Blogg (Norsk)

Svart pepper er den tørkede frukten av nesten-moden pepper berry (faktisk alle pepper er fra samme plante, piper nigrum). De er vanligvis sundried, men kan være ovn tørket, i en prosess som etterlater den ytre lag, frøgjemmet, oksidert og svart (gjør deg klar for ordet «frøgjemmet» til å dukke opp et par ganger). Så det er bare en tørket bær. Tørkeprosessen tennes en reaksjon som skaper piperine, den aktive ingrediensen i pepper.,

Fra det, forskjeller i alder, terroir og modenhet kan føre til wild variasjoner i pepper smak. Tellicherry pepper er fra en gammel pepper terroir, som er kjent for å produsere fyldig, robust og velkjente smaker. De mindre tribal pepper er en semi-vill og høstet unge, for en rask, ren, varm matbit. Rajakumari, Prinsesse av Paprika, er høstet i full modenhet, og skaper en stor, aromatiske pepperkorn med en eksepsjonell langvarig brenne. Malabar pepper er en regional blanding å kombinere ulike pepper for en godt balansert smak.,

Hvit pepper ‘ s unike behandlingen etterlater den ren, rå og potent. Det er tradisjonelt plassert i sekker og senket ned i rennende vann, forårsaker frøgjemmet å brytes ned. Uten frøgjemmet, hvit pepper mister mange av aromater, men konsentrerer seg et par smaker – spesielt piperine – gir en varm, ren bite. Denne prosessen er mest populære i Indonesia, hvor mange vil si at de dristigste hvit pepper kommer fra, selv om Vietnam produserer en sterk, grassy utvalg som godt.

---