faresonen: Følgende matsikkerhet Temperaturer
I kommersielle foodservice, forståelse matsikkerhet temperaturer er avgjørende for å beskytte dine gjester fra foodborne sykdom. Alle operatører og mat behandlere er ansvarlig for å anerkjenne betydningen av temperatur fare sone, og bør være utdannet til å utføre etablert mat sikkerhetsforskrifter. Holde lesing for å lære alt om mat temperatur fare zone, hvor lenge maten kan trygt opphold i faresonen, og maten er trygg temperaturområde for varm og kald mat.,
Butikk Alle Kjøkken Termometre
Hva Er i faresonen?
The danger zone refererer til den temperaturen der bakterier vekst skjer raskest på mat. I henhold til ServSafe anbefalinger, mat temperaturer mellom 41 og 135 grader Fahrenheit representere denne faresonen. Bakterier kan formere seg på en hvilken som helst temperatur i faresonen, men temperaturen er mellom 70 og 125 grader Fahrenheit gi den mest gjestfrie miljø for bakterier til å trives. Lengre mat sitter i temperatur faresonen, er det større risiko for at bakterier vil vokse på mat.,
Hvorfor Er Temperaturen faresone Viktig?
Når matvarer er tillatt å legge inn temperaturen faresonen, bakterier kan vokse til usunn nivåer og føre maten til å ødelegge. Farlige bakterier vekst som dette kan skje uten noen synlige tegn på at maten er utrygt for forbruk. Matvarer kan lukte og vises normalt, men kan faktisk inneholde skadelige mengder bakterier som vil føre til foodborne sykdom.
Dette er hva som gjør temp-danger zone-ekstremt viktig., Som en mat profesjonell service, er det ditt ansvar å holde matvarer ut av faresonen ved hjelp av godkjente metoder for å chill, varme, og lagre matvarer.
Hva Er Tid, Temperatur Misbruk?
Time temperatur misbruk er lov å la matvarer for å holde temperaturen faresonen for 41 135 grader Fahrenheit. Sammen med kryss-kontaminering, tid, temperatur misbruk er en vanlig kilde til foodborne sykdom., Mat kan bli tid-temperatur misbrukt på tre måter:
- Mat er ikke holdes eller som er lagret på trygg mat temperaturer
- Mat som ikke er kokt eller reheated til den temperaturen som kreves for å eliminere mulige patogener
- Varm mat er ikke avkjølt på riktig måte før de blir plassert i kaldt lagring
Hva Er TCS Matvarer?
TC står for tid/temperatur-kontroll sikkerhet. Matvarer som krever strenge tid og temperatur kontroll er vurdert TCS matvarer. Patogener kjærlighet TCS matvarer fordi de presenterer et ideelt miljø for bakterier å vokse og spre seg., Å forebygge TCS matvarer fra å komme inn i faresonen, og det å bli tid-temperatur misbrukt er en kritisk matsikkerhet praksis., Dette er den høy-risiko TCS matvarer som bør overvåkes nøye til alle tider:
- Melk og meieriprodukter
- Kjøtt og fjørfe
- Fisk, skjell og krepsdyr
- Shell egg
- Bakte poteter
- Kokt ris, bønner og grønnsaker
- Tofu, soya protein, eller andre plante-baserte kjøtt alternativer
- Spirer og spire frø
- Skjær tomater, melon, og grønne blader
- Ubehandlet hvitløk og olje blandinger
Tilbake til Toppen
Hvor Lenge Kan Mat Opphold i Temperatur faresonen?,
ServSafe sier at 4 timer er den maksimale lengden av tid ready-to-eat matvarer kan bo i temperatur faresonen. Etter 4 timers grensen, mat må kastes. Innenfor 4 timers fristen, matvarer kan bli konsumert, reheated, eller kjølt å bringe dem tilbake til trygg mat temperaturer. Kontrollere temps hver 2 timer gir mulighet for et større vindu for å utføre eventuelle korrigerende tiltak som er nødvendige.
Hvordan for å Holde Maten Ut av faresonen
Kjøkken termometre er nøkkelen til å holde matvarer ut av temp faresonen., Ved overvåking og opptak mat temperaturer regelmessig, kan du forhindrer maten fra å bli tid-temperatur misbrukt. Dette er viktig, mens prepping, mat, og holde maten på buffet linje eller salatbar.
Følg disse viktige tips å sørge for at du gjør best mulig bruk av kjøkken termometre å holde trygg mat for konsum.
- bruk Alltid riktig type termometer for jobben.
- Aldri stole på temperatur-displayet på utstyret alene.
- Plassere et termometer inne i kjøleskap eller fryser som et ekstra sikkerhetstiltak.,
- ha en skriftlig oversikt over alle temperaturen sjekker som inkluderer temp, tidspunkt, samt navnet på operatøren.
- Rengjør og kalibrere termometre ofte.
Tilbake til Toppen
Mat som Holder Temperaturen
Når maten er tilberedt på riktig interne temperatur eller kjølt til 40 grader Fahrenheit eller under, det er viktig å opprettholde disse trygg temperaturen før servering. Det er en rekke tilfeller der foodservice fagfolk trenger for å holde mat for lengre perioder av ganger., Slike tilfeller kan være å holde mat i salat barer og buffet linjer eller transport av mat til off-site steder og catering hendelser.
Når du transporterer mat, anbefales det at du bruker en mat pan transportøren eller en isolert catering bag-for å sikre din varm eller kald mat forbli trygge for forbruk.
Kaldt å Holde Temperaturen
Den kalde holde temperaturen for TCS matvarer må være på 40 grader Fahrenheit eller under., Her er noen tips til riktig holde kald mat, slik at de ikke»t falle i faresonen:
- Sikre din kald å holde utstyret holder matvarer på 40 grader Fahrenheit og nedenfor.
- Alle kald mat holdt uten kjøling er trygt for opp til 6 timer, starter fra det tidspunkt den ble fjernet fra kjøling på 40 grader Fahrenheit og nedenfor.
- Kontroller temperatur på kald mat hver 2 timer og kast eventuelle kald mat at når en temperatur på 70 grader Fahrenheit eller høyere.
Hvor Kaldt Gjør en salatbar eller Kjøleskap Må Være for å Holde Mat som er Trygg?,
Salat barer og kjøleskap behovet for å opprettholde temperaturer på 40 grader Fahrenheit og nedenfor for å hindre vekst av farlige bakterier. Dette er spesielt viktig når du huset sårbare TCS matvarer som ost, yoghurt, kjøtt, salat dressinger, og egg produkter.
Holde Temperatur på Varm Mat
riktig å holde temp for varm mat er 135 grader Fahrenheit eller høyere. Her er noen tips for å holde varm mat ut av faresonen:
- bruk Aldri varmt å holde utstyr for å varme mat. Matvarer bør være oppvarmet til en sikker temperaturer før holding., Varm å holde utstyret er designet for å opprettholde dagens temps, ikke ta med mat opp til temp.
- Når det er mulig, oppbevar mat dekkes å bidra til å opprettholde temperaturer og holde forurensninger ut.
- Rør jevnlig for å distribuere varmen i hele maten.
- Bruk egnet termometer til å overvåke mat temperaturer ofte.
- Forkast varm mat som har blitt sittende under 135 grader Fahrenheit i mer enn 4 timer.
- Aldri bland nylaget mat med matvarer som allerede er holdt for tjenesten for å hindre smitte.,
Hvor Ofte Bør jeg Sjekke Temperaturen på Varme eller Kalde Holde Mat?
Det er anbefalt å sjekke temperaturen på varmt eller for kaldt å holde mat hver fire timer. Hvis du imidlertid sjekke hver 2 timer i stedet, dette gjør nok tid til å iverksette mottiltak i tilfelle at mat har falt i faresonen. Ved å bo på toppen av mat interne temperaturer, kan du hindre spredning av farlige bakterier og eliminere mat avfall av bare re-oppvarming eller re-chilling de berørte mat før bakterier har tid til å spre seg.,
Tilbake til Toppen
Trygg Matlaging Temperaturer
for Å hindre spredning av salmonella, staphylococcus aureus, listeria, og andre farlige bakterier, er det viktig å overvåke den interne temperaturen på maten du serverer. Følg anbefalingene nedenfor for sikker matlaging temperaturer på felles TCS matvarer.,
- Sjømat
- Biff og koteletter (biff, svin, kalv, lam)
- Kommersielt hevet spillet
- Egg fra shell, serveres umiddelbart
- Steker biff, svin, kalv, lam (må kokes i minst 4 minutter)
Lage mat til 135 grader Fahrenheit (ingen minimum tid):
- Frukt
- Grønnsaker
- Ris, pasta og andre korn
- Belgfrukter
Klikk på linken nedenfor for å skrive ut en visuell påminnelse om at det er trygt matlaging temperaturer som er nevnt ovenfor:
Utskriftsvennlig Versjon
Tilbake til Toppen
Hva Trenger Du å Vite Om hviletid for Kjøtt?,
Før du tar temperaturer, er det viktig å være oppmerksom på hviletid av kjøtt som er nødvendig når du fjerner det fra grill, oppvaskmaskin, ovn, eller andre varmekilder. I løpet av denne tiden, temperaturen vil forbli konsekvent eller fortsette å stige. Denne prosessen bidrar til å ødelegge skadelige bakterier.
Hvordan Gjør Du Raskt Kule Varm Mat?
Mange institusjoner og store kommersielle kjøkken forberede retter tid for maksimal effektivitet i sine kjøkken. Maten er så kjøles ned og holdt til tjenesten., Når du gjør dette, er det viktig å kjøle maten raskt og sikkert, slik at det doesn»t somle i faresonen for lenge.
Hvis du»re tilberede mat på forhånd, du må ta temperaturen ned til 40 grader Fahrenheit eller under innen 2 timer for å treffe riktig innetemperatur.
Tips for Kjøling av Varm Mat til Trygg Mat Temperaturer
å Plassere varm mat direkte i kjøleskap eller fryser er aldri anbefalt fordi det truer mat rundt det ved å heve temperaturen i ditt kjøleskap eller fryser., Dette gir mulighet for andre matvarer i kjøleskap eller fryser inn temperaturen faresone og utvikling av bakterier uten at du selv vet om det. I stedet, følg disse tipsene for raskt kjøling din varm mat.
- Bruk en kommersiell blast chiller å kjøle maten raskt og minimere tiden mat tilbringer i faresonen.
- Lagre matvarer i grunne containere for å la temperaturen til å distribuere mer jevnt.
- du Vurdere å bruke en avkjølende padle for å redusere temperaturen på varme væsker inkludert supper, stuinger og sauser.,
- Opprette et isbad, ved å fylle ut en pott, container, eller vasken bassenget med is. Beholdere av varm mat kan plasseres i isbadet for å raskt kul mat til 40 grader Fahrenheit eller under.
Kald Mat
I tillegg til å holde og servering av kald mat, det er viktig å vite hvor lenge du kan lagre kald mat før de blir utrygge for forbruk. Alltid oppdatert label nedkjølt mat og bruke en først-inn, først-ut (FIFO) system. Bruk dette diagrammet som en påminnelse om hvor lenge elementer kan bli trygt oppbevart før de må kastes.,måneder
Tilbake til Toppen
Det er hver food service operatør»s topp prioritet for å holde maten de»re serverer trygt for forbruk., Du følger disse viktige rådene og retningslinjene vil sikre at ledere og ansatte har kunnskap til å holde maten ut av faresonen, ta korrigerende tiltak, og holde kundene trygg fra skadelige matvarer.