Amerikanske Kaker – Kolache

Tori»s Historier

‘Vis ham krydret plommer, mor. Amerikanerne har ikke disse, » sa en av de eldre guttene., ‘Mor bruker dem til å gjøre kolaches,’ han til. Leo, i en lav stemme, kastet av noen scornful bemerkning i Bohemian. Jeg snudde meg mot ham. ‘Tror du jeg vet ikke hva kolaches er, eh? Du er feil, unge mann. Jeg har spist din mors kolaches lenge før Påske Dagen da du ble født.’

– Willa Cather romanen Min Antonia (1918), om Bohemian innvandrere i Bergen i 1880

noen Ganger er det en fin linje mellom kaker, brød og kaker., Den tsjekkiske koláč (koláče flertall) — den hacek preg over bokstaven «c» gjør det til en gutturale «ch» — består av en stor søt gjærdeig runde toppet med bassenger av en søt blanding (eller flere typer), mens den lille koláček (koláčky flertall) betegner mindre enkelte versjoner. I Amerika, navn var anglicized, avhengig av hvilken del av landet, som kolache eller kolacky (typisk brukt for både store og små kaker, så vel som både flertall og entall).

Runde brød er noen av de tidligste av ritualet matvarer, blant annet som symboliserer solen, månen, og kvinnelige., I denne vene, det Slaviske ordet for sykling (kolo) ga sitt navn til en gammel Øst-og Sentral-Europeiske ritual runde velsmakende brød brød., Så, rundt det 15. århundre med ankomst i Øst-Europa av gjær beriket brød med smør, egg og sukker (det første lys kaker i regionen), navnet kolo ble brukt til å runde søtet gjær brødene hatt for feiringer fra Balkan til Østersjøen, inkludert den polske kolacz (uttales kowatch), russisk kulich, ukrainsk kolač, Serbisk-kroatisk kolač, ungarsk kalacs, og Jiddisch koyletch (en tidlig synonym for egg challah, anses som en kake av Sefardisk Jødene)., Distinkt fra den usminkede gjær kaker av Øst-Europa (eller de som er i tillegg krydret med rosiner), varianter fra Böhmen, Mähren, og Slovenia var sammen med povidla (plomme smør laget fra matlaging ned italiensk plommer uten tillegg av søtstoffer). Noen spekulerer i at opprinnelig folk bare spre den elskede povidla på biter av bakt søte brød for å forbedre gastronomisk opplevelse. Da hele det 18. århundre bakere begynte å lage fordypninger i deigen runder før baking og fylle dem med povidla, noe som resulterer i en form av en massiv ‘sviske tsjekkiske’ (i stedet for dansk)., Utstrålende lommer av topping faktisk ser mer ut som et hjul. I slekt å kolache er tsjekkiske buchty (buchta entall), en bolle med den søte blandingen lukket inne. Den rike deigen er også pakket rundt en stor pølse (klobasnek).

Foruten plomme (slivkóvý koláče eller povidlové koláče), to andre ærverdige sentrale Europeiske baking favoritter ble tradisjonelle Gamle Verden kolache pålegg: Poppy seed (makový koláče) og ost (tvaroh koláče)., Disse elementene var lett produsert av familier med selv bare er et lite land, og er i stand til utvidet lagringsplass til å være til stede når det er behov for ulike godbiter. Vanlig syltetøy, kan ikke brukes for kolache som det soaks i deigen og koker over under baking. I Europa, Tsjekkere brukt en form av den Tyske quark for ost på toppen, og i det 19. århundre Amerika, erstattes drenert clabber, mer nylig, fløte ost og/eller bonde ost dukket opp som den viktigste ost. Mer moderne pålegg inkluderer aprikos, blåbær, kirsebær, sitron, ananas, og rosin., For en flott presentasjon, hvert innrykk av en stor kake runde er fylt med en annen smak og farge. En relativt nylig innovasjon er en valgfri streusel topping kjent som posipka.

Mange tsjekkiske familier hadde sine egne hemmelige kolache oppskrift overlevert fra generasjon til generasjon, mødre og bestemødre med omhu instruere unge jenter. Deigen, rik med smør, bør være ganske tett, ikke fluffy. Noen foretrekker en ren smak, mens andre vil legge til et snev av krydder eller sitronskall til deigen., De fleste tradisjonelle versjoner call for tre oppstander, men noen aficionados insisterer på at fem oppstander er nødvendig for riktig tekstur og smak. Moderne cookie tilpasninger, spesielt fremtredende blant Polakkene, kan du bruke rømme eller fløte ost kringle deigen i stedet for den tradisjonelle gjær, men sistnevnte er fortsatt den mest vanlige og autentisk.,

Kanskje den første omtale av denne godbiten utenfor sentral-Europa ble i går Fra Dagboken Min i Løpet av Sommeren 1851 av Robert Grosvenor (London, 1852): «Utenfor det hellige bygårder det er slike ting som Kugellhopf, en art av Baba, og Bohmische kolatchen , en lokal luksus, laget av tyngre materialer, noen ganger litt ost å finne sin vei inn i det; utmerket på sin måte, men ikke å bli sett på av føyelig vann-drikker; sistnevnte må han ikke frem til han har sluttet å drikke seks uker.,»

tsjekkiske innvandrere begynte som kommer i sentrale Texas i 1840-årene, med mange flere følgende i de påfølgende fire tiår, ble grunnlagt i at staten mer enn 250 små samfunn, som utgjør den største landlige tsjekkiske befolkningen i Amerika. Et betydelig antall av Tsjekkere også slo seg ned i Minnesota, Wisconsin, Nebraska, Iowa, Illinois, og andre deler av Midtvesten. Selv om de fleste raskt vedtatt på Amerikanske retter, hadde de en tendens til å fortsette å nyte visse tradisjonelle matvarer, spesielt kolache., I Europa, hjem ovnene var meget sjeldne, mens i Amerika, de var vanlig, tilrettelegging hjemmebakst. I Europa, disse behandler inneholdt svært dyre ingredienser (sukker, egg, smør og hvetemel), og var i utgangspunktet reservert for helt spesielle anledninger, spesielt Epiphany, og sammen med maskerer og danser, på Mardi Gras (Shrove Tuesday) i pre-Fasteaksjonen festligheter. Til Jul kan det være depresjoner i en stor rund kake for lys. Tradisjonelt, nylig engasjert kvinner sendt liten kolache med tre pålegg til familie og venner som en invitasjon til bryllupet., I Amerika, kolache ble vanlig, ikke bare for spesielle hendelser, men også som en elskede komfort mat og kjøretøy for etnisk identifisering. Tsjekkere i Amerika likte deres kaffe med kolache, blir en måte underholdende naboer og gjøre mer utholdelig vanskeligheter og isolering av livet på gården. Disse godbitene ble allestedsnærværende i kirken middager og basarer. Mange Tsjekkere i Amerika vokste sine egne valmuer for å sikre en tilstrekkelig tilførsel av frø for topping (Minnesota: En Stat Guide Føderale Writers’ Prosjekt, 1938) og mange familier tappet sin egen povidla., Andre hadde å gjøre med stewing svisker. En «kolache lukt» ble ansett som den karakteristiske aromaen av Midwestern tsjekkiske hjem.

En tidlig skriftlig tilstedeværelsen av denne kaken i Amerika var i Chicago ta opp Cook Book (Chicago, 1896), en samling av ti tusen oppskrifter innsendt av lesere til en vanlig avis kolonnen, instruksjoner (sammen med «Brun Farina Suppe,» «Hakket Kalvekjøtt Beinet,» og «Noodle Pudding») som leveres av Mrs. Mary A., Cizkovsky av Chicago: «Fylt Kjeks (Bohemian kolace) — I én kilo mel sette en krone er verdt av gjær, forberedt, ett egg, en spiseskje smør eller smult, ett snaut liter lunken melk, ett nivå teskje salt. Bland godt med en tresleiv, arbeid deigen til en glatt. Sett i varmt sted å heve og dekke det. Når reist sette på et melet elting styret. Kjevle ut til ca en halv tomme tykk, og skjær i sirkulær form, legg i smurt dryppende-pan uten å berøre. Gni over med smør eller smult (smeltet). Ta ut groper fra plommer igjen fra lunsjen., Hakk svisker og legger litt av det Fastkjørte papiret på midten av hver kake. La heve igjen og stek til lys brun. For å forberede gjær smuldrer du den i en kopp med en tablespoonful sukker og en kvart kopp varm melk. Mix og bruk så snart som det stiger.»

Snart etterpå, kake dukket opp i den første utgaven av Oppgjøret Cook Book (Milwaukee, 1901), som en trio av forskjellige små typer «Kolatchen» med en tysk-Jødisk innflytelse: Bohemian Kolatchen, rømme Kolatchen, og Isen Kolatchen., Den «Bohemian Kolatchen» lignet den moderne Amerikanske liten type, men var fylt med pisket egg hvite drysset med sukker snarere enn å beskjære eller poppy seed: «Gjør Kuchen Deigen, No. 1, 2 eller 3, side 311 og 312. Legg til litt kanel og septer og 1 ts anis, frø vel knust, eller smak til smak. La opphav til svært lys, og ta deretter ut på å blande styret, og kjevle ut til ca halv tomme. Kutt i runder, 3 inches i diameter, og legg på et godt buttered pan, nede midten av hver, slik som å oppdra et ridge rundt kanten., Når det bra økt, pensle toppen over med stiffly slått hvit av et egg og dryss med granulert sukker.»Den «rømme Kolatchen» var ganske lite gjær cookies, deigen falt fra en teskje og toppet med et lite stykke av tørkede eller kandisert frukt. «Ice Kolatchen» utnyttet en rudimentær form av dansk bakverk «skjær i runder med kjeks kutter 3 inches i diameter, sted på melet bord og la heve på et lunt sted til lys i flere timer. Legg en teskje av bringebær syltetøy på nedre halvdel av hver brikke, brett over den andre halvdelen og trykk kantene sammen.,»

Lady Bird Johnson, som i juli 7, 1967 oppføring i hennes Hvite Hus Dagbok (publisert i 1970), beskrevet en tur til Praha, et samfunn i Fayette County i Texas grunnlagt av Tsjekkere og oppkalt etter Praha, noe som gjenspeiler de assimilert Tsjekkere beholde sine kolache tradisjon: «bordi var lastet med stekt steinbit og svart-eyed peas, stekt kylling og tykke plater av hjemmebakt brød, og til dessert en typisk spesialitet fra området – ‘kolaches,»en rik bakverk som har et senter av tørkede aprikoser eller plommer.,»Siden 1984, Burleson County i Texas til å innlede i høst har sponset en årlig en-dagers «Kolache Festival,» feirer tsjekkiske arv og med baking konkurranser og en kolache-spise-konkurranse. Den 71st Lovgivende forsamling i Texas proklamerte Burleson County-Setet av Caldwell som «Kolache Hovedstaden i Texas.»På 2007-festivalen, rundt 25.000 gjester som forbrukes mer enn 60.000 kolache. I de følgende år, festivalen gikk på tross av trusselen om Orkanen Ike. Lignende store feiringer dukket opp i flere andre Texas samfunn, inkludert Crosby, Fayetteville, Hallettsville, og Vest.,

Den sørlige Minnesota byen Montgomery, like sør for New Praha, hevder tittelen «Kolacky hovedstaden i verden,» har sin egen årlige Kolacky Dager Festival. Montgomery feiring, som stammer fra bare dager før krakket i 1929, ble til slutt en tre-dagers serie av hendelser i løpet av den første helgen i August., Selv om mange av de opprinnelige etniske overtoner av festivalen avtatt med årene, kolacky forbli, inkludert hjem-bakt kolacky konkurranse med premier for de Beste Smaker (i tradisjonelle og utradisjonelle pålegg), Mest Perfekt Formet, og Største. Kolache er også omtalt på årlige tsjekkiske Fests og Kolache Dager i Wilson, Kansas; Wilber, Nebraska; Praha, Oklahoma (kalt Kolache-ville); Yukon, Oklahoma, og Kolache Shoot-out i Elba, Nebraska. Disse hendelsene oftest oppstår i August og September tilsvarende til modning av italiensk plommer.,

Til godt inn i det 20. århundre, kolache generelt vært provinsen tsjekkiske hjem. Selv Ray Kroc forsøk på 1950-tallet for å legge til «kolacky,» sin mors spesialitet, til McDonald ‘ s meny mislyktes. En oppskrift som var inkludert i den Betty Crocker er Bilde Cook Book (1950), samt det Nye Bildet Cook Book (1961), kake introdusert til General Mills av en medarbeider fra Minnesota. Webster ‘ s Dictionary lagt kolacky og kolach i 1961, betegner sin bevegelse i Amerikansk mainstream., Behandle, beviser rik og smakfull, men ikke cloying, ble vanlig i mange Amerikanske bakerier og kokebøker.

i Mellomtiden, kolache i Amerika oversatt fra å være en hjemmelaget behandle stadig større grad et kommersielt produkt. I tillegg til bakerier, en rekke doughnut-butikker og andre franchisetakere i Texas selge dem. Det er enda restauranter i Texas og Indiana spesialiserer seg bare i diverse søte og salte kolache., Noen av disse bedriftene ikke lenger gjøre tradisjonelle plomme kolache, men tilbyr uortodokse versjoner, for eksempel pølse-jalapeño-og-ost (faktisk en klobasnek), og i November, gresskar-ost. Likevel, noen Tsjekkere insisterer på å forberede sine egne kolache hjemme (eller kirke), som med sine mødre og bestemødre før dem.,

Mat, foto og Styling av Kelly Jaggers

Anbefalte Produkter:

Kringle Pensel

Kjeks Kutter

stekeplate

Course Dessert

Ernæring

THK ønsker å vite… hva er din favoritt kolache topping?