Dette Er Hvordan Osten Har Blitt Gjort Gjennom Historien
Alle ost — fra fersk mozzarella til moldiest blå — er laget med de samme ingrediensene, og gjennom de samme grunnleggende prosessen. Trenger du melk, selvfølgelig. Og at melken kan komme fra en rekke ulike kilder, geiter, sauer, bøffel, yaks, kyr, listen går videre. I tillegg til melk, trenger du et enzym som vil gjøre det coagulate og sett. Du må også være i stand til å utvise overflødig vann gjennom skjæring og oppvarming. Du må være i stand til å trykke det inn i sin foretrukne formen, og så må du være i stand til salt i det., Derfra kan du alder, røyk, smak, eller spise ost som du ser passer. Og det er slik at osten blir laget.
Men historien om ost, som historien om mat mer generelt, er mye mer komplisert enn de grunnleggende ingredienser. Mennesker har vært tidkrevende ost for minst 8000 år. Den Gamle Verden elsket det. Muligens kommer i Antikkens Roma via lilleasia, det Romerske Imperiet eksploderte med artisanal ost å gjøre, som det eksportert over hele imperiet., Fra Roma, Frankrike og England tok opp mantelen av fine ost å gjøre før den Sveitsiske og Amerikanerne kom sammen og begynte å lage fabrikk-produserte ost i stor skala. Fra de tidligste ost curds til crispiest Cheetos, historien av ost er en som spenner over menneskets historie og smak.
historie ost starter i en sau magen.
Ingen vet sikkert hvor og når ysting i gang. Det går tilbake så langt i menneskehetens historie, dens opprinnelse er ikke registrert., Men eksperter på ost historie tror de vet hva de tidligste type ost som kunne ha vært, så vel som hvordan den ble sannsynligvis produsert. Opprinnelsen av ost er sannsynligvis ligger i en sau magen. Hvordan dette kan ha vært er faktisk ganske enkelt.
Mager var perfekt for å transportere melk.
Sauer først ble domestisert rundt 8000 F.KR. I tillegg til ull, kjøtt, melk, sau mager var en brukbar element fra skapning. Mager, når fjernet fra kroppene, ville bli brukt til å frakte fersk melk., Ukjent for tidlig melk transportører, skjønt, sauer mager inneholder rennin, et enzym som brukes til å lage ost. Over lange avstander, frisk melk som finnes i magen kan curdle – men rennin ville slå den inn i curds snarere enn bare bortskjemt melk. Ost curds var trolig den første form for ost til å bli spist. Og om det ikke var en sau magen som startet det hele, det kan ha vært noen andre melking dyr, som en ku, bøffel, eller geit.
Det er en vanlig myte om en Arabisk nomad å finne opp ost.
Han gjorde det krysset den Arabiske Ørkenen.,
Selv om det er umulig å si hvor den første noensinne ost curds ble produsert, det er en mytisk hyrde som ofte får kreditt. Hans myte dukker opp over alle sidene av internett og reserve sider dedikert til ost likt. I henhold til det, det var en Arabisk gjetergutt (en kjøpmann i noen versjoner, en nomad i andre), reiser i varmen av den Arabiske Ørkenen med sin flokk, som først opprettet curds. En mage full av ødelegger melk på sin side, hyrden uvitende tillatt nok melk til curdle med den naturlige rennin i magen., Hvorvidt den hyrde eksistert, han er den mytiske far av all ost som kom etter.
Arkeologiske funn tyder på at mennesker har vært å lage ost for et sted rundt 8000 år.
Selv om det er umulig å si nøyaktig når og hvor ost kommer fra, arkeologiske funn er rik med bevis for ost å gjøre. For eksempel, analyse av keramikk funnet i Kroatia viser bevis av gjærede meieriprodukter som ost og yoghurt. Oldtidens Egyptere’ kjærlighet cheese er godt spilt., De gjorde sur ost i tillegg til en slags cottage cheese, og det er bevis på det i graven til Kong Aha fra Første Dynastiet (c. 3049 F.KR.). I hans grav, antropologer funnet to krus som inneholder ost.
Det var det hele over i den gamle verden.
Og det er bare for å nevne et par eksempler fra den gamle verden. De Gamle Romerne, Gamle Grekerne, Sumerians, og andre folk fra lilleasia til Europa likte den fermenterte meieriprodukter stoff.
osten vi nå kjenner som feta gjør en opptreden i homers Odysseen.,
Hvis du husker mye om det 8. århundre F.KR Greske episke, Odyssey, har du sannsynligvis husket enøyd kjempen Polyfemos. Hva du kanskje ikke husker eller har selv lagt merke til, er at Polyfemos, en hyrde, bor i en hule fylt med ost. I hulen, «hans ost-brett var lastet med ost, og han hadde flere lam og barn enn sine penner kunne holde… som for hans meieri, alle fartøy, boller, og melk spann som han melket, ble svømming med whey.,»Senere, Odyssevs og hans menn fest med cyclops, og Polyphemus «kulturmelk halvparten melk og sett det til side i flettet siler.»Han drakk den andre halvparten.
Polyphemus har alle ingrediensene for feta.
Det er noen forteller i homers beskrivelse av Polyphemus er bolig som peker til cyclops å lage ost vi nå kaller feta. For én ting, Polyphemus holder geiter og sauer, og feta er laget utelukkende med sheeps’ melk eller en blanding av sauer og geiter’ melk. For en annen ting, Polyphemus holder «skip» rundt for sin ost, som er nødvendig for å forme myk feta., Til slutt, the one-eyed gigantiske curdles melken over høy varme på åpen flamme. Dette curdling er det første trinnet i å lage fetaost.
De Gamle Romerne hadde sofistikert ysting praksis.
Det er ingen historisk hemmelighet: den Gamle Romerne elsket ost. Romerne av midler kan ha en helt separat kjøkken bare for ysting, kalles en caseale. Større bysentre i Roma hadde spesielle operasjoner for å røyke ost, og Romerne antas å ha vært den første til alder og lagre det.
De fulgte ost over hele imperiet.,
Gitt Roma er enorme, og det faktum at osten ble sendt til legioner på avstand utposter av riket, Romerske ysting, røyking, aldring og lagring begynte å gjennomsyre andre kulturer. Noen mener for eksempel at den franske lærte hva de vet om ysting fra Romerne.
Du kan takke munker for noen av de beste ostene vi har i dag.
… som Roquefort og Münster.
Klostre er i stor grad selvdrevet samfunn. Munkene lage sin egen vin; de lager sine egne brød; de dyrker sine egne grønnsaker; de lage sin egen ost., Og de har gjort det i århundrer. Men, heldigvis, ost de gjør har gjort sin vei utover klosteret vegger. Münster ost, for eksempel, er oppkalt etter det latinske ordet for klosteret, monastarium på grunn av sin opprinnelse i et tysk kloster i det 14. Århundre. Sammen med andre, Roquefort og tête de moine (Munk ‘ s Head) også kommet til oss via klostre.
er Historisk, grotter ble foretrukket steder alder ost.
Nå en hule er hva du vil den skal være.
Før kjøling, ost beslutningstakere nødvendig kjølig, tørt steder til alder og modnes sine varer., Noen oster, som mugne Roquefort, må være i alderen i huler for å være offisielt regnet som et medlem av deres ost familie. Homer ‘ 8. Århundre F.KR Odyssey finner grotter som stedet for feta å gjøre, også. I dag, en «ost hulen» kan referere til et konkret geografisk funksjonen, men det er like sannsynlig å referere til et kjøleskap med en konstant temperatur, bestemt fuktighetsnivå, og en viss mengde frisk luft.
Når pasta først dukket opp i Italia, ost var dens primære – og noen ganger bare – topping.
Makaroni og ost har en lang historie.,
Før rød saus var til og med et glimt i Italienere’ øyne, ost serveres som den går til pasta topping. I henhold til italiensk mat historikere Alberto Capatti og Massimo Montanari, » – muligens beriket med krydder – var obligatorisk smakstilsetning for pasta fra begynnelsen av.»Revet eller skivet, Parmesan ost, noen ganger blandet med sukker og kanel, strømmet over makaroni fra Middelalderen til tidlig i det 19. århundre, da rød saus ble innført.
Ost hadde en «rykte makeover» i Middelalderen.
Det hadde en dårlig representant for en liten stund.,
en Gang mellom Antikken og Middelalderen, ost utviklet en bit av et dårlig rykte i Italia, hvor helsearbeidere hadde begynt å vise det med mistenksomhet. Koagulering og gjæring var mystiske prosesser; derfor, så var herdet melk stoffet de produserer. På toppen av mysteriet av ost, noen i de øvre klasser sett det som bonde mat.,
Imidlertid, til tross for den medisinske advarsler, folk falt tilbake i kjærlighet med ost i Middelalderen, og oppskrifter for forberedt ost – lignende spit-stekt ost vises i noen av de tidligste oppskrift samlinger fra den italienske halvøya.
geitost kan ha vært den første slag i Nord-Amerika.
Pilegrimer elsket ost.
selv Om det ikke kan være oppgitt for enkelte, er det mulig at den første kilden av ost i den såkalte «Nye Verden» var geiter’ melk ost., Columbus og hans mannskap gjennomført geiter ombord Nina og Pinta som kilde for fersk melk for deres koloniale ekspedisjon i 1492. Og hvis ost ikke begynne med Columbus, så er det definitivt gjorde med Mayflower. Det er en rekord av ost om bord på skipet når det voyaged til New England i 1620.
Gruyere ble født i fjellene i Sveits ut av nødvendighet.
Alle slags ost har en unik opprinnelse historie.
Vi lever i en tid hvor mer enn 1000 typer ost er tilgjengelig for oss., Og hver av disse oster har sin egen unike opprinnelse historien knyttet til mennesker og regionen at det kommer fra. Sveitsiske Gruyere er intet unntak. Det er sagt at i Middelalderen, bønder i Gruyere-regionen i det Sørvestlige Sveits opprettet en ost-prosessen som tjente sine egne spesielle behov. Snarere enn hver landsbyboer klatring i bratte skråninger i regionen til å melke kyrne sine daglig, noen få individer ble utnevnt til melking og ost å gjøre for hele landsbyen. Disse innovatører skapt en måte for å gjøre en lang levetid, lav fuktighet ost vi kjenner som Gruyere., De gjorde det ved å produsere ert størrelse curds fra fersk melk, som de kokte ved ekstremt høye temperaturer for lange perioder av gangen. Dette fikk så mye fuktighet som mulig. Det ga også verden Gruyere.
Den første kommersielle «cheese factory» ble bygget i Sveits i 1815.
Da USA ble involvert.
Inntil begynnelsen av det 19. århundre, ost ble produsert lokalt og på en liten skala. Som endret februar 3, 1815 når den første kommersielle, masse-produksjon ost fabrikk åpnet i Sveits., Da, som nå, Emmental, the Swiss cheese med «øyne», og Gruyere var de mest populære og ettertraktet Sveitsiske oster. Imidlertid, selv om de første kommersielle ysteri er Sveitsisk, masse-produsert ost virkelig tok av som en vare i det 20. Århundre Usa.
World War Era Usa så overgangen fra det tradisjonelle til det masseproduserte «fabrikken» ost.
Det ga fødsel til Kraft ost.
Den Sveitsiske kan ha kommet opp med ideen om masse-produksjon ost fabrikker, men Amerikanerne har perfeksjonert det., I 1916, James Kraft hadde et slag glans: ved å smelte tradisjonelle ost og blande det med emulsified salt han kunne lage en ost-lignende produkt med en mye lengre holdbarhet. Dette ost-lignende produktet kan gjøres billig og hopetall, og, i motsetning til andre oster, det hadde ingen aktiv levende bakterier. Og akkurat som at, Kraft ost ble født.
Under første Verdenskrig, Hæren kjøpte 25 millioner bokser av Kraft ost for troppene. Av andre VERDENSKRIG, Hæren kunne ikke få nok av ting. De kjøpte mer enn 100 millioner pounds av Kraft i 1944 alene., Og det er et kjærlighetsforhold Amerikanere har hatt siden den gang.
Cheetos ble også født fra militære elsker ost.
Ifølge for å Anastasia Marx de Salcdro, i sin bok Kamp-Klar Kjøkken: Hvordan AMERIKANSKE Militære Former Måten Du Spiser, selv om den militære elsket sin Kraft bokser, de ønsket også en måte å lage ost enda lettere og mer portable. De ønsket å bli dehydrert ost pulver, og universitet og industri forskere hoppet til oppgaven. USDA forskeren George Sanders utviklet den første ost pulver i 1943., Mens det ikke kan spises som en skive, og det bar lite likhet med naturlig ost i sin dehydrert tilstand, det var god til å lage mat med. Da krigen sluttet i 1945, fjell av overflødig ost pulver ble solgt på prute kjelleren priser til produsentene.
De Frito Selskapet hoppet på muligheten.
Frito Company (senere Frito-Lay) kjøpt noen av dette overflødig dehydrert ost og brukt den til en opphovnet og stekt cornmeal matbit i 1948. Resten er Cheetos historie!
Som i 2018, de Forente Stater hadde 1,4 milliarder pund ost overskudd.,
i mange tiår – og etter en haug av forskjellige grunner OSS meieriindustrien har vært overproducing melk. Og hvor det er overproduksjon av melk, er det ost overproduksjon, siden osten er perfekt mekanisme for å lagre melk før det går til avfall. For å hjelpe melkeprodusenter vondt av oversvømmet markedet, >USDA ble involvert og tok på seg det overskytende ost.
ost beredskapslager bare fortsetter å vokse.
Som i 2018, den AMERIKANSKE regjeringen har en ekstra 1,2 milliarder pounds av ost på grunn av tiår med ekstra produksjon av melk., Det er rundt tre pounds av ekstra ost per Amerikaner.