Erstatte med Fordampet Melk
Fordampet melk er laget av sakte oppvarming melk for å fjerne om lag halvparten av sine vann—en prosess som utvikler en lys gyllen farge og mildt søt smak. Nestlé sier at Carnation fordampet melk kan byttes ut i forholdet 1:1 for vanlig melk. For å teste denne påstanden, vi åpnet et par bokser for å gjøre svamp kake, vanilje pudding, og Parker House rolls, og sammenlignet resultatene med det samme oppskrifter laget med vanlig melk., Resultatene var ufullkommen over bord: fordampet-melk kake utstilt en fastere struktur enn kake laget med vanlig melk. Og selv om konsistensen av fordampet-melk pudding var akseptabelt, sin delikate vanilje smaken var skjemmet av karamell undertoner. Parker House rolls laget med fordampet melk dukket opp fra ovnen mer hemmet, og mye mørkere enn rundstykker laget med vanlig melk.
Den nederste linjen: Fordampet melk er en dårlig erstatning for vanlig melk. Årsaken til det? Den inneholder om lag 6,6 prosent fett og 10 prosent karamellisert laktose (melkesukker), mot 3.,3 prosent fett og 4,5 prosent laktose i vanlig melk—forskjeller store nok til å blande seg inn med riktig struktur i bakevarer.