Decaffeination Prosesser: Hvordan gjør de koffeinfri kaffe når koffein er i bønne? | Spesialitet Kaffe Association Nyheter
Mental Floss nylig lagt ut en video svare på en bruker-sendt spørsmålet «Hvordan gjør de koffeinfri kaffe når koffein er i bønne?»
Craig Bensin, «host/kaffekjennerne,» beskriver en metode for decaffeinating kaffe kalt «superkritisk karbondioksid decaffeination,» der det grønne kaffebønner er satt i en trykkbeholder og karbondioksid er brukt som løsemiddel for å fjerne koffein., Han nevner også den direkte solvent metode, der i stedet for å bruke karbondioksid å fjerne koffein, et annet løsemiddel er brukt, som dichloromethane eller etylacetat.
Dette er et interessant øyeblikksbilde av koffeinfri prosesser, men det er en metode for decaffeination at Bensin ikke nevne–»water-prosessen»., Her, Emma Salvie, Kaffe Science Manager hos LFV skisserer prosessen:
Først, med alt dette snakk om decaffeination, det er viktig å huske på at for voksne som spiser moderate nivåer av kaffe en dag, de fleste vitenskapelige litteraturen konkluderer med svært liten helserisiko og enda noen helsemessige fordeler fra kaffe drikking. Det er også økende bevis som knytter koffein til kaffe potensielle helsemessige fordeler. Som blir sagt, hvis koffeinfri er din preferanse, bør du vite at AMERIKANSKE Føderale forskrifter krever at kaffen må ha hatt sin koffein nivå redusert med ikke mindre enn 97.,5 prosent for å bli merket som koffeinfri. Også, vet at koffeinfri er trygg, uansett hvilken metode som brukes. Det AMERIKANSKE FDA har godkjent kjemisk decaffeination løsemidler (methylene klorid og etylacetat) så lenge de er fjernet, slik at de siste rester som ikke overstiger 10 deler per million (0,001 prosent) i koffeinfri brent kaffe. Så nyt din koffeinfri noen måte du velger!
Det er en tredje metode for å decaffeinate kaffe, og det er via «vann-prosessen»., Koffein er vannløselig, men det viser seg at mange andre stoffer som er bra, noen som kan bidra til å kaffesmak, og vi ville heller holde i vår kaffe. Derfor er en prosess som har blitt utviklet der det grønne kaffe ekstrakt (minus koffein), er lagt til varmt vann og brukes til å suge grønn kaffe frø for å trekke ut bare koffein gjennom osmose. Siden det er null koffein i vann og kaffe ekstrakt løsning, betyr dette at koffein er trukket ut av kaffe frø på grunn av en konsentrasjon gradient., Løsningen er deretter filtreres for å fjerne koffein, og kaffen er gjennomvåt igjen. Kaffe kan være gjennomvåt et par ganger for å eliminere koffein, men beholde så mange av de andre smaken-som påvirker stoffer i kaffe frø som mulig.
du Interessert i å lære mer om koffein og hvorfor den varierer blant kopper kaffe? Les Sage ‘ s artikkel: Spør Emma: Bør jeg bekymre seg over-caffeinating noen?
for Å lære mer om vann prosessen med decaffeination, sjekk ut denne informative videoen av Sveitsiske Vann.