Chow mein (Norsk)

Amerikanske Kinesisk cuisineEdit

I Amerikanske Kinesisk mat, det er en stir-stekt rett bestående av nudler, kjøtt (kylling være mest vanlig, men svinekjøtt, biff, reker eller tofu noen ganger blir erstattet), løk og selleri. Det er ofte serveres som en egen rett på vestliggjort Kinesiske restauranter., Vegetarianer eller veganer chow mein er også vanlig.

Det er to hoved typer av chow mein tilgjengelig på markedet:

1. Dampet chow mein, og
2. Sprø chow mein, også kjent som Hong Kong-stilen chow mein (se nedenfor).

Den dampet chow mein har en mykere tekstur, mens sistnevnte er skarpere og tørrere. Sprø chow mein bruker stekt, flatskjerm nudler, mens myke chow mein bruker lange, avrundede nudler.

Sprø chow mein enten har løk og selleri i den ferdige retten eller er servert «anstrengt», uten noen grønnsaker., Dampet chow mein kan ha mange forskjellige slags grønnsaker i den ferdige retten, som oftest inkludert løk og selleri men noen ganger gulrøtter, kål og mung bønnespirer, så vel. Sprø chow mein er vanligvis fylt med tykk brun saus, mens dampet chow mein blandes med soyasaus før den blir servert.

Det er en regional forskjell i OSS mellom Øst og Vest Kysten bruk av begrepet «chow mein». På østkysten, «chow mein» er alltid den sprø eller «Hong Kong-stilen»., På noen restauranter som bor i disse områdene, sprø chow mein nudler er noen ganger dypt stekt og kunne være sprø «som de i bokser» eller «stekt så skarp som hash browns». På et par østkysten steder, «chow mein» er også serveres over risen. Det, det dampet stil ved hjelp av myke nudler er en egen parabolen kalt «lo » mein». På vestkysten, «chow mein» er alltid dampet stil; den sprø stil er rett og slett kalles «Hong Kong-stilen» og begrepet «lo » mein» er ikke mye brukt.

Den sprø versjon av chow mein kan også bli servert i en hamburger-stil bun som en chow mein sandwich.,

Det er også variasjoner på hvordan det ene av de to hovedtyper av chow mein kan være forberedt som en tallerken. Når du bestiller «chow mein» i noen restauranter i Chicago, en diner kan motta «chop suey helles over crunchy stekte nudler». I Philadelphia, Americanized chow mein har en tendens til å være lik chop suey, men har sprø stekte nudler på siden og inneholder mye selleri og bønnespirer og er noen ganger ledsaget med stekt ris., Jeremy Iggers av Star Tribune beskriver «Minnesota-stil chow mein» som «en grønn blanding av selleri og malt svinekjøtt toppet med bånd av grå behandlet kylling». Bay Området journalist William Wong laget en lignende kommentar på hva som er solgt som chow mein på steder som Minnesota. Publisert oppskrift for Minnesota-stil chow mein har generøst deler av selleri og bønnespirer. En annen Minnesotan variant inneholder kjøttdeig og krem sopp suppe.,

Mat historikere og kulturelle antropologer har bemerket at chow mein og andre retter serveres i Kinesisk Amerikanske restauranter ligger borte fra områder uten betydelige Asiatiske Amerikanske befolkningen har en tendens til å være svært forskjellig fra hva som er servert i Kina og er sterkt modifisert for å passe smaken preferanse for lokale dominerende befolkningen. Som et eksempel, chow mein saus favorisert i Fall River area mer ligner den som brukes i lokale New England matlaging enn det som brukes i tradisjonell Kinesisk matlaging., Grunnleggeren av mat produsenten Chun Kongen og skaperen av hermetikk chow mein innrømmer å bruke italiensk krydder for å gjøre sine produkter mer akseptabelt å Amerikanere forfedre kom fra Europa.

Chow mein er nevnt så tidlig som i 1920, i romanen Main Street ved Sinclair Lewis.

Det er ofte forvirret med chop suey; en tallerken feilaktig merket som chow mein noen ganger ble servert i Amerikanske restauranter, bedøve store soda fountains, skole kafeer, pensjonister fasiliteter, og militære baser chow haller., I mange av disse sakene, denne retten ble servert over ris og gjorde ikke inkluderer nudler.

I 1946, en av de første selskapene til å markedsføre «chow mein» i can var Chun Kongen. Produktet»s skaper var Jeno Paulucci, sønn av italienske innvandrere, som har utviklet en oppskrift basert hovedsakelig på italiensk krydder som ville være bedre hensyn til mat preferanser av Europeiske innvandrere og noen Amerikanere av lignende etnisk opprinnelse. For å holde kostnadene nede, Paulucci erstattet dyrt vann kastanjer med lavere kostnader og selleri stilker, som opprinnelig var ment for storfe fôret., Paulucci»s selskapet ble så vellykket salg hermetisk chow mein og chop suey at President Gerald Ford quipped, «Hva kan være mer Amerikansk enn en bedrift bygget på en god italiensk oppskrift for chop suey?»når priste Paulucci prestasjoner med Chun Kongen. Etter Paulucci solgt Chun Kongen i 1966, selskapet vil bli solgt flere ganger mer til den ble oppløst i 1995.

Etter 1960, Paulucci beskrevet i The New York Times at «På Chun Kongen har vi slått ut en «lapskaus-type» chow mein. Jeg»d antar denne typen har vært rundt om i tretti – kanskje førti – årene., For å gjøre det, all kjøtt, krydder og grønnsaker er dumpet i en kjele og stuet for timer – helt til alt er kokt.»På den tiden av intervjuet, «salg fra restauranter «til å ta med hjem» er nesten tre ganger så stor som i de markedene». Paulucci ønsket å øke markedsandelen ved hjelp av mer effektiv reklame.

Australske Kinesisk cuisineEdit

Tradisjonell chow mein er laget med egg nudler som er kokt så anstrengt og venstre for å tørke. De er så rør stekt og endelig til venstre for å sitte på bunnen av wok og nede, dette potetgull nudler på kantene og undersiden., Chow mein er laget med enten sjømat, ofte bare med reker, kylling, biff eller grillet svinekjøtt. Restauranter serverer en kombinasjon chow mein eller en enkelt type. Kylling og biff er ofte myknet med litt bikarbonat av soda. Sausen er laget av hvitløk, ris vin, lys lager, MSG, salt og mais mel. Grønnsaker er vanligvis en grønn slik som bok choy eller choy summen pluss litt hakket gulrot, men også andre grønne grønnsaker er akseptabelt. Dette stek helles på nudler. Chow mein er unik som sin nudler er både myk i en del men også sprø.,

Brasilianske Japansk cuisineEdit

Chow mein ble brakt til Brasil av Japanske innvandrere, og det er derfor referert til som yakisoba (portugisisk uttale: eller ). Det passer Brasilianske smak heller enn Japansk seg selv, og er dermed mer lik den Nord-Amerikanske versjoner av chow mein.

Pastelarias og Asiatiske restauranter som serverer det i hele landet. De generelt er presentert i kylling (de mest vanlige), biff, reker og svinekjøtt versjoner, med vegetar-og egg-versjoner å være mye sjeldnere., Brasilianske yakisoba er vanligvis servert mye mer al dente enn den Japanske, er også tungt i soyasaus, sesamolje og grønnsaker, nesten alltid inkludert minst gulrot, kål, løk og minst en mørk grønn arter (vanligvis andre enn grønnkål, collard, spinat, sikori eller sennep), for eksempel Kinesisk kål, og mindre ofte enten bønnespirer, brokkoli/broccolini, zucchini, shiitake, bell pepper og/eller agurk.

Også populært er yakibifum (fra Japansk yakibīfun), tilsvarende som bruker ris vermicelli i stedet for hvete nudler., Brasilianske våren ruller» (rolinhos-primavera eller harumakis) fyllinger vanligvis bruke de samme ingrediensene i stir-stekt nudler i restauranter eller fast-food kjeder de er funnet, selv om vårruller kan ha ost, vanligvis hvit (for eksempel catupiry eller andre typer requeijão, eller queijo minas), eller tofu i stedet for kjøtt, uvanlig for nudler. Alle av dem, men de fleste ofte og spesielt vårruller, kan være tjent med lyse røde molho agridoce (søt-sur saus), som kombinerer ketchup, eddik, sukker, stjerneanis og andre krydder.,

Kanadiske Kinesisk cuisineEdit

Kanadiske vestliggjort Kinesiske restauranter kan tilby opp til tre forskjellige typer av chow mein, noe som er identisk med en av de to typer av American chow mein. Kantonesisk stil chow mein inneholder dyp-stekt crunchy golden egg nudler, grønn paprika, erter pods, bok choy, bambusskudd, vann kastanjer, reker, Kinesisk svinekjøtt (char siu), kylling og biff, og serveres i en tykk saus., Vanlig chow mein er lik andre Vestlige chow meins, men inneholder langt mer mung bønnespirer, og noen regionale oppskrifter kan erstatte bønnespirer for nudler helt. I Canada, Hong Kong stil chow mein er lik vanlig chow mein men er alltid servert på en seng av dyp-stekt crunchy golden egg nudler. Den Japanske Kanadiske samfunnet også har sin egen versjon av chow mein som kan inkludere tørket tang og sylteagurk ingefær og kan serveres i en bolle.

I Newfoundland, deres chow mein ikke inneholder noen nudler., I stedet for nudler, kål kutt i en slik måte å ligne nudler er brukt som en erstatning. Selv om ingen vet grunnen til at denne endringen hadde skjedd, for det er antatt at øya avsides i det Nord-Atlantiske i løpet av sin historie som et uavhengig og selvstyrt Britisk herredømme bidratt til mangel på tilgjengelighet av nødvendige ingredienser fra resten av Nord-Amerika eller Europa.,

Karibiske Kinesisk cuisineEdit

Mange West Indian mennesker er chow mein i sin mat, spesielt folk fra øyene som Trinidad og Tobago og Jamaica som inkluderer en betydelig etnisk Kinesiske befolkningen; mye av matlaging har fylt seg i befolkningen generelt. Samt, i den Sør-Amerikanske land, Guyana og Surinam kultur og mat er lik the Caribbean»s. Disse chow mein retter som er tilberedt på en lignende måte, med grønne bønner, gulrøtter, erter, løk og noen ganger andre grønnsaker., Kjøtt som brukes er stort sett kylling og noen ganger svinekjøtt og/eller reker. Den viktigste forskjellen er at lokale krydder er lagt til, og rett ofte servert med varm Scotch bonnet paprika og/eller pepper saus.

Cuba, bortsett fra utenlandske turist hotell som ofte fungere Western-stil Kinesisk mat, lokale Kinesiske restauranter kan bli funnet i Havana som tilbyr en distinkt Cubansk stil.

I Panama, chow mein er tilberedt med en blanding av strimlet gulrot og kål med svinekjøtt eller kylling og serveres over nudler. En annen oppskrift inkluderer hermetisk mais.,

Indian Kinesisk cuisineEdit

Chow mein er også vanlig i Indisk, Kinesisk, Bangladesh Kinesisk, og Pakistanske Kinesisk mat. I India, den ble introdusert av den Kinesiske Calcutta. Det er vanligvis tilbys Hakka eller med saus., Catering til et vegetarisk kosthold, det er en Indisk variant, vegetabilsk chow mein, som består av nudler med kål, bambusskudd, ert pods, grønn paprika og gulrøtter. I New Delhi-området, chow mein kan noen ganger omfatte paneer med blanding av nudler og grønnsaker. En annen ikke-kjøtt Indiske varianten inkluderer eggerøre som en proteinkilde. Kolkata har sin egen variant som kalles Calcutta Chow Mein eller Calcutta Chowmin som også inneholder grønn chili, chili, hvitløk, eller varm hvitløk.

Indonesisk, Kinesisk cuisineEdit

Det er to Indonesiske versjoner av chow mein., Man er Mie goreng, som er (noen ganger krydret) stir-stekt noodle parabolen med varianter av pålegg, og den andre er en sprø noodle parabolen toppet med saus som er ganske populær og har eksistert i nesten alle Kinesiske restauranten i Indonesia. Det går populært med navnet jeg fu mie eller Mi Siram, bokstavelig talt betyr gjennomvåt noodle, i Indonesisk Kinesisk mat. I Indonesia, jeg fu mie er vanligvis serveres med en tykk egg saus med blomkål, brokkoli, sjampinjong, kekkian eller reke kake, og kylling., Flere varianter ikke eksisterer slik som vegetarianer og sjømat som inneholder blekksprut, reker og fisk i stedet for kekkian. Parabolen er ofte forvirret med Lo mein.

Meksikansk, Kinesisk cuisineEdit

Chow mein har vunnet popularitet i Mexico, som fikk bølger av Kinesiske innvandrere i det siste, særlig i det nordvestlige Mexico. Mexicali, en by i Baja California, er kjent for sin distinkte stil av chow mein, som vanligvis bruker Meksikanske ingredienser som erstatter tradisjonell Kinesisk seg, en tilpasning som ble laget av Kinesiske immigranter slo seg ned i området.,

Nepalsk cuisineEdit

Tibetanere som slo seg ned i Nepal førte chow mein med dem. Det er et populært fast food i Nepal. Den Newari folk av Kathmandu-Dalen bruk vannbøffel kjøtt og kylling i deres mat, og chow mein i Nepal er ofte tilberedt med løk, grønnsaker og buff (vannbøffel kjøtt).,

Peruanske Kinesisk cuisineEdit

Kinesisk mat (Chifa) er veldig populært i Peru, og er nå en del av mainstream Peruansk kultur. Chow mein er kjent for å Peruanere som Tallarín saltado og kan inneholde paprika, løk, vårløk og tomater.