럼 들릴지 모르지만,고기를 말리는 데 필요할 것입니다. 적절한 공기 순환을 보장하는 것은 설정 과정에 중요합니다. 그것 없이는 맛있는 최종 제품을 얻지 못할 것입니다.
작은 독립형 팬이 잘 작동합니다., 작은 배터리로 작동되는 것을 얻을 수 있습니다. 또는 냉장고 문을 안전하게 닫을 수있는 한 전원 코드가있는 하나가 작동합니다. 그냥 냉장고에 들어가기 전에 팬을 멸균했는지 확인하십시오.
대체의 더 많은 모험
는 표준 냉장고 받아야 할 일을 하지 않으로 지속적으로 차가운 냉장고 건조한 에이징입니다. 특히 모험심을 느끼고 있다면 드라이 에이징 냉장고에 투자하는 것을 고려하십시오. 드라이 에이징 냉장고가 표준 가정용 냉장고보다 우수한 방법을 고려하십시오.
내용물을 차갑게 유지합니다., 고기를 성공적으로 건조시키기 위해서는 저온이 필요합니다. 이상적으로 온도 범위는 화씨 34.7 도에서 화씨 35.6 도 사이 여야합니다. 이 작은 범위는 오류의 여지를 많이 남기지 않습니다.가정용 냉장고가 전자식으로 제어되는 서모 스탯 조절 기능을 갖추고 있더라도 이러한 온도 제약에 정확하게 머무를 수는 없습니다. 드라이 에이징 냉장고는 드라이 에이징 고기의 특정 온도 요구 사항을 충족하도록 설계되었습니다.
그것은 기후를 제어합니다. 온도 만이 고려해야 할 유일한 요소는 아닙니다., 당신은 또한 건조 노화 쇠고기에 대한 멸균 환경을 갖고 싶습니다. 건조 노화 냉장고는 건강에 해로운 곰팡이의 발생을 방지하기 위해 습도를 살균하고 제어합니다.
그것은 다른 목적을 가지고 있습니다. 건조 노화 고기에서 휴식을 취하기로 결정한 경우,이 유형의 냉장고는 다른 용도로 사용될 수 있습니다. 예를 들어,당신은 당신을 유지할 수 있습 허브,야채,과일 신선한 더 이상에 일관 온도와 살균한 조건에는 냉장고를 제공합니다. 그냥 사용 사이에 냉장고를 소독했는지 확인하십시오.,
이런 종류의 냉장고를 얻는 것은 당신에게 건조 노화 쇠고기를위한 전용 공간을 부여합니다. 당신은 당신의 부엌의 주요 냉장고를 치우고 교차 오염을 다루는 것에 대해 걱정할 필요가 없을 것입니다.
어떤 쇠고기를 사용해야합니까?
이제는 당신이 무엇을 시작하는 데 필요할 수 있습을 잡고 모든 고기에서 찾을 수 있습니다 당신의 슈퍼마켓이 있습니다. 우리가 실제 과정에 들어가기 전에 고기의 종류와 품질이 중요하다는 것을 알아야합니다. 귀하의 상처를 구입할 때 이러한 요소를 염두에 두십시오.,
의 최고의 조각의 고기를 사용하기
중 하나의 가장 중요한 부분에 대한 드라이 노화 쇠고기를 사용하고 오른쪽 크기로 절단한다. 개별적으로 잘라낸 조각을 노화시킬 수는 있지만 권장하지 않습니다. 탈수로 인해 물기가 없어지기 때문에 큰 상처를 사용하는 것이 좋습니다.
더 큰 전체 근육(서브 프라임이라고도 함)은 일반적으로 안전한 내기입니다. 의 예로는 고기를 사용할 수 있습을 포함 스트립 허리 쉘 또는 큰 리브로스와에서 적어도 세 가지 갈비뼈. 두꺼운 외층의 지방층이있는 컷을 선택하는 것도 중요합니다., 당신이 과정의 끝에 외부를 다듬을 때,당신은 단지 지방질의 덩어리를 멀리 자르고있을 것이다. 이렇게하면 불필요한 낭비를 많이 방지하고 쇠고기를 최대한 즐길 수 있습니다. 지방의 존재 또한 풍미에 기여하기 때문에 중요합니다. 당신이 중대한 맛 완제품을위한 충분한 지방이 없을 것이기 때문에,너무 야윈 조각을 피하십시오. 미국 농무부 프라임 컷에 충실하려고합니다. 이것은 당신이 필요로하는 마블링의 최소 금액입니다.
당신이 고려해야 할 또 다른 요소는 컷이 온-또는 오프-더-뼈인지 여부입니다., 커트가 온-더-뼈에 있다면,트리밍 중에 고기를 잃지 않고 쉽게자를 수 있습니다.
여기에는 우리의 추천 프라임 립 로스트 또는 쇠고기 안심
는 높은 품질의 고기 더 나은?
이미 건조 나이 쇠고기에 전용 냉장고와 같은 추가 장비가 필요합니다. 더 높은 품질의 고기에 투자하는 것이 가치가 있습니까? 대답은’예’입니다!
당신은 당신의 고기를 따기에 관해서 품질에 날림을 원하지 않습니다. 최고급 컷은 풍미를 적절하게 흡수하고 전반적인 맛을 더 좋게 만듭니다. 좋은 소스에서 고기를 얻고 있는지 확인하십시오., 건조 노화 쇠고기에 윤리적으로 공급되는 잔디 공급 쇠고기를 사용하는 것이 좋습니다.
양질의 고기를 사는지 어떻게 알 수 있습니까?
위에서 언급했듯이 외장에 일정량의 마블링과 지방이있는 조각을 찾고 싶습니다. 이들은 당신이 쉽게 발견 할 수있는 요소입니다.
좋은 품질의 고기를 구입하려면 최선의 판단을 사용하십시오. 갈색 또는 회색 가장자리를 조심하십시오. 건조하고 확고한 대신에 흔들리고 젖은 커트의 명확한 조종하십시오.
현지 정육점이나 농부와 이야기하십시오.
의심 스러울 때 도움을 요청하는 것을 두려워하지 마십시오., 귀하의 지역 정육점이나 농부는 귀하의 이동 사람이어야합니다.
그들은 고기에 관해서 전문가이며 구매 결정을 도울 수 있습니다. 집에서 드라이 에이징을 시도 할 계획임을 알리십시오. 그들은 당신에게 그들의 권고를 줄 수 있고 어쩌면 실제 과정에 대한 조언을 제공 할 수도 있습니다. 그들은 또한 당신이 집에만 조각의 최고 품질을 복용하는 것을 보장 할 수 있습니다.
지 않아 그것을 구입 선반
의 물론,고기를 구입 선반에서 슈퍼마켓이 될 수 있습니다. 그러나,그것은 당신에게 제일 건조하 노후화 결과를 제안하지 않을 것입니다.,
한,lax 규정이 어려울 수 있습니다 그것은 당신을 당신이 정확히 알고 있어요 어디에서 오는. 만료 날짜가 항상 의미하는 것은 아닙니다. 전반적으로 열등한 품질로 인해 건조 노화 과정에서 좋은 결과를 얻기가 어려울 수 있습니다.
집에서 쇠고기를 건조 숙성시키는 과정은 무엇입니까?
건조 노화 쇠고기는 노동력과 시간의 가치가 있습니다. 그러나 공원에는 산책이 없으므로 적절하게 준비되었는지 확인하십시오.
설정
냉장고를 소독하십시오. 표백제와 물 혼합물을 사용하여 냉장고의 내부 표면을 소독하십시오., 냉장고의 습도 범위가 75%에서 85%사이인지 확인하십시오. 냉장고가이 범위 이하인 경우 일부 초과 제품 수축이 발생할 수 있습니다.
습도 수준이 85%이상이면 부패가 발생할 가능성이 높습니다. 미국의 대부분의 지역에서는 적절한 습도 수준을 유지하기 쉽습니다. 해당 지역에 특히 건조하거나 습한 공기가있는 경우 냉장고에 습도 조절 장치가 필요합니다.
온도가 제어되도록하십시오. 냉장고는 화씨 29~40 도(섭씨 -1.6~4.44)사이 여야합니다. 이상적인 범위는 화씨 36~39 도(2.22~3.,88 섭씨)그래서 당신은 값 비싼 제품을 망쳐 놓거나 버릇없는 고기를 먹어서 아프지 않습니다.
이미 말린 고기 조각을 구하십시오. 그것이 제대로 이루어 졌는지 확인하려면 현지 건조 숙성 고기 판매점에서이 고기 조각을 얻는 것이 좋습니다.
이 고기 조각을 냉장고 안쪽을 따라 펼칩니다. 이렇게하면 냉장고의 미기후 발전 속도가 빨라집니다. 당신은 여전히이 부분을하지 않고 쇠고기를 건조 할 수 있지만,미기후는이 도움없이 형성하는 데 훨씬 더 오래 걸릴 것입니다.,
요리 과정
설정이 중요하지만 요리 과정은 당신이 고대 할 것입니다. 당신의 쇠고기가 적절한 시간 동안 건조되었을 때,당신의 입맛을 고려하십시오. 또한,당신이 요리 할 수있는 사람들의 입맛을 고려해보십시오.
사람들이 다른 취향과 질감을 선호하기 때문에 만져서 주관적입니다.
완벽한 시운전에서 모든 노화 매개 변수가 정확하고 부패가 발생하지 않습니다., 는 방법으로 얻을 수 있습니다의 완벽한 조각의 고기가 껍질 또는 하드 바깥쪽 껍질을 개발하는 동안 노화 과정이다.
이 껍질은 요리 과정에서 부드러워지지 않습니다. 요리 과정이 시작되기 전에 제거해야합니다. 껍질을 자유롭게 잘라내어 그 중 어느 것도 남기지 않도록하십시오. 어떤 껍질도 남겨두면 그렇지 않으면 완벽한 드라이 에이징 실험을 망칠 것입니다.
당신이 멀리 껍질을 트리밍하고,당신은 변색의 패치를 알 수 있습니다. 이들은 대부분의 경우 정상이며 먹기에 안전합니다., 그들이 소비하기에 안전한지 확실하지 않은 경우,부드러운 지 확인하기 위해이 반점을 느껴보십시오. 그들이 특히 확고한 경우에,식중독을 피하기 위하여 그(것)들을 멀리 자르십시오.
FAQ
지금까지 다루지 않은 몇 가지 질문이 있습니다.
“더 쉬운 방법이 있습니까?”
이것이 많은 일처럼 들리면 혼자가 아닙니다! 많은 사람들이이 과정이 어렵고 시간이 많이 걸리는 것을 발견하여 전혀 귀찮게하지 않도록 유도합니다.
물론,더 쉬운 방법이 있다면,당신은 그것에 들어가기를 원할 것입니다. 불행히도,거기에 없습니다.,
일부 웹 사이트는이 프로세스가 대부분이되도록하는 것처럼 복잡하지 않다고 제안합니다. 그들은”바로 가기”방법이 잘 작동 할 것이라고 제안합니다.
예를 들어,일부는 말할 수 있는 단순히 라인 인 팬에서 종이 타월 또는 무명천. 그런 다음 약 3 일에서 7 일 동안 팬을 냉장고에 넣습니다.이 방법이 효과가없는 몇 가지 이유가 있습니다. 투박한 무명이 고기를 탈수하는 동안,그것은 그것을 노화시키지 않을 것입니다. 효소는 섬유를 적절히 부드럽게하기 위해 적어도 2 주가 필요합니다. 쇠고기는 복잡한 풍미를 개발하기 위해 적어도 3 주가 필요합니다.,
건조 노화 쇠고기에 관해서,그것은 바로 가기를하지 않는 것이 가장 좋습니다. 당신은 당신이 원하는 제품없이 좌절하고 떠날 것입니다. 프로세스가 지루해 보일 수도 있지만 확실히 돈을 지불합니다. 당신,당신의 가족,그리고 손님들은 맛있고 제대로 숙성 된 고기 조각으로 끝날 것입니다.
“곰팡이는 괜찮습니까?”
어떤 사람들은 곰팡이가이 과정에 관여한다고 들었을 때 조심할 수 있습니다. 결국 곰팡이는 우리에게 좋지 않습니까? 우리는 생산 섹션에서 그것을 멀리하고 우리가 그것에 그 존재를 알아 채 자마자 빵을 버립니다.,
건조 노화 쇠고기에 관해서,그러나,곰팡이는 완전히 정상적이고 심지어 필수적입니다. 기본적으로,우리는 우리가 목표로하는 열매가 많은 맛을 만들어 내기 때문에 그것을 원합니다. 수요가 많은 제품을 만드는 많은 종류의 치즈가 가지고있는 곰팡이를 생각해보십시오.
어느 시점에서 검은 곰팡이를 발견하면 모든 노화 활동을 중단하십시오. 이 기사에서 배운 것이 하나 있다면,그것은 이것입니다-검은 곰팡이는 나쁘다. 냉장고에있는 고기를 버리고 좋은 딥 클리닝을 제공해야합니다. 그런 다음 다시 시도하여 그에 따라 프로세스를 조정합니다.,
“적절한 준비 및 요리 기술은 무엇입니까?”
당신의 마른 나이 고기를 준비하고 요리하는 방법을 아는 것은 매우 중요합니다. 그것은 당신의 노력이 돈을 지불하고 모든 사람을 안전하게 지키도록합니다.
준비:노화 과정에서 껍질이 형성됩니다. 요리 할 때 부드러워지지 않으므로 반드시 제거하십시오.
요리:적어도 고기의 외부를 적절한 온도로 요리해야합니다. 높은 열은 해로운 박테리아를 죽일 것입니다. 멸균 상태이므로 내부를 요리하지 않아도됩니다. 그러나 뼈는 그렇지 않으며 박테리아를 번식시킬 수 있음을 명심하십시오., 뼈를 모두 잘라내거나 따로 구워서 잘라내어 제공하십시오.
“일반적으로 쇠고기를 얼마나 오래 노화합니까?”
이 대답은 당신이 달성하고자하는 것에 달려 있습니다. 단지 부드러움을 높이고 싶다면 4 주가 잘되어야합니다. 한 달 후,그것은 당신이 실제로 그것을 알아 차릴 지점까지 더 이상 부드러워지지 않을 것입니다. 고기의 맛 프로파일을 높이려면 조금 더 오래 노화시켜야합니다. 한 달은 전통적인 건조 숙성 된 풍미의 힌트를 알아 차릴 수있는 최소한의 시간입니다., 좀 더 복잡한 메모를 찾고 있다면 6~8 주 동안 냉장고에 두십시오.
“왜 건조 숙성 된 쇠고기가 더 맛이 좋습니까?”
건조 숙성 된 쇠고기는 반드시 맛이 좋지는 않습니다. 실제로,어떤 사람들은 압도적 인 열매가 많은 풍미가 없기 때문에 젖은 숙성 된 쇠고기의 맛을 선호합니다.
는 사람들을 위해 선택한 건조년을 통해 쇠고기의 젖은년 대응,그것은 일반적으로 하기 때문에 그것의 증가 부드러움과 맛에 의해 발생은 산화,효소의 고장,및 박테리아. 과학이 당신의 음식 맛을 어떻게 책임지고 있는지 누가 알았습니까?
쇠고기 맛을 더 좋게 만드십시오!,
하려는 경우 밖으로 건조한 노화 방지에 대한 자신을 고려 높은-품질 pasture-raised beef 에서 일곱 아들을 시작합니다.피>