Effekten av jod på stivelse
I denne artikkelen, vi vil bruke en 5% alkohol, jod-løsning som er brukt i medisinen.
Stivelse samhandler med jod, forming inkludering forbindelser som kalles clathrates. Denne kjemiske reaksjonen ble funnet tilbake i 1814 av forskere Jean Jacques Colin og Henri-François Gaultier de Claubry.
Inkludering forbindelser er spesielle forbindelser som molekyler av ett stoff angi den molekylære strukturen av et annet stoff.,
I dette tilfellet, amylose-molekyler (en av de viktigste polysakkarider av stivelse) vil være «vertskap» og jod molekyler vil være «gjester». Klikk her for å se mer imponerende eksperimenter med jod.
Eksperimentere med stivelse og jod hjemme
Dette er en ganske enkel kjemisk eksperiment, som kan utføres hjemme og vist til barn, for å inspirere dem med en kjærlighet for kjemi.,
trenger Du:
- glass test tube;
- alkohol, jod-løsning;
- klype stivelse;
- lunkent vann;
- omrøring stang.
Hell vann i reagensglasset og legge til 4-5 dråper jod. Legg til en klype av stivelse og bland godt med en stang. Som et resultat vil være en mørk blå løsning.
forresten, du kan også gjenta dette eksperimentet på andre måter, for eksempel, legg til en dråpe av jod til en liten haug av stivelse, og en mørk blå oppdateringen vises. Du kan også dryppe jod på en halv potet, som det har et høyt innhold av stivelse., Hvis du senker en skrelt potet i kaldt vann, stivelse partikler vil vises i vannet etter en viss periode av tid. Hvis du holder et skrelt potet i hendene, de vil også bli belagt med stivelse.
Hvis du varmer opp en test-rør som inneholder en løsning av stivelse, jod, og vann over en kjemisk brenner for noen tid, vil løsningen slå hvit og transparent. Dette er fordi sammensatt av jod og stivelse er ustabil, men hvis du sett reagensglasset i kaldt vann, en mørk blå sediment vil danne en gang.,
Når stivelse er varmet opp til kokepunktet, det begynner å bryte ned, og kjeder av amyloses bryte, og dermed danner korte kjeder av dextrins, slik at fargen begynner å endre. Glukose gir ikke noen farge i en reaksjon med jod.
Et interessant faktum: amylopectin (en annen polysakkarid av stivelse) gir en lilla-rød farge når reagerte med jod. Det er betydelig mer amylopectin i stivelse enn amylose, som gir en blå farge, men den blå fargen, overstyrer den rød-lilla farge.