Canning Temperaturer og Tider

januar 17, 2021 admin 0 Comments

Se Mer Informasjon på Canning Grønnsaker og Frukt:
Canning Grønnsaker og Frukt | Canning Forberedelse
Canning Metoder | Canning Sikkerhet, Lagring, og Tips

Canning – Mat Surhet | Canning – Temperaturer og saksbehandlingstid

temperaturer og tider som benyttes når canning grønnsaker og frukt bestemmes av mange faktorer., Maten surhet, hvordan glassene er pakket, og canning metoden som brukes av alle bestemme saksbehandlingstid, temperaturer, og PSI når canning. Informasjonen nedenfor vil bidra til å forklare noen av de faktorene som må vurderes når canning.

Canning – Mat Surhet

Det er to grunnleggende metoder for canning, kokende vann-bad og press canning. Metoden som brukes er normalt bestemmes av om maten blir hermetisert har en høy surhet nivå eller en lav surhet nivå.,

Høy Syre Mat: I høy syre matvarer, som for eksempel tomater, frukt og pickles, veksten av Clostridium botulinum bakterier, som er varmebestandig, er forhindret av høy surhet nivå eller surhet kan botulisme sporer å bli ødelagt raskere når kokt. Dette tillater dem å bli behandlet ved hjelp av et kokende vann-bad ved 212°F. De mest vanlige former for ødeleggelse mikroorganismer i sure matvarer er mugg og gjær, som er ødelagt av kokende vann-badekar.,

Tomater generelt har en surhet nivå som er høyt nok til å bli betraktet som en syre mat, men det er noen varianter som har en surhet nivå som er litt under det nivået som kreves. Tomater som har en litt lavere surhetsgrad nivå kan gjøres sure ved å legge sitronsaft eller sitronsyre. USDA foreslår å legge sitronsaft eller sitronsyre til alle tomater for å sikre surhet nivåer. De er trygt å behandle med kokende vann-badekar.,

Lav Syre Mat: Lav syre matvarer, slik som grønnsaker, sjømat, kjøtt og fjørfe må være trykket hermetisk ved 240°F til å eliminere og forhindre vekst av bakterier som heter Clostridium botulinum. Den botulinum sporene er svært motstandsdyktig mot varme slik behandling ved høyere temperaturer gir en måte å ødelegge disse sporene. Hvis lav syre matvarer ble behandlet i en kokende vann-bad canner, ville de ha for å bli behandlet for en lang tid med alt fra 7 til 12 timer., Behandlet på 240° til 250°F ved hjelp av et trykk canner tar 20 til 100 minutter, avhengig av type mat, størrelse på glassene, og måten den er pakket.

tabellen nedenfor viser hvilke matvarer er vurdert høy surhet og som er lav surhet.,>

Blomkål Spinat Nektariner Mais Squash (sommer) Appelsiner Aubergine Squash (vinter) Fersken Bilde søtpoteter Pærer Lima Bønner

Canning – Temperaturer og Tider

ved Hjelp av riktig behandling temperatur og tid er svært viktig når canning matvarer for å sikre at den prosesserte maten skal være trygg å spise., Hvis ikke behandles riktig mat vil ødelegge. Det er flere faktorer som påvirker mengden av behandling tiden som kreves. Noen av disse faktorene er listet opp nedenfor:

  • størrelsen og formen på glassene. Mindre tid trengs for mindre glass.
  • Om de har blitt rå pakket eller varm pakket.
  • mengden av væske i krukker. Mer væske vil tillate glasset innhold for å varme raskere.
  • størrelsen på maten blir behandlet. Mindre biter vil varme raskere.
  • canning metode som brukes. Trykk canning vil være raskere.,
  • høyden i ditt område. Se på bunnen av hvert diagram for instruksjoner om hvor mye du skal justere saksbehandlingstid for høyder over havet.

Alle disse faktorene bestemmer canning metode, saksbehandlingstid og PSI (pounds per square inch) press for å bli brukt. Sørg for å følge alle canning instruksjonene nøye. Det er viktig å justere behandlingen ganger når du er på et høyere høyde. På havet, vann koker ved 212°F, men som høyden øker, vil vannet koke ved lavere temperaturer., Den temperatur som vannet koker i høyereliggende områder er ikke tilstrekkelig for å drepe bakterier. For å kompensere for den lavere kokende temperaturer, saksbehandlingstid for kokende vann-bad canning må økes og for press canning PSI må økes for å ødelegge skadelige bakterier. Nedenfor vises noen diagrammer med bearbeiding av informasjon og justeringer som må gjøres i saksbehandlingstid i høyereliggende områder. Hvis du er usikker på hvilken høyde er i ditt område, kan du ringe ditt lokale county extension kontor for å be om denne informasjonen.,

Høy Syre Mat – Kokende Vann-Bad Canning Metode

Frivolumet:

La 1/2 tommers frivolumet på alle høy syre matvarer med to unntak. Når canning strawberry jam – la 1/4 tommers frivolumet. Når canning druer – la det være 1 cm frivolumet.,Hot

 5
Ananas Hot 15 20
Tomater – Juice (med syre lagt til) Hot 35 40
Tomater – Hele eller halvert – Væske Ikke Lagt (med syre lagt til) Raw 85 85
Tomater – Knust (Skjæres) – Væske Ikke Lagt (med syre lagt til) Hot 35 45

Høyde:

behandlingstid over er for canning på havet., Adjust as shown below:

Processing Time at
Sea Level		 Adjusted Processing Time
20 Minutes or Less Add 1 minute per 1000 ft. in elevation
Over 20 Minutes Add 2 minutes per 1000 ft. in elevation.,

Når du bruker et press canner å behandle høy syre matvarer, din saksbehandlingstid er mye kortere enn når behandlingen med kokende vann-badekar. Ved behandling i høyereliggende områder behandlingstiden kan være det samme som det som er brukt på havet, men PSI (pounds per square inch) må økes for å gjøre opp for den lavere interne temperatur canner., Ikke begynn å telle saksbehandlingstid til canner har nådd den nødvendige press lest.

Lav Syre Mat – Ring Gauge Press Canning Metode

Frivolumet:

La 1 cm frivolumet på alle lav syre matvarer som er oppført nedenfor, med unntak av lima bønner, rå pakket. Når du bruker raw pakket metode for canning med quart-størrelse krukker, øke frivolumet til 1 1/2 inches for små bønner og 1 1/4 tommer for stort bønner.,

I høyereliggende områder, damp i frivolumet vil utvide mer enn i høyder under 1000 fot. For å kompensere for denne utvidelsen, er det foreslått at du øker frivolumet av 1/8 tomme for hver 1000 meter over ser nivå ikke skal overstige 1 cm på halvliter glass og 1 3/4 tommer på quart krukker.
Type Mat Pack Metode

Prosessen Tid (minutter)

 PSI
(pounds per square inch press)
Halvliter Glass Quart Krukker Under
2000 ft.		 2001 til 4000 ft., 4001 til 6000 fot. 6001 8000 ft.
Artisjokker (Jerusalem) Hot 25 25 11 lb. 12 lb. 13 lb. 14 lb.
Asparges Raw
Varm		 30
30		 40
40

11 lb.
11 lb.

 12 lb.
12 lb.		 13 lb.
13 lb.		 14 lb.
14 lb.
Bønner (grønn eller gul) Raw
Varm		 20
20		 25
25

11 lb.
11 lb.

 12 lb.
12 lb.		 13 lb.
13 lb.		 14 lb.,
14 lb.
Roer Hot 30 35 11 lb. 12 lb. 13 lb. 14 lb.
Brokkoli Hermetisering er ikke anbefalt. Best å fryse eller
sylteagurk for bevaring.
Rosenkål Hermetisering er ikke anbefalt. Best å fryse eller
sylteagurk for bevaring.
Kål Hermetisering er ikke anbefalt. Best bevarte i kald lagring.
Gulrøtter Raw
Varm		 25
25		 30
30

11 lb.,
11 lb.

 12 lb.
12 lb.		 13 lb.
13 lb.		 14 lb.
14 lb.
Cauliflower Canning is not recommended. Best to freeze
for preservation.
Corn Raw
Hot		 55
55		 85
85

11 lb.
11 lb.

 12 lb.
12 lb.		 13 lb.
13 lb.		 14 lb.
14 lb.
Eggplant Canning is not recommended.
Lima Beans Raw
Hot		 40
40		 50
50

11 lb.
11 lb.,

 12 lb.
12 lb.		 13 lb.
13 lb.		 14 lb.
14 lb.
Sopp Hot 45 11 lb. 12 lb. 13 lb. 14 lb.
Okra Raw
Varm		 25
25		 40
40

11 lb.
11 lb.

 12 lb.
12 lb.		 13 lb.
13 lb.		 14 lb.
14 lb.
Erter Raw
Varm		 40
40		 40
40

11 lb.
11 lb.

 12 lb.
12 lb.		 13 lb.
13 lb.		 14 lb.
14 lb.,
Peas (snap) Canning is not recommended. Best to freeze
for preservation.
Peppers Hot 35 11 lb. 12 lb. 13 lb. 14 lb.
Potatoes, White Hot 35 40 11 lb. 12 lb. 13 lb. 14 lb.
Pumpkin Hot 55 90 11 lb. 12 lb. 13 lb. 14 lb.,
Spinach and Other Greens Hot 70 90 11 lb. 12 lb. 13 lb. 14 lb.
Squash (summer) Canning is not recommended. Best eaten fresh.
Squash (winter) Hot 55 90 11 lb. 12 lb. 13 lb. 14 lb.
Sweet Potatoes Hot 65 90 11 lb. 12 lb. 13 lb. 14 lb.,

Veid Måle Trykket Canning:

Når du bruker et veid måle trykket canner, bruk diagrammet ovenfor for pack metoder og saksbehandlingstid. Veid måle trykket canners kan ikke ha PSI økt med 1 kg. trinn, så justere PSI, som vist nedenfor:

Høyde-Nivå Veid Måle PSI Innstillingen
Høyder under 1000 ft., 10 PSI
Elevations over 1000 ft. 15 PSI

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *