Et billigere (og helt lovlig) måten å gjøre ernæring etiketter
Når Christopher Wilson nødvendig Ernæring Fakta etiketter for LunaGrown, sin linje av håndlaget papir, alle hans valg var kostbar og lite tiltalende. Lab testing ville koste flere hundre dollar per produkt. Konsulenter og elektroniske tjenester som ikke var mye billigere. Og software løsninger som koster tusenvis av dollar.
«jeg gjorde mye research,» Wilson sier. «Og min første reaksjon var—å herregud, du tuller meg. Det er hva det kommer til å koste å gjøre en friggin’ label? Jeg ble blåst bort.»
Lev Berlin hadde en lignende opplevelse., I 2011 jobbet han for SlantShack, en liten batch tilpasset jerky selskapet. (I dag er produktet som selges nasjonalt via Hele Matvarer.) SlantShack er online «- Bygge-en-Jerky» – funksjonen gir kundene mulighet til å mikse og matche ingredienser—moro for kunder, men en merking mareritt. Som SlantShack begynte å skalere opp og trengte dusinvis av ernæring etiketter, Berlin kunne ikke tro hvor mye de vil koste.
«Det var ingen Web 2.0, lett-å-bruke, brukervennlig alternativ for en mat entreprenør gjør det for første gang,» Berlin sier. «Det er en stor barriere for oppføring.,»
Så Berlin brukt de siste fire år på å bygge ReciPal, en cloud-basert tjeneste som eliminerer behovet for å sende prøver til laboratoriet, eller laste ned programvaren, eller leie en konsulent. Bare skriv inn ditt produkt oppskrift, og—med noen få minutters arbeid, vil du ha en JPEG eller PDF i din butikk-klare ernæring etiketten. Hver ferdige filen koster bare 19 kroner.
Database Analyse: (Gratis) Alternativ til Lab-Testing
Det er en vedvarende misforståelse blant mat entreprenører som lab-testing er den eneste måten å få en FDA-kompatibel etiketten. Det er ikke tilfelle., FDA forstår det ikke ville være mulig å lab-tester alle tilberedt mat og tillater bedrifter å bruke standard, generisk estimater i stedet. I Usa, disse er vanligvis basert på en rekke av store databaser av ingrediensene., Noen av disse er proprietære og koste penger å bruke, men de to mest brukte er gratis, offentlige ressurser vedlikeholdt av USDA: National Nutrient Database for Standard Reference, som inneholder ernæringsmessige data for mer enn 8000 ingredienser, og USDA ‘ s-bord for avkastning og oppbevaring faktorer, som lå ut hvordan varierende matlaging og bearbeidingsmetoder påvirke næringsinnhold.
Med etiketter, hvor nøyaktig er nøyaktige?,
Den gode nyheten er at hvis du kan finne gyldig ernæringsmessige estimater for alle ingrediensene, ReciPal—og database estimater generelt sett er gode nok. FDA vet at tilnærming er uunngåelig i merking av prosessen. Næringsinnhold er i evig forandring: det vil endre seg noe fra batch til batch, sesong til sesong, år til år. Det er derfor generisk estimater gjøre så mye sans for industrien—de er basert på gjennomsnitt for at konto for naturlig forekommende svingninger., I denne forbindelse, database analyser har lab testing rytme: Hvis eksempel du sende en lab skjer for å være en outlier, jo mer nøyaktige data kan paradoksalt nok være mindre nøyaktig enn en database estimat.
Som et resultat, FDA ikke insistere på 100 prosent nøyaktighet. Så lenge etiketten kommer innen 20 prosent av faktiske ernæringsmessige verdier, har du klart det. Revisjoner er sjeldne, og hvis du har brukt riktig matematikk og tall fra en gyldig, FDA-godkjent database, byrået vil arbeide med deg for å løse eventuelle avvik.,
Bare være sikker på ikke å gjøre noen helsemessige krav—»lav-fett» «sukkerfri» og så videre—med mindre du er sikker på at produktet oppfyller de juridiske definisjonen av disse begrepene. Steve Zoller forklarer at FDA mer aktivt regulerer helse-krav, og vil huske produkter hvis krav som ikke kan sikkerhetskopieres med fakta.
Hvis du er komfortabel med matematikk, og vet veien rundt et Excel-regneark, kan du bruke disse til å gjøre din egen FDA-kompatibel beregninger, gratis. Det er det mange merking konsulenter gjøre., «Hvis noen entreprenør har alle ernæring data for alle de ingrediensene de er å kjøpe, de kan egentlig finne ut av seg selv hvis de ønsker å sette opp en masse tid på å gjøre matte eller sette opp et regneark,» sier Steve Zoller, en konsulent som spesialiserer seg på mat ernæringsmessige merking og etterlevelse.
Det er hvordan Berlin løst SlantShack er merking behov, men underveis må han begynte å føle at andre entreprenører kan være villig til å betale ham noen penger å spare dem bryet. Han begynte å utvikle ReciPal.,
Hvordan ReciPal Fungerer
På hjertet, ReciPal er en fancy Excel-ark som settes direkte inn i USDA data og hjelper deg å beregne ernæringsmessige verdier. (Det har noen ekstra funksjoner, men vi skal komme til dem i et minutt.) Du velger ingredienser fra en liste og angi mengder, ved hjelp av et praktisk dropdown som selv fyller ut med passende måleenheter—saltet smør, for eksempel, kan være lagt til av kopper, gram, eller pinner. (Noen enheter—for eksempel en «kvist» av dill?—kan være subjektiv og krever noen trodde.) Et par ekstra funksjoner tillater mer kompliserte beregninger., En «tap-funksjonen,» for eksempel, faktorer i endringer som oppstår under produksjon, slik som væske kokt bort eller røren venstre i mikseren.
Når ingrediensene og proporsjoner er satt, programmet ber deg om å angi batch og serverer størrelser. Så—vips—du får se og laste ned etikett (video her). De tre første etiketter er gratis. Fra det, det er $19 en etikett, eller $49 i måneden for en alt-du-kan-spise, avbryt-abonnementet når som helst. Programvaren flagg åpenbare feil, men hvis du ønsker et ekstra lag av sikkerhet, Berlin, vil dobbeltsjekke din label for en ekstra $20., For større operasjoner, og en høyere månedlig avgift—Recipal kan faktor i pris kalkulasjon og lagerstyring, i hovedsak fungerer som en no-frills ERP-system.
– >
Ikke alle matvarer krever en ernæring etiketten., Her er det grunnleggende, i henhold til FDA ‘ s Small Business Ernæring Merking Fritak Veiledning:
Du er fritatt hvis din årlige brutto mat salg er mindre enn $50.000
Hvis du har færre enn 10 årsverk, du er fritatt for ethvert produkt som selger mindre enn 10 000 enheter i året
Hvis du har færre enn 100 årsverk, du kan søke om fritak for produkter som selger mindre enn 100 000 enheter i året
-
Selv om du er berettiget til fritak, kan det likevel være en god idé å ha en ernæring etiketten., Det ser profesjonelt, og hvis du tilbyr en sunnere eller mindre bearbeidet produkt, det kan bidra til å differensiere produktet.
«Det er veldig viktig å ha ernæring etiketter i disse dager,» sier Christopher Wilson, eier av LunaGrown, en jam produsent. «Når du er et lite selskap basert på å holde det så rent som det kan bli, du vil at publikum skal vite. Se, jeg er stolt av dette. Dette er hva jeg har gjort.,»
Wilson, en ReciPal brukeren, sier hans ernæringsmessige etiketten har hjulpet ham med å selge mer produkter ved å hjelpe ham å vise forskjeller mellom sitt produkt og sine big-mat konkurrenter—Smuckers, for eksempel, har mer enn dobbelt så mye sukker i LunaGrown papirstopp. Uten etikett, kunder var ikke alltid overbevist om. Med dem, de kan se forskjell for seg selv.
etiketten «har virkelig gjort en stor forskjell,» Wilson fortalte meg. «For meg har det vært en fantastisk hjelp.»
For mange produkter, ReciPal er et godt og rimelig alternativ., «Det er en bedre bang for the buck,» sier Christopher Wilson. «Vi har ikke noe imot å bruke penger når penger har blitt brukt, men det er vanskelig å finne gode, rimelige verktøy som hva som har opprettet.»
For andre, men, ReciPal kan ikke være godt nok. USDA database ReciPal baserer seg på er omfattende, men det kan komme til kort på ny, eksotisk, eller spesielle ingredienser. Ekte Grub er Dan Fruin, for eksempel, fortalte meg at han ikke var i stand til å finne den spesifikke typen av napa kål han bruker i sitt kimchi. Du kan legge til dine egne tilpassede ingredienser—men å finne den ernæringsmessige data er opp til deg.,
– >
Ekte Grub s grunnlegger, Dan Fruin, sa hans kimchi var for ernæringsmessig komplisert for Recipal
Og visse forberedelser metoder kan være for komplisert for databasen tilnærming. Berlin sier at stekt mat—som kan variere mye i næringsinnhold når du er klar—er best overlatt til laboratorier. Fermentert mat også medføre problemer. Fruin vet hvor mye salt legger han til i brining prosessen for hans kimchi, men ikke nødvendigvis hvor mye gjenstår når han forkaster overflødig vann eller hva gjæring ikke på raw-produktet er ernæringsmessig profil.,
«Det ser ut som en stor ressurs,» Fruin skrev til meg i en e-post. «Men, mer detaljerte prosesser som min fortsatt krever en «ekte» mat lab.»
dommen
ReciPal ikke være riktig for alle bedrifter, spesielt de som bruker uvanlige ingredienser, eller komplekse forberedelse prosesser. For andre, skjønt, bør det gjøre ernæring merking enklere og rimeligere for små – og mellomstore bedrifter—og det er en god ting.