De beste kaffebønner for deg: Hvordan velge dem, og hvorfor
Butikk Nå
… eller hvordan du får smaksløkene til å smile
Du husker på å si – skjønnhet er i øyet som ser. Ingenting er sannere når det kommer til smak på kaffen. Min favoritt cup er kanskje ikke din kopp te’ i det hele tatt.
Forstå hva du liker og hva du ikke liker i en kopp kaffe er et flott utgangspunkt., Vi vil utforske smak, surhet, steke nivåer, kroppen, styrke og friskhet, så kan du beskrive hva du liker i din kopp og velge den beste kaffebønner for deg.
Let ‘ s komme i gang.
Smak – Hva smaker gjør du nyte din kaffe?
Sjokolade, karamell, toffee, honning, nuttiness
Hvem liker ikke de smaker? Behagelig, søt, å fråtse. Gode nyheter, de fleste av kaffe med denne smak profil kommer fra Sentral-og Sør-Amerika. Prøv noen av våre Brasilianske, Peruanske eller Colombianske for de deilige karamell, brunt sukker og sjokolade notater. Yum.,
Vilt fruktig
Den største vilt fruktig kaffe ut at det er den naturlige behandlet Etiopisk kaffe. Flott kropp og balansert syrlighet.
Du vil også finne vakre bær-og tropisk frukt kvaliteter i kaffe fra Kenya, Tanzania og Burundi.
Floral og urte
Hvis du er ute etter floral og te-lignende notater, du er ute etter mer delikat kaffe. Prøv Etiopiske vasket kaffe. De er kjent for sin distinkte og elegante blomster, urter og sitrus notater. Kroppen av kaffe er lettere og sin surhet er mildere.,
Jordnær og krydret
Hvis du foretrekker naturlige, salt og krydret notater i din kaffe prøv kaffe fra Sumatra og India. I særdeleshet, Sumatra kaffe på grunn av sin våte hulling behandling metoden kaffe har en tendens til å være jordnær, krydret, vilt, mosegrodd og mushroomy.
Hvis du liker naturlige smaker i kaffe, du kan være en av kaffedrikkere som foretrekker den tradisjonelle smaken av Robusta kaffebønner. Ingen dom her. Som vi sa: smaken er veldig enkelt!
Surhet – Glitrende lys eller myk?
Surhet i kaffe er ikke lett å definere., Mange ord kommer til tankene: livlig, frisk, syrlig, saftig, skarpe, lyse, fruktig, eller musserende.
Sammenlign surhet av en fersken av en sitron. Vi får en annerledes følelse. Noen former for syrlig følelse vi finne mer tiltalende enn andre.
Surhet, kombinert med alle de andre egenskapene til vår kaffe, kan gjøre brygg mer interessant og bedre sensorisk opplevelse. Det er hvis du elsker surhet.
Så hva som påvirker den sure følelsen vi opplever i vår kaffe?,
Behandling metode og surhet
Tilbakekall, i vaskeprosessen, modne kaffebærene er de-most, som betyr at frukten kjøtt rundt kaffebønner er fjernet. Kaffebønnene blir dynket i vann. Dette soaking prosessen igler sukker fra bønne. Med færre sukker i coffee bean, du har en økt opplevelse av surhet i koppen.
I den naturlige prosessen, coffee bean er tørket frukt kjøtt forlater kaffe cherry intakt., Sukker fra frukten kjøtt passere inn i coffee bean og det som oppfattes som surhet av kaffe er neutralised eller balansert ut.
Opprinnelse og surhet
Hvis surhet (lysstyrke) i brygg er din ting, finner vi at særlig noen Kenyansk kaffe er hva du er ute etter. Kenya tilbyr noen av de mest lyst syrlig kaffe, kombinert med en god kropp og rike aromaer. Og smak profiler varierer fra tropisk frukt, bær og sitrus å winey.,
Hvis du er etter en kaffe med en interessant, men balansert syrlighet prøve våre Etiopiske espresso steke, og våre Etiopiske Filter steke.
Hvis du ikke er en fan av surhet i koppen og er etter en mildere mer myk kopp, prøv Brasil Fazenda Pinhal eller vår Lille Ripper crowd-pleaser espresso-blandingen.
Høyde og surhet
Høyde og bearbeidingsmetoder kan også ha en innvirkning på kaffe er surhet. Generelt, kaffe dyrkes i høyereliggende strøk (over 1500 meter) er tettere og vise en høyere surhetsgrad.,
Steke nivå og surhet
Hele roasting prosessen, sitronsyre og malic syre avta. Dermed mørkere steke nivå, jo lavere surhetsgrad. Derimot lettere brent kaffe beholde surhet.
Så i sammendraget, hvis du er ute etter hauger av surhet, Afrikansk vasket kaffe, dyrket i høytliggende og en lysere filter steke vil maksimere surhet i din kaffe.
Hvis du er uvillig til å surhet prøv lavere dyrket kaffe, naturlig tørket, eller medium til mørk brent kaffe.
Steke nivå – Light, medium eller dark stekt kaffe?,
Vel, det kommer an på hva du er ute etter i brygg?
tommelfingerregelen – jo mørkere steke nivå, lavere sin syrlighet og sødme, jo færre dens iboende egenskaper og høyere bitterhet. Lettere steke den lysere sin surhet og mer uttalt coffee bean»s originale smaker.,
Kilde: Jessica Easto, forfatter av «håndverket kaffe: En manual»
Filtrer steke kaffe
Vår filter steker er middels lys steke kaffe for å markere kaffe er surhet og kaffe er unik opprinnelse egenskaper. Vi velger kaffe med fortryllende frukt smaker og/eller saftig surhet for våre filter steker. Filter steke kaffe er perfekt for alle slags langsom brygging som vil trekke ut de deilige smaker venstre i bønne hele roasting prosessen.,
Espresso steke kaffe
Vår espresso blander og single origin kaffe er brent til en medium stekt nivå for å oppnå en søtere, mer balansert og approachable cup med god kropp, samtidig som de har klart opprinnelse karakter. Dette gjør vår espresso steker mest allsidige, slik at du kan nyte dem på tvers av en rekke ulike brewing metoder: espresso, kokeplater, V60, batch brygge, Chemex, Aeropress, Smart dripper og stempelet.
Dark roast vs medium stekt kaffe bønner
forskjellen mellom medium og dark stekt kaffe mindre klart., Både steke nivåer er brukt for espresso-baserte drikker. Så, hvilken av de to bør du velge?
- Medium stekt kaffe: du kan bruk dem for espresso og mange andre brewing metoder, som vi diskuterte tidligere. De opprettholder en balansert syre, sødme, god kropp, og mange av opprinnelsen er egenskaper i kaffe.
- Dark stekt kaffe, etter vårt syn bør bare brukes for espresso-baserte drikker i kombinasjon med melk og smakstilsetning sirup som frappes lagvis med krem og karamell i sommer. De har mer fremtredende/dominerende bittersøte og forkullet notater.,
Din favoritt lokale kaffebrenneri vil mest sannsynlig sitte enten i den medium stekt eller i the dark stekt kaffe camp. For oss, vi steke vår espresso blander og enkelt opphav til en medium stekt nivå.
Kroppen – Delikat eller fyldig?
Nå, kroppen er litt mer vanskelig å forklare som vi ikke kan smake det. Kroppen i kaffe er følelsen av vekt og struktur. Det er noe vi føler når vi blir drukket en kopp kaffe. Gjorde det igjen en buttery, lys, delikat eller tung følelse? Det er vanskelig å forstå høyre?
Vel, tenk på følgende., Nipp til et glass av Sauvignon Blanc og et glass portvin og sammenlign par. Den mouthfeel er svært forskjellige, ikke sant? Den Sauvignon Blanc er antagelig mer delikat og portvin buttery og tunge i munnen. Forsøk nå å nyter en espresso og en helle-over en kopp kaffe? Igjen, mouthfeel vil være svært forskjellige. Mouthfeel er påvirket av et par ting:
Styrke og kropp
Styrke i kaffe er målt ved totalt oppløste solubles eller i kort ‘TDS’. Med mer kraft, vil du få en følelse av en større mouthfeel., Når vannet fyller den tørre kaffegrut, coffee»s solubles er trukket ut. Noen av de viktigste solubles i kaffe koffein, syrer, lipider, melanoidins sukker og anlegg fibere.
for Å forklare begrepet styrke i kaffe la oss fortsette med vår vin eksempel.
På etiketten av våre flaske av Sauvignon Blanc, står det 12% alkohol. Så 12% av vinen er alkohol. Hva er i vinen andelen av alkohol er for kaffe % av TDS. For eksempel god TDS-nivåer for espresso spekter vanligvis mellom 8% – 12%, og for en helle-over mellom 1.15% – 1.35%., Det betyr at en kopp espresso med en TDS av 8% består av 8% av oppløste forbindelser utvunnet fra kaffegrut og 92% av vann. Mens en helle-over en kopp kaffe med en TDS av 1.15% består av 1.15% av oppløst bakken med kaffe og 98.85% av vann. Jo høyere TDS, høyere styrke og høyere oppfattet kroppen. Du ville oppfatte espresso til å bli sterkere med mer kropp enn en helle-over en kopp kaffe.
Nå TDS høres fryktelig komplisert. Den gode nyheten er at du kan direkte påvirke styrke og derfor kroppen i koppen., Her er tre enkle ting å vurdere når du jager styrke:
- Brygge metode
En espresso vil ha mer styrke enn en helle-over en kopp kaffe. Nedsenking brewing metoder som for eksempel smart dripper, stempelet eller omvendt Aeropress vil produsere mer styrke enn en helle-over en kopp kaffe, som kontakttiden mellom vann og malt kaffe er lengre og mer løselige forbindelser kan være oppløst i brygg., - Slipe størrelse
hvis du for eksempel trakte kaffe med en liten kaffetrakter (batch brygge som Moccamaster) på home, og du bruker en finere grind-størrelse, vil du finne din kaffe har mer styrke enn brygget med grovere slipe størrelse. Hvorfor er det slik? Med en finere slipe du sakte ned i vannet vannføring og vann lenger er i kontakt med kaffen til å trekke ut sine løselige forbindelser. En finere slipe størrelse skaper også en større overflate for vann for å løse opp den løselige forbindelser. Så finere slipe betyr mer styrke., Være forsiktig skjønt ikke å slipe for fint, som du ellers trekke for mange av bitter løselige forbindelser i koppen. - Mengde kaffe (kaffe til vann-forhold)
Variere forholdet mellom bakken kaffe til brygging vann. Bruker du flere, ground kaffe per kopp for mer styrke. For eksempel, i stedet for å bruke 16g av malt kaffe per 250ml for brygging vann for din V60 hell over brygging, rett og slett prøve 20g per 250ml for brygging vann.
Og nei, det TDS % er ikke angitt på kaffe emballasje som det avhenger av dine brygge metode, slipe størrelse og mengde kaffe som du bruker i din brygge., Hvis du har vært å kjøpe kaffe fra supermarked er du kanskje vant til å styrke rating på din pakke kaffe. La meg burst som boble. Denne styrken rating har ingenting å gjøre med styrke i kaffe, men mer med den steke nivå på kaffen. En høy styrke rating på supermarkedet kaffe emballasje betyr faktisk at det særlig kaffe har blitt stekt ganske mørkt, og du kan forvente mer bitterhet. Prøv å unngå kaffe med styrke stemmer på dem. Mest sannsynlig kvalitet og smak profiler har ikke vært hovedfokus.,
Steke nivå og kropp
Mørkere brent kaffe kan ha en fyldigere og tykkere konsistens. Dette er fordi deres lenger roasting prosessen lar bønner utvikle sine oljer og bringe dem til overflaten. Disse oljene ende og deretter opp i koppen å skape en oppfatning av en tyngre kropp. Merk, papirfilter felle mange av oljene i kaffen, mens metall gir dem mulighet til å passere gjennom.,
Så hvis du er ute etter en full-bodied kopp kaffe ser etter:
- medium til mørk brent kaffe,
- naturlig pulped natural og honning behandlet kaffe
- velg din brygge metode for å trekke ut høy TDS
- spill med grind innstilling og kaffe mengden
Arabica vs Robusta kaffebønner?
Som en spesialitet kaffe roaster, vi vanligvis ikke tilbringe mye tid (hvis noen) på Robusta kaffebønner. Men i ånden av å hjelpe med å finne de beste kaffebønner for din smak knopper, her er en kort sammenligning., Tross alt, 30% av all kaffe som produseres i verden er Robusta.
Robusta er kjent for sitt uttalte jordnær, bitter, og gummiaktige smak. Du finner det ofte i tradisjonell italiensk kommersiell stil, kaffe-og kommersielle kaffe på butikkhyllene. Her er noen interessante fakta:
Robusta kaffe inneholder litt mer koffein enn arabica bønner:
- Koffein i Robusta kaffe: 1.7 – 3.5%
- Koffein i Arabica kaffe: 0.8 – 1.5%.
Koffein er en av de mest bitre stoffer, noe som forklarer hvorfor Robusta har en tydelig bitter smak., I kommersielle espresso blander, det er ofte brukt sammen med Arabica kaffebønner å bidra til å styrke styrke (og bitterhet).
Robusta kaffebønner er mindre søt enn arabica bønner:
- Sukker i Robusta kaffe: 3 – 7%:
- Sukker i Arabica kaffe: 6 – 9%
Dette betyr Robusta har mer bitterhet og mindre sødme. Du har kanskje lurt på hvorfor mange Robusta espresso drikker er å sette to spoon-fulls av sukker i kaffen sin. Nå vet du hvorfor.,
en Annen interessant faktum om Robusta kaffe: den har en lavere andel av olje (10 – 12%) som gjør en tykk stabil crema. Arabica kaffe har en høyere prosentandel av olje (15 – 17%) i deres mobile strukturen, som gir deg nydelig kremet tekstur og silkeaktig krem.
Friskhet – Frisk brent kaffe er best
Nylig hørte vi en annonse på radio: «nykvernet kaffe.»Og vi fant det ganske morsomt. Ikke sant! Spørsmålet er heller da ble kaffen brent.,
Brente kaffebønner er vurdert til topp i dufter, smaker og surhet ca 3 uker etter steking. Etter den tid ble de gradvis miste noen av sine deliciousness og intens smak. Vi anbefaler å konsumere din kaffe mellom 4 dager til 6 uker etter steking.
Så, hvordan vet du steking dato? Godt poeng. Dine kaffebønner fra din spesialitet kaffe roaster vil tydelig steke dato. Vær forsiktig med kaffe som viser best før-datoer, eller pakket på datoer. Det er en grunn til hvorfor de ikke vil du skal vite.,
Hvis du kan, kjøpe kaffe bønner i stedet for malt kaffe. Malt kaffe mister sin deliciousness mye raskere.
Vi håper du vil finne den beste kaffebønner som får smaksløkene til å smile.
