Arsen i brun ris (Norsk)

Først litt bakgrunn: Arsen er et grunnstoff som finnes i jord, vann og luft. Det er luktfri og smakløs, og finnes i både organiske og uorganiske former. Verdens helseorganisasjon mener arsen eksponering en «større folkehelseproblem.»

Uorganisk arsen er et kjent kreftfremkallende stoff. Vanlige eksponeringen kan øke risikoen for blære -, lunge-og hudkreft. Det kan også påvirke mage-tarmkanalen og øker risikoen for hjertesykdom og diabetes.,1

Uorganisk arsen eksponering skjer hovedsakelig gjennom å drikke grunnvann med høye nivåer av arsen, spise mat som er tilberedt med denne typen vann, og spise mat avlinger vannes med høy arsen vann. Uorganisk arsen kan bli introdusert i miljøet gjennom plantevernmidler og gjødsel.

Ris dyrkes under oversvømmet forhold og vil absorbere arsen fra både jord og vann. For personer med cøliaki sykdommer, arsen er et problem fordi mange glutenfrie produkter inneholder ris., Studier har sett på mengder arsen i ris, ris-baserte produkter, og ris-basert barnemat og funnet noen å være relativt høy.2 Barn med cøliaki er spesielt utsatt for høye nivåer av arsen i glutenfri mat som markedsføres mot dem.3

Brun ris har, i gjennomsnitt 80% mer uorganisk arsen enn hvit ris av samme type. Hvorfor? Arsen er konsentrert i bran (ytre lag) og bakterie (svært indre lag) i en ris korn. Hvit ris er laget av polering av kli og fjerne bakterie., Dessverre, denne prosessen fjerner også fiber og mange av de vitaminer og mineraler. Brun ris mel har også høyere nivåer av uorganisk arsen enn hvit ris mel. Forskere Munera-Picazo og teamet har observert at noen ris prøver studerte var under grenseverdien for arsen innhold, beviser at ris med lave nivåer av arsen er tilgjengelig i markedet. De anbefaler at ris, spesielt brun ris, bare brukes til å forberede produkter for cøliaki forbrukere på om det kan være vist seg å inneholde lave uorganisk arsen innhold.,2

Det er ingen føderal grense for arsen i ris og ris produkter. Environmental Protection Agency vedtatt en lavere standard for arsen i drikkevannet av 10ppb (deler per milliard for å erstatte den forrige standarden av 50ppb.4 det er Imidlertid ingen føderal grense for arsen i ris og ris produkter.

Det er viktig å ta hensyn til at ikke alle arsen i mat er uorganisk. Også, avhengig av kroppens evne til å absorbere næringsstoffer, kan vi ikke nødvendigvis absorbere alle av uorganisk arsen vi spiser., I tillegg, svært foreløpig forskning viser at enkelte behandler trinnene kan redusere arsen innhold av ris brukes som en ingrediens i glutenfrie produkter – mer forskning er nødvendig her.2 Uansett, eksperter anbefaler vi iverksette tiltak for å redusere eksponering til arsenikk.

Hva kan jeg gjøre for å redusere arsen i min gluten-fri diett?5

1. Finn ut hvor mye arsenikk er i vann fra springen ved å kontakte ditt lokale vann renseanlegg. Ring produksjonsbedrift av vann på flaske for å få informasjon om deres produkter.,
2. Du trenger ikke å kutte ris ut av kostholdet helt, men det er en god idé å redusere mengden av ris og ris produkter du spiser.
3. Suge og skyll risen før matlaging. Bruk et forhold på 6 kopper vann 1 kopp ris til å koke ris; avløp ris etter at det er ferdig matlaging for å fjerne ca 50% av arsen.
4. Spise ris med lavere nivåer av arsen. Hvit basmatiris fra California, India og Pakistan, har halvparten av uorganisk arsen som de fleste andre typer ris. Sushi ris dyrkes i Usa er også lav i arsen., Alle typer ris (unntatt sushi og rask matlaging) fra Arkansas, Louisiana, eller Texas har de høyeste nivåene av arsen. Husk at brun ris inneholder mer uorganisk arsen enn hvit ris.
5. Spise et bredt utvalg av glutenfrie kornsorter. Eksperimentere med amaranth, hirse, bokhvete, teff, sorghum og/eller quinoa. Rotere dem inn i din diett – ikke velge bare ett å erstatte ris. Disse alternative korn vil tilby deg mange viktige vitaminer, mineraler og fiber som er viktig for en sunn glutenfri diett. De er mer næringsrik enn ris, så vel., Være sikker på at de er merket glutenfri å unngå krysskontaminering med gluten som inneholder korn under høsting, transport og produksjon.
6. Sjekk etikettene på bearbeidet mat du spiser kjeks, brød, kaker, mikser, snack matvarer, etc. for å se om de inneholder ris, ris mel, ris sirup, eller rice bran. Ingrediensene er listet opp i synkende rekkefølge av vekt i ingredienslisten. Se etter produkter som inneholder færre ris-baserte ingredienser og flere av glutenfrie kornsorter som er nevnt ovenfor.,

Fremover:
Forskere fortsette å undersøke dette potensialet for økt arsen og andre heavy metal eksponering i voksne og barn på glutenfri diett.2,3,6 En studie av Punshon funnet høyere arsen, kvikksølv og bly og lavere nivåer av nyttige mineraler (selen, jern, kobber og sink) i ris og ris produkter versus hvete eller ikke-ris GF korn.,7 For et nyttig sammendrag av denne artikkelen, som også tilbyr mer detaljer på brun ris, vennligst les glutenfri Vaktbikkje ‘ s artikkel Arsen og Kvikksølv i Ris: Ny Forskning fra Dartmouth College8

Abonnenter til glutenfri Vaktbikkje kan se gjennom tredjeparts testing resultater for arsen i ris og ris-baserte matvarer. Forskere, for eksempel Tracy Punshon av Dartmouth er Trace Element Analysis Kjerne, vil fortsette å utforske i hvilken grad en slik eksponering kan presentere en langsiktig helserisiko for våre glutenfrie befolkningen.

---