Du're Spise Det Galt: «Shabu» – «Shabu»
Lage din egen mat som fondue, koreansk grill og Japansk «shabu» – «shabu» kan være super moro — eller type stressende (lurer på om du»re kommer til å gi deg selv trichinosis fra kokt svinekjøtt kan virkelig sette en demper på middag). «Shabu» – «shabu» — der du lage et utvalg av kjøtt og grønnsaker i en ulmende kjøttkraft sett over en brenner på bordet — er en enkel nok-konseptet, men det er fortsatt nok av muligheter til å gjøre det feil, fra det øyeblikket suppen kommer til siste godbit., Hvis du kaste opp maten, det er ingen som sender den tilbake til kjøkkenet — du»ll har bare deg selv å skylde på. Sean Kaywood, som reiste rundt i Japan lære om «shabu» – «shabu» før åpning av hans Seattle hot-pot restaurant Brølende Bowl, har sett kundene med å gjøre en rekke gale ting siden restauranten åpnet tidligere i år. Lære av sine feil, nedenfor, før du setter deg ned til din neste «shabu» økt.
Småkoke Ned
Etter at du bestiller på en «shabu» – «shabu» restauranten, den første tingen å komme er en pott av suppe, som vil bli plassert på en brenner på bordet og brakt til en byll., Dette er ikke suppe kurs. «Jeg har folk som drikker sin buljong før de får sin mat i det, og da de ber om mer buljong, sier Kaywood. «Jeg kommer ikke til å ringe dem ut på det. Jeg er glad for at de liker suppen. Det er bedre enn dem som ikke liker det.»Sant, men fortsatt en no-no. Når suppen når en byll, serveren din (eller du) bør senke den til en småkoke før du begynner å lage mat, kjøtt og grønnsaker i det — som Kaywood forklarer, mens Kinesiske hot pot er ofte holdt på et rullende koke, «shabu» – «shabu» suppen skal bo på et småkoke., «Vi har induksjon brennere i tabellen, og vi vil se folk skru den opp til 20,» sier Kaywood. «De tror at»s hvordan det er ment å være ferdig, men de er egentlig bare å drepe kjøtt og grønnsaker.»Og med kurobuta svinekjøtt, Wagyu biff, i-sesongen grønnsaker og som serveres på Brølende Bolle, det»er en virkelig skam. Som buljong suser unna gjennom hele måltidet, serveren din kan fylle opp potten en gang eller to ganger med vanlig kokende vann i stedet for å legge til flere erfarne buljong. «Som virkelig opprører mange mennesker fordi de føler at vi er billige,» sier Kaywood., «Men bare vannet fordamper, og alt annet er som bor i potten kondenserende, så hvis vi helte i mer buljong det ville endre smak og balansen av krydder i suppen.»
Swish Smart
Tradisjonell Kinesisk hot pot generelt kommer allerede fylt med kjøtt, sjømat og grønnsaker, men med «shabu» – «shabu » du»ll bli gitt plater av kjøtt, grønnsaker og andre elementer (dumplings og udon, for eksempel) for å koke med i suppen. Mens Brølende Bolle gir tang — og ekstra spisepinner, hvis du spør — det er vanlig å bruke det samme settet av spisepinner for matlaging og spising., Kaywood sier han»s aldri sett noen i Japan bruke tang, og legger til at det faktum at suppen er nesten kokende bør dempe mat-sikkerhet frykt. Å merke seg at «shabu» – «shabu» kan oversettes til swish-swish, sier Kaywood å plukke opp ett stykke kjøtt med spisepinner, deretter «swish det i suppen, og det bør være kokt.»(Du kan la gå av stykke kjøtt, men bare kort — 10 sekunder bør gjøre det.) Fordi «shabu» – «shabu» kjøttet er skåret i skiver så tynt, sier Kaywood at overcooking er en mye større risiko enn undercooking., «Noen mennesker kommer inn og vi ber dem om å sette bare ett stykke kjøtt på en gang,» sier han. «Og jeg don»t kjenner, hvis de er overveldet eller hva det er, men de vil dumpe grønnsaker og kjøtt i alt på samme tid. Og kjøttet blir helt overkokt og kokt til døde.»
Grønnsakene, på den annen side, trenger alt fra noen sekunder til noen minutter, slik at du kan slippe de inn i potten., Brølende Bowl»s servere gi kundene generelle retningslinjer for matlaging grønnsaker og andre elementer (tre minutter for bok choy, gulrøtter, og napa kål, et par sekunder for udon), men han sier det er virkelig et spørsmål om personlig smak og prøving og feiling. (Unntak ved Brølende Bollen er dumplings, som har en rå fylling og må kokes i minst fem minutter — og, ja, de gir deg en tidtaker.)
Saus Klokt
Brølende Bolle tilbyr to dipping saus: ponzu-sitrus-soya, som er tradisjonelt brukt for grønnsaker og kremet sesam, som er tradisjonelt brukt for kjøtt., Som du fjerne hvert stykke kjøtt eller grønnsaker fra suppen, kan du dyppe den i sin riktige-saus, og deretter sette elementet på ris til du har en fin samling for å spise. Kunder landet på motsatte ender av rot-up spektrum med denne: «De»ll helt hoppe over den dyppe sauser, eller de vil dumpe alle dipping saus på toppen av alt i ris bolle.»Den første feilen har du glipp av en stor kilde til smaken, mens andre lager en uklar blanding., En selverklært sesamfrø-head, Kaywood har vært kjent for å dyppe grønnsaker i sesam saus, han doesn»t anbefaler å blande de to sauser ved å sette ett element i både sauser — det sitrusmarninert smaker av ponzu og kremet sesamfrø sammenstøt.
Få Din Ris
en Annen vanlig «shabu» feil Kaywood har lagt merke til er at folk tenkte sitt bolle med ris er rett og slett en side. «De vil be om en egen plate til å sette sine «shabu» på, men ris er det å hvile «shabu» på og absorbere juice,» forklarer han., «Kjøttet er fortsatt slags drypper fra dipping saus — risen absorberer alle som smak, og det gjør det veldig velsmakende.»Så spise ris hele måltidet, omlasting det med grønnsaker og kjøtt fra tid til tid, og gjenta til alt av kjøtt og veg er borte, så start med å drikke buljong med ris.
Spise Opp!
Kaywood, som faktisk var vendte seg bort fra «shabu» -shubu restauranter i Japan, fordi han var på reise alene og det er vanligvis en familie-stil måltid, notater: «Du kan»t matavfall der — det er kulturelt støtende, så du bør alltid avslutte måltidet.»