Gjennomsnittlig Restaurant Kostnader: Brennevin, Mat og Arbeid

Det er mange utgifter som går til å drive en restaurant og mens noen er ikke kontrollerbare, andre er, og ta nytte av å senke disse kostnadene vil føre til en vellykket bedrift. Kostnader som er lettest å styre i en restaurant inkluderer er, eller det som noen kaller «De Tre Store»:

• Brennevin Koster
• Mat Kostnader
• lønnskostnader

Vi vil gå over hvert i mer detalj og bransjens gjennomsnitt, og vise deg hvordan å beregne dem, slik at du kan se hvordan dine kostnader blir påvirket din bedrift.,

Prime Kostnader

summen av Kostnader for Solgte Varer (COGS) for mat og drikke og lønnskostnader er kalt prime kostnader. Disse kostnadene inkluderer mat og drikke inventar, arbeid, lønn skatt, alle arbeidere» kompensasjon, medisinsk forsikring, og ytelser til ansatte. Prime kostnader vil gi deg en indikasjon på hvor mye du skal lade for å si lønnsom og hvor mye du kan bruke uten å kjøre selv inn i gjeld.,

Totale HJUL + Total Arbeidskraft = Prime Kostnader

i tilfelle du har glemt hvordan å beregne VAREFORBRUK her er formelen:

Begynnelse Beholdning + Kjøp Slutt Beholdning = VAREFORBRUK

Begynnelse Beholdning = mengden av mat og drikke du i gang med på hyllene for en viss periode.

Kjøp = mengden av mat og drikke du kjøpte for en viss periode.

Slutter Beholdning = mengden av mat og drikke igjen etter en viss periode.,

Prime Kostnader som en Prosent av Salg

Du vil også ønsker å sammenligne prime kostnader til din totale salget for å se om du er innenfor en sunn utvalg.

Prime Kostnader som Andel av Omsetningen = Prime Kost/Totalt Salg

Ideell du ønsker prime kostnader til å være på mellom 55-65% og resten går til andre utgifter som leie, nytt utstyr, verktøy og menyen design. Noe mindre enn 50% kan tyde på maten kvalitet er lavt, må du lade for mye, eller har for lite personale., På den annen side, noe over 70% gjør det vanskelig å bli lønnsomme, fordi du bare har 30% for å gå til andre utgifter, for eksempel husleie, forsikring og verktøy.

For eksempel, si at lønnskostnadene var $4000 for en gitt periode og din mat og drikke HJUL var $8,000. Prime kostnadene ville være $12,000.

(4,000 + 8,000) = $12,000.

Nå si din totale omsetningen i perioden var $19,000. Prime kostnader som en prosent ville være 63%

(12,000 / 19,000 x 100) = .63, eller 63%.,

63% er i det ideelle området for en førsteklasses kostnad og prosent betyr dette at du har 37% som kan være allokert til leie, verktøy, forsikring og andre utgifter, og også fortjeneste.

Nå som vi»ve gått over hvor mye din prime kostnader ideelt sett burde være, vi kan gå inn og se hva de typiske kostnader er for brennevin, mat, og arbeide for en restaurant eller bar.

Gjennomsnittlig Brennevin Koster

Selvfølgelig hver bar og restaurant ville elske å holde sine brennevin kostnadene så lave som mulig, fordi lavere brennevin kostnader, større fortjeneste., Din brennevin kostnadene er basert på direkte kostnader og dekningsbidrag og hvert sted har forskjellige kostnader å ta hensyn til at det vil påvirke brennevin kostnader.

bransjen gjennomsnittet for total drikke programmer er mellom 18-24%. Hver drink type har en annen kostnad andel som godt. Brennevin er ca 15%, utkast øl ca 20%, flaske øl rundt 25%, og vin kan være opp mot 30-40%.

Hvordan for å Beregne Din Brennevin Koster

for Å beregne din brennevin koster, du ønsker å ta varekostnad og deler av det totale salget.,

VAREFORBRUK/Brennevin Salg = Brennevin Koster

For eksempel, hvis for året bar selges kr 15.000 av brennevin inventar og det generert salg på $65,000 deretter din brennevin koster prosent ville være 23%. Så hver dollar i salg betyr 23 cent er brukt til å betale for brennevin og andre 77 cent er din brutto margin. Husk at bruttomarginen er mengden av salgsinntekter etter å ha tatt ut det koster å produsere varen.

(15,000/65,000) = .,23 x 100 = 23%

Gjennomsnittlig Mat Kostnader

på Grunn av smale marger, kontrollere mat kostnader er en av de største utfordringene for restaurant-operatorene. Ved å overvåke disse kostnadene nøye vil du vite når du skal justere priser, kjøpe ulike produkter eller mengder, eller endre distributører. Vanligvis den gjennomsnittlige mat kostnader er rundt 28-35% for å være lønnsom.

Hvordan å Beregne Mat Kostnader

Din JAKT etter mat er det beløpet du bruker på ingredienser for hver tallerken og beholdning for en gitt periode., For å beregne faktiske mat kostnader bruke følgende formel:

Mat Koster Prosentandel = Begynnelse Beholdning + Kjøp Slutt Inventar / Mat Salg

For eksempel, la»s sier du hadde $8000 i begynnelsen inventar, kjøp av $1500 og en avslutning beholdning på $7500 og $6000 i salg for en gitt periode. Du ville ha mat koster på 33%, slik at for hver dollar i salg det koster deg 33 cent.

($8,000 + 1,500) – 7,500 / 6,000 = .,33 x 100 = 33%

Hvordan å Beregne Ideell Mat Kostnader

Hvem som helst kan legge opp mat kostnader, men uten å sammenligne den med noe hva vil det også bety? Se på din ideelle mat kostnadene kan vise deg noen uoverensstemmelser mellom mat koster prosent og den faktiske mat koster. I motsetning til faktiske mat kostnader, ideell mat koster ikke vurdere begynner og slutter varelager, men ser på totale kostnader og salg., Formelen for ideell mat kostnader er:

Ideell Mat Koster Prosent = Total Kostnad Per Fat / Total Sales Per Fat

For eksempel, si din totale kostnader per rett er $1500 og totalt salg per rett er $6,000. Din ideelle mat koster prosent ville være 25%.

($1,500 / 6,000) = .25% eller 25%

Så ser på den ideelle mat koster prosent og den faktiske mat koster prosent vi kan se, er det et 8% forskjell (33% – 25%). Denne prosentvise forskjellen kan komme fra matavfall eller over bestilling, som nå at vi vet dette, kan vi ta skritt for å redusere kostnader.,

Gjennomsnittlige lønnskostnader

Først av alt, hva er arbeidskraftkostnader? Du tenker kanskje det er nettopp din timebasis lønn og lønnede ansatte, men det er mer til det. Lønnskostnadene er noe som er labor-beslektet og inkluderer:

• Lønnede medarbeidere
• Hourly medarbeidere
• Bonuser
• Overtid
• Lønn skatt
• helsevesenet
• Ferie og syke dager

En god tommelfingerregel er å ta sikte på å holde lønnskostnadene mellom 20-30% av brutto inntekt., Med det blir sagt, hver etablissementet er forskjellige og noen ganger du trenger flere ansatte på hånden enn vanlig som kan øke kostnadene og andre ganger du er i stand til å kutte ansatte for å redusere lønnskostnadene. En fast-food restaurant kan vanligvis kjøre arbeidskraft koster rundt 25%, mens en full service restaurant kan kjøre rundt 30-40% av inntekten avhengig av hvordan opp skala på en bar eller restaurant er, og etterspørselen er nødvendig.

Hvordan å Beregne lønnskostnadene

for å finne ut hva din restaurant kjører på for lønnskostnader vil du trenger for å beregne lønnskostnadene som andel., Det første du vil ønske å gjøre er å legge opp kostnadene fra ulike kostnader grupper. For eksempel la»s si din arbeidskraft kostnader er som følger for et gitt år:

Hvordan å Beregne lønnskostnadene som Andel

Ser på den totale lønnskostnader doesn»t fortelle oss mye til vi konvertere den til en prosentandel av salget. Det er to måter å gå om dette. Dette første er ved å beregne lønnskostnadene som andel av totalt salg og andre som andel av driftskostnader.,

Totale lønnskostnader/Totalt Salg

Først vil du ønsker å samle dine totale inntekter data fra resultatregnskapet eller POS system rapporten. For eksempel la»s anta omsetning for året var $900,000.

Neste, vil du ønsker å beregne de totale lønnskostnadene ved å legge alle kategorier. Vi vil bruke nummeret fra over $237,000.

Du vil da bruke formelen og dele arbeidskraft kostnadene ved omsetning. Din lønnskostnader ville være 26% av salget, som ligger rett innenfor gjennomsnittet i bransjen.

$237,000 / 900,000 x 100 = .,26 eller 26%

Den andre måten å beregne lønnskostnader som andel av driftskostnader. Du ville bruke den samme metoden som ovenfor, men i stedet for å bruke inntekt du ville bruke driftskostnader.

Totale lønnskostnader/Sum Driftskostnader

---