Alt Du Trenger å Vite Om Geoducks

Rick Gordon

Hvordan er geoducks slaktet?

Geoduck høsting er en intens prosess. Arbeidere vasse i kalde, gjørmete Pacific farvann bare å kjempe med muskel bløtdyr motvillige til å forlate sine hjem. I henhold til Moderne Bonde, mange geoduck bønder bruk høytrykksspyler slanger til å høste geoducks., En eksplosjon av vann i sandy substrat geoducks ringe hjem løsner sand og løsner en geoduck fra sin høyborg. På dette punktet, harvester stakk armen inn i hullet de»ve opprettet og uproots the giant clam. Geoduck jakt er noe av en mosjonsaktiviteter i Washington, og jegere bruk hage spader og plast grave rør for å avdekke muslinger i naturen — det er enda en sang om det.

Geoduck høsting representerer en $80 millioner kroner i året bransjen, Washington state og Provinsen British Columbia, gevinsten av Scuba Jakt notater., Musling er eksportert av hundretusener av pounds — som representerer mer enn 90 prosent av den AMERIKANSKE industrien harvest — Sørøst-Asia (Kina, Korea og Japan) hvert år, der det er varslet som en delikatesse, spesialitet element, og afrodisiakum.

Men geoduck havbruk er kontroversielle, og industri vekst med dagens teknikker er»t bærekraftig, University of Washington, og forskere har rapportert. Geoduck gårder utnytte state»s naturlige kystlinjer, og baby geoducks er «plantet» i en beskyttende PVC rør som stud kysten og forstyrrer dens leveområder., Høyt trykk jet fangst bryter opp den naturlige substrat, traumatiserende en stadig mer delikat økologi og fjæra. Tiltak for å bedre bærekraft innen bransjen er å studere off-the-ground-eller inneholdt system oppdrett teknikker.

KBCS 91.3 Samfunnet Radio/Flickr

Taylor Skalldyr geoduck oppdrett i Puget Sound

Hvordan er geoduck forberedt?

Før du koker en geoduck, har du du skal rense det. «De»re faktisk veldig lett å rengjøre,» kokk Brandon Jøde sier., «Det er en rask forvelle, og så er du i utgangspunktet trekk av den ytre membran. Du kan ganske mye slice den og serverer den fra det.»

så langt Som USA går, stort forbruk av behemoth clam er i stor grad begrenset til Pacific Northwest, som strekker seg noen ganger til vestkysten. Seattle-baserte chef John Sundstrom serverer geoduck rå eller tilberedt i ceviche. Det er også utarbeidet i sushi, chowder, crudo, og selv pie. Taylor Skalldyr (den største skalldyr drift i PNW) foreslår å bruke geoduck i en lys, minty salat.,

I Japan, geoduck kalles mirugai («giant clam») og brukes til sashimi og sushi. Koreansk kokker også ofte serverer den rå, med hot chili saus, eller flammende supper og stek pommes frites. I Kina, hvor navnet — uskyldig — oversetter til «elephant koffert,» geoduck nytes varme gryter. En fersk geoduck kan hente opp til $300 på en high-end Kinesisk restaurant, BBC News rapporterer.,

Wikimedia Commons

Geoducks for salg på en Hong Kong restaurant som serverer sjømat

Hvor kan jeg få smake?

«Du kunne finne geoduck på noen menyer tilbake i gamle dager , vi vil kalle det, når jeg først fikk ,» John Sundstrom, kokk og eier av Lark, sier. «Jeg føler det som om de var»t utbredt at med mindre du skulle først og fremst sushi barer eller Japanske restauranter. Men det er en fantastisk ingrediens som virkelig snakker til , og jeg tror kokker er mer interessert i det, og bli kreativ med det., Rundt om i landet, jeg»har vært å legge merke til, se det på menyene nå, og det»er stor.»

Geoduck gjør sesongmessige opptredener på menyene i Seattle»s Sushi Kashiba og i raw, på Hvordan å Lage en Ulv, Mister Jiu»s, og Bitter/Raw. Prøv geoduck i hot pot på den Landemerke Hot Pot Hus i Vancouver, B. C. Ikke ledes ut vest helst snart? Taylor Skalldyr Gårder, i Puget Sound, er den største skalldyr gården i landet og skip to pund geoducks for $60. Grave dypt, og grave i.

William Ng/Flickr

---