Brennende Spørsmålet: Pre-Sterilisering Krukker før Canning
trenger jeg å pre-sterilisere mine krukker for hermetisering? |
 |
Ny canning glassene ut av esken er ikke sterilt. Å være i en boks eller dekket i plast brytes, er ikke det samme som et sterilt miljø., I tillegg til forurensning av mikroorganismer som ikke kan sees med det blotte øye, pakket krukker kan samle støv, små biter av rusk, og selv chips av glass i tilfelle av brudd (som ikke skjer noen ganger i alle trinn av transport fra fabrikk til butikk for å home).
Enten helt nye eller gjenbrukes mange ganger over dette, bør du alltid rengjøre glassene bare før du fyller dem når canning. Vask glassene i en oppvaskmaskin eller for hånd, ved hjelp av vaskemiddel og skyll godt. Rengjøre glassene bør da holdes varm før du fyller., Du kan la dem i lukket oppvaskmaskin etter syklus, eller bruk din canner som det er forvarming, eller opprette en separat vannbad som holder glassene både rene og varme.
Vaske er også en god tid for å inspisere krukker for eventuelle sprekker eller chips, forkaster eller gjenbruk disse glassene for ikke-canning bruker hvis det er noen feil er funnet. Hvis du ser skalaer eller film fra hardt vann igjen på din krukke, så fjern dette ved å bløtlegge krukker i flere timer i en løsning som inneholder 1 kopp eddik (5% surhet) per gallon av vann.,
for å faktisk sterilisere glassene, de trenger å bli nedsenket i (dekket av) kokende vann i 10 minutter. Når prosessen for canning mat er 10 minutter eller mer (på 0-1,000 fot høyde), glassene vil bli sterilisert UNDER behandling i canner. Derfor, når tid er 10 minutter eller mer på denne høyden, pre-sterilisering av glassene er ikke nødvendig. Det doesn»t vondt produktet for å gjøre det uansett, men det krever ekstra tid og energi, og er unødvendig.,
for Å pre-sterilisere glassene, sted renset krukker høyre-opp på et stativ i en canner og fylle glassene og canner med vann til 1-tommers over toppen av glassene. Få vannet til å koke, og deretter koke i 10 minutter ved høyder mindre enn 1000 meter over havet. Legg til 1 ekstra minutt for hver ekstra 1000 fot høyde. Når du er klar til å fylle glassene, ta glassene, ett av gangen, er nøye med å tømme vann fra dem tilbake i canner. Dette vil holde varmt vann i canner for behandling fylt glassene.,
noen Ganger folk velger å øke en 5-minutters prosessen (på 0-1,000 fot høyde) for enkelte syltetøy og gelé til 10 minutter, slik at de ikke trenger å pre-sterilisere glassene. Den ekstra prosessen er ikke skadelig for de fleste gels og ødeleggelse burde ikke være et problem så lenge den er fylt glassene få en full 10-minutters behandling i kokende vann. (Og husk din høyde justeringer for å øke denne prosessen tid som trengs.)
Så, kort oppsummert: Er en 5-minutters prosessen tid nok til å sterilisere glassene? Ingen., Hvis du er ved hjelp av en prosess-tid på bare 5 minutter, for eksempel for noen jellied produkter, så du trenger ikke å pre-sterilisere glassene før du fyller dem (eller øke prosessen tid til tilsvarende 10 minutter på 0-1,000 ft høyde).
Hvis en prosess tiden er 10 minutter eller mer, så vil glassene bli sterilisert? Ja, hvis du er på 0-1,000 fot høyde, men pass på å vaske og skylle dem godt, og holde seg varm, før du fyller dem med mat., Hvis du er behandling over 1000 fot høyde, så du trenger for å vurdere høyde justeringene som trengs for å sterilisere glassene slik at du bruker den tilsvarende 10 minutter i kokende på 0-1,000 fot høyde.
Revidert August 2017
National Center for Hjem Mat Bevaring