Er «Tynnere’ Trisodium Fosfat Finnes i Korn?
Frykten over tilstedeværelsen av en kjemisk kjent som trisodium fosfat (eller tribasic natriumfosfat; TSP) i korn som Lucky Charms og Cheerios har vært sirkulerer på sosiale medier og oppslagstavler for år., Mens uncontroversially brukt som tilsetningsstoff i korn minst siden 1950-tallet, en populær bilde utheving Lucky Charms’ ingredienser ble til slutt i stand til å generere en nylig bout av panikk om sin bruk:
problemet her er ikke hvorvidt disse frokostblandinger inneholder TS — de (og mange andre matvarer) gjøre. Problemet, på samme måte, er ikke om TSP er brukt som et rengjøringsmiddel, — det er det. Problemet, i stedet, er hvorvidt et kjemisk stoff som brukes som rengjøring produktet kan også trygt brukes som tilsetningsstoff — det kan.,
En passende sammenligning for en rekke årsaker er det kjemiske sodium bicarbonate. Denne forbindelsen er brukt i heavy-duty rengjøring, som en agent for å de-anløpe sølv, og selv å slukke branner. Sodium bicarbonate, men er bedre kjent som natron, og det er instrumental som en leavening agent (noe som gjør at deigen heve) når baking, blant andre ting, chocolate chip cookies.,
TS, også kan brukes som en leavening agent, som både sodium bicarbonate og TSP reagerer med sure forbindelser til stede i deigen for å frigjøre karbondioksid (skape luftbobler som forårsaker deigen heve). Mer relevant, men er relatert til de samme underliggende kjemi, er det faktum at både TS og natriumkarbonat kan tjene som jobbufring, agenter, som kan motstå endringer i pH.,
I form av mat vitenskap, buffere er lagt for å møte endringer i pH forårsaket av tillegg av surere elementer under produksjon av mat element. Dette bidrar til å opprettholde struktur og forlenger at produktets holdbarhet. I form av rengjøring, et alkalisk buffer som TSP er effektiv fordi det kan beholde en høy pH—en nyttig egenskap for å fjerne skitt, selv når den er fortynnet i vann. Mer viktig, imidlertid er TSP bruk som mat for jobbufring, agent og dens bruk som en industriell rengjøring agent innebære svært ulike skalaer.,
Når som selges som et industrielt produkt for heavy-duty rengjøring eller maling-fjerning, TSP vanligvis kommer som et vannløselig pulver som, når den er blandet som angitt for rengjøring, produserer en høy pH sammenlignes med blekemiddel. En typisk løsning for tunge rengjøring ½ kopp TSP oppløst i 2 liter vann — tilsvarende ca 300 gram av TSP. Dette er en massiv mengde, tatt i betraktning at en vanlig boks med Cheerios (alle ingredienser inkludert) inneholder bare litt over 300 gram mat i sum.,
At høyere beløp, i en del, gir TSP de kjemiske egenskapene som trengs for å opptre som en pålitelig rengjøringsmiddel mens også formidle et minstemål av fysisk risiko, både knyttet til den høye pH-verdien. Men i de mengder som finnes i mat som tilsetningsstoff, det er ingen innvirkning på menneskers helse overhodet., Selv om det ble funnet i høyere konsentrasjoner i korn, TSP er risiko for mennesker ikke ville være gjennom dens iboende toksisitet eller kreftfremkallende, men av opprørende balansen av andre mineraler i kroppen som kalsium, som beskrevet av FDA:
Det er av den oppfatning Velg Komiteen at Ca:P-forholdet mellom kosthold er viktig, spesielt hvis det varierer betydelig fra 1:1 på grunn av den relativt høyt inntak av fosfor., I forsøksdyr og antagelig i mennesket, ernæringsmessige videregående hyperparathyroidism og benresorpsjon kan være indusert når dietten gir et ellers tilstrekkelig mengde kalsium, men høye nivåer av fosfor.
Dette ville være en fin plass å påpeke at natriumbikarbonat, som godt, kan forårsake helseproblemer opp til og med en mage ruptur hvis en ekstrem og urealistisk er fortært., I de mengder som finnes i mat, selv om både TS og sodium bicarbonate er helt trygt, så FDA konkluderer:
Ingen av de i bunn og grunn er skadelig, og deres bruk i matvarer ikke utgjør en fare når den totale mengden av fosfor inntatt og inntak av kalsium, magnesium, vitamin D og andre næringsstoffer er tilfredsstillende. Dagens bruk av kalsium fosfat i næringsmiddelproduksjon er uten skadelige effekter på helsen til forbrukere og, i noen tilfeller, som kan være en fordel.,
Fordi representerer en fosfat salt som tynner er en retorisk enhet som brukes til å spre vitenskapelig uinformert frykt om et vanlig tilsetningsstoff uten bekymring for omfanget eller ordning, og fordi forbindelsen presenterer seg selv ingen risiko for mennesker, vi rangerer denne påstanden som falske.