Creme Patissiere (Kringle Krem)
En enkel men deilig oppskrift på Creme Patissiere (Vanilje Pastry Cream)– en rik, kremet vaniljesaus brukes i mange typer dessert! Denne oppskriften er glutenfri, og også laktosefri vennlig. Hvis du leter etter sjokolade kringle krem, kan du finne oppskrift her.
finn ut hvordan du gjør rik, kremet Vanilje Pastry Cream fra scratch!,
Kringle Krem (eller Creme Patissiere) er en typisk del av deigen gjør, så det er en viktig ferdighet å lære hvis du elsker baking, kaker og dessert. Creme patissiere er i utgangspunktet en deilig, kremete vaniljesaus fortykket med stivelse og egg. Det er en viktig komponent for mange desserter.
Hva er pastry cream (creme patissiere) brukt til?,
- Det er brukt til å fylle klassiske profiteroles og noen ganger vannbakkels
- for Å fylle sjokolade eclairs
- Som fylling for kaker, som Boston cream pie
- Fylling for fruktterter
- for Å gjøre mille feuille
- for Å lage vanilje pudding eller sjokolade pudding
Hvis du aldri har gjort creme patissiere (vanilje pastry cream) før, bør du definitivt prøve det. Det er slik en lett og deilig oppskrift med mye flott bruker.
Typer custards
Det er litt forvirring om vaniljesaus-baserte desserter og deres terminologi, så jeg kommer til å klare det opp før jeg kommer inn pastry cream oppskrift.
Creme Anglaise er en helle vaniljesaus. En rennende versjon av kringle krem., Det er ikke typisk fortykket med en stivelse (selv om noen bruker litt ømfintlig for å unngå scrambling), og vanligvis bare bruker egg/eggeplommer. Det er som en tykk saus som kan helles over desserter. Dette vaniljesaus er ikke oppvarmet til en byll å unngå egg fra curdling.
Creme Chantilly er lett pisket krem søtet med sukker og (vanligvis) smaksatt med vanilje.
Creme Patissiere er en tykkere vaniljesaus. Det er fortykket ved hjelp av stivelse og egg/eggeplommer og kan bli transportert. Det er for det meste brukt til å fylle kaker og andre desserter. Pastry cream er oppvarmet til en byll, slik at den tykner godt., På grunn av stivelse, egg ikke curdle lett.
Creme Legere er pastry cream (creme patissiere) med søtet og flavored pisket krem (chantilly) lagt til. Folk flest kaller dette creme diplomat som godt.
Creme Diplomat er creme patissiere blandet med chantilly, gelatin og noen ekstra smakstilsetninger (valgfritt). Det er i utgangspunktet creme legere laget med stabilisert pisket krem.
Creme Bavarois er en dessert i seg selv. Det er som panna cotta, men laget med creme patissiere., Det er creme patissiere blandet med chantilly, men med ekstra gelatin (slik at den setter som en pudding) og ekstra smakstilsetninger.
Creme Konditori er base for alle disse kringle essentials, så jeg håper du gi denne oppskriften en gang!
Ofte stilte spørsmål om denne oppskriften
Dette er pastry cream oppskriften er glutenfri, fordi jeg bruker cornstarch i stedet for hvetemel for å tykne den. Noen pastry cream oppskrifter bruker mel, eller både mel og cornstarch, men det er ikke nødvendig. Jeg finner også at bruk av cornstarch alene gjør kringle krem mindre sannsynlighet for å smake floury, som er et problem du støter på med kringle krem laget med mel.
Ja! Som nevnt ovenfor, noen oppskrift gjøre kringle krem med mel. I teorien vil du trenger for å øke mel 3 kast for å få den samme fortykkelse effekt., Jeg personlig har ikke laget denne oppskriften med mel, så det vil ta litt eksperimentering for å kontrollere hvor mye mel som er nødvendig.
Hvis du ønsker å gjøre denne oppskriften laktosefri, erstatte melken med en plantebasert melk som mandel melk, kokosmelk, cashew melk eller soya melk. Og erstatte smør med en laktosefri eller vegansk smør.
Siden vanilje er nøkkelen smakstilsetning i denne pastry cream oppskrift, VENNLIGST sørg for at du bruker god kvalitet vanilje., Det er en smakstilsetning som jeg aldri skimp ut på. Bruk en god vanilje ekstrakt og prøve å unngå vanilje essens (vanligvis imitasjon smak), og hvis du kan bruke vaniljestang lim inn eller vanilje bønner, enda bedre.
viktigheten av egg
Egg spille to roller i creme patissiere (kringle krem). Det legger til rikdom (spesielt yolks), og også tykner den vaniljesaus så vel. Jeg bruker store egg i denne oppskriften, hvor et egg veier 2 oz / 57 g i gjennomsnitt., Så hvis du bruker forskjellige størrelser egg, du kan justere i henhold til dette. Men litt ekstra egg (eller eggeplomme) vil ikke rote opp din kringle krem.
jeg bruker 3 store eggeplommer, pluss 1 stort egg etter denne oppskriften. Dette pastry cream er deilig og smørbare og pipeable (ikke for stiv). Hvis du ønsker en FYLDIGERE smak kringle krem så liker jeg å bruke 6 store eggeplommer i stedet. Denne versjonen er litt tykkere på grunn av den ekstra eggeplommer.
jeg personlig ikke liker min pastry cream å være for søt., Så jeg bare legge til 6 tbsp (1/4 kopp + 2 tbsp) av sukker for hver 2 kopper melk. Føl deg fri til å justere sødme til din smak.
Matlaging tips for å sikre at du får perfekt creme patissiere (kringle krem) hver gang.
Den første steg er å varme melken.
Noen oppskrifter ringe for å skålde melk, noe som ikke er nødvendig hvis du bruker pasteurisert melk. Imidlertid, hvis du bruker fersk vanilje bønner, skålding melk med vanilje og la det kjøle seg ned litt vil tillate vanilje å sette inn melken., Jeg varme melken til nesten det til å koke, slik at det hastigheter opp prosessen med å oppløse sukker og jevning.
sørg for å blande egg, cornstarch og sukker sammen i en egen bolle til du har en fin jevn lim inn.
Dette sikrer at du IKKE har noen KLUMPER i den maisstivelse, sukker og egg og vil danne en tykk paste som vil blande i bedre med melk. Men ikke gjør dette på forhånd. Bare bland det sammen et par minutter før du legger melk. Ellers vil eggene koke i sukker.
Vær forsiktig når du tempering eggene med varm melk.,
Hvis du er en nybegynner, kan du få noen til å hjelpe deg visp egg bland, mens du helle den varme melken i en tynn strøm til temperament egg. En annen måte å temperament eggene er å holde bollen med egg-sukker-blandingen på et glasshåndkle (for å hindre utglidning), og hell den varme melken fra en lys og lite målebeger (lett nok å styre med en hånd). Dette gjør det enklere å visp egg bland med den ene hånden og hell varm melk med andre.
Holde visping og blande pastry cream mens matlaging.
Det er viktig å holde melk-egg bland i bevegelse mens det blir oppvarmet., Melk vil curdle når det kommer nærmere til kokepunktet, og vi ønsker IKKE det! Bruk en visp og en slikkepott for å sikre at pastry cream forblir glatt. Hvis du føler at creme patissiere er varme opp for raskt, må du fjerne det fra varme mens du rører med jevne mellomrom.
Bringe vanilje kringle krem til en byll.
i Motsetning til andre custards, pastry cream trenger å bli brakt til en byll. Den cornstarch vil lage mat også, og du vil ikke sitte igjen med en stivelsesrik smak også., Varmen gjør at eggene for å danne sterke protein obligasjoner, og stivelse i cornstarch utvider seg, danner stivelse obligasjoner som virkelig fortykke og stabilisere kringle krem. Mens du rører, la pastry cream å komme til en byll, og deretter la det koke videre i ca 1 – 2 minutter på lav-medium varme.
Belastning kringle krem.
Det er ikke nødvendig å stamme creme patissiere med mindre det er klumpete. MEN det er fortsatt en god ekstra tiltak for å sikre at creme patissiere er silkemyk.
Kjøle ned kringle krem.,
Når pastry cream er kokt, det er behov for å avkjøles helt. Å tillate kringle krem for å kjøle ned raskt, spre den i en stor bolle eller grunt panorere, slik at vaniljesaus laget er ganske grunt. Sørg for å dekke HELE OVERFLATEN med plastfolie for å hindre huden fra forming på overflaten også.,
Vanlig creme patissiere feil
Min pastry cream er klumpete
Dette skjer hvis du har oppvarmet kringle krem ved for høy temperatur eller du ikke rør det godt når det kom til å koke. Ikke bekymre deg, visp det er VIRKELIG godt å bli kvitt den klumper (av varmen), eller hvis det ikke fungerer, passerer den gjennom en sil så snart du har kokt den.
Min pastry cream er for tynn.
Dette skjer hvis du ikke har kokt kringle krem på riktig måte., Denne oppskriften gjør en kringle krem som er smørbare og pipeable, men det er ikke stiv nok til å holde formen. Hvis du ønsker en stivere og tykkere vanilje kringle krem, kan du øke mengden av maisstivelse.
Min pastry cream er for tykk.
Sjansene er du har lagt for mye cornstarch. Hvis du virkelig komprimeres den cornstarch inn din måleskje eller brukes feil måleskje, dette kan skje. Du kan kaste i en liten stabilisert chantilly krem for å løsne opp kringle krem for å gjøre det rett konsistens – som en creme diplomat.,
Min pastry cream har misfargede (ser grå)
Hvis du brukte en aluminium potten for å gjøre vaniljesaus, sjansene er at noen av at aluminium kan komme inn kringle krem. Bruk en rustfritt stål pott, kobber potten eller en non-stick potten.
Lagre pastry cream
Aldri holde vanilje pastry cream utenfor. Den er laget med melk og egg som går dårlig da fn-bilene. Kringle krem vil gå dårlig hvis det oppbevares ved romtemperatur.
Kringle krem kan ikke fryses for senere., Årsaken er at stivelse og protein obligasjoner som tykkere creme patissiere vil bryte ned når frosset. Og som pastry cream thaws ut, det vil gråte og lage for mye fuktighet, noe som gjør det rennende, ødelegger konsistens.
Den beste måten å lagre pastry cream er i kjøleskapet i en lufttett beholder, med et stykke plastfolie som dekker hele overflaten av kringle krem. Pastry cream vil vare ca 3 – 4 dager i kjøleskap. Dette betyr at du kan lage vanilje pastry cream tid for dine oppskrifter også.,
Andre pastry cream variasjoner
Du kan nå lage sjokolade pastry cream også!
Eller en lysere, søtere salt karamell diplomat krem i stedet.,
UTSTYR & VERKTØY jeg BRUKTE FOR DENNE OPPSKRIFTEN
Farer og Silikon slikkepott – å røre kringle krem
plastfolie
Pyrex glass beholdere med lokk – for å lagre pastry cream (husk å dekke overflaten med plast brytes også.
Måle kopper & skjeer
Leter du etter flere oppskrifter?,Registrer deg for min gratis oppskrift-nyhetsbrevet for å få nye oppskrifter i innboksen hver uke! Finne meg dele mer inspirasjon på Pinterest og Instagram.
– >
Creme Patissiere (Vanilje Pastry Cream)
Easy – Dette er en enkel oppskrift, men krever konstant tilsyn. Les oppskriften helt før du fortsetter.
USA-basert cup, teskje, spiseskje målinger.,v> ▢ Klype salt
Instruksjoner:
-
Hvis du bruker vaniljestang pods, split bønne og skrap vanilje frø/kaviar ut av bønner.,
-
Legg til bønne og kaviar med melken i en kjele. Varme melken over middels høy varme og ta den med til en småkoke, nesten til en byll.
-
Mens melken blir oppvarmet, sted sukker, egg og eggeplommene, cornstarch og salt i en bolle. Visp til du har en tykk, jevn blanding. (Hvis du bruker vaniljestang lim inn eller trekke ut, legge det til i egg bland også)., Plasser bollen med egg bland på et håndkle eller serviett (for å hindre bollen sklir mens visping, i det neste trinnet), og sett til side før melken kommer det til å koke.
-
Så snart melk begynner å boble, fjerne den fra varmen. Sakte hell ca halvparten av den varme melken i en tynn strøm, i egg bland, MENS STADIG VISPING til temperament egg bland. Når eggene har blitt herdet, legge egg bland tilbake i varm melk i en kjele.,
-
varm vaniljesaus base, over middels varme, mens kraftig visping til den begynner å tykne – dette bør ta ca 1 – 2 minutter.
-
Mens visping, la vaniljesaus kommer til å koke (den vaniljesaus vil slippe bobler). Senk varmen og stek i ytterligere 1-2 minutter etter du se de første boblene bryte overflaten. Fjern fra varmen og tilsett smør. Visp inn smør, til det er helt blandet.,
-
Hell vaniljesaus i en bolle og dekk straks overflaten med plastfolie, noe som gjør at plastfolie berører hele overflaten. Dette er for å forhindre en vaniljesaus hud fra danner seg på toppen.
-
La vaniljesaus kjøles ned til romtemperatur, og deretter la den bli kald i kjøleskapet i et par timer, til den er helt avkjølt.
-
Bruk som nødvendig etter kringle krem har blitt avkjølt.,
Tips & Triks
- For en tykkere og fyldigere vanilla creme patissiere, kan du erstatte hele egg 3 eggeplommer (6 eggeplommer totalt).
- For et meieri-free-versjonen, erstatte melk og smør med en plantebasert melk som mandel melk, kokosmelk, cashew melk eller soya melk og et anlegg basert smør.,
Nutrition Information:
- Int
- Tweet
- Pin