Frysing Yoghurt

for Å finne ut, vi frøs vanlig yoghurt—melk, lav-fett, og nonfat—for to netter, etter som vi tint den i kjøleskapet. Vi brukte tint yoghurt i vanlig muffins og rå yoghurt saus og sammenlignet dem med prøver avlagt med aldri-frozen yoghurt. Alle muffins var identiske i utseende, smak og tekstur, men tidligere frossen yoghurt produsert sauser som ble markert rennende og litt ødelagt i utseende.

Her er hvorfor: Når melken er oppvarmet for å lage yoghurt, sin proteiner coagulate å danne en svak gel som feller vann og fett., Men som iskrystaller skjemaet under frysepunktet, vannet er trukket bort fra protein-nettverket, noe som fører gel for å svekke eller kollaps. Når den er tint, protein-nettverket ikke re-form, forklarer vår tynne, atskilt resultater.

Noen merker av kommersielle yoghurt inneholder tilsatt stabilisatorer som pektin som forsterker protein nettverk, og som et resultat, kan gjøre det bedre når frosset. Men for å unngå eventuelle problemer, anbefaler vi at du bruker tint yoghurt bare for baking programmer.

---