Gjør Olje Ødelegge?
02 Jul Har Olje Ødelegge?
Ved Greta Breskin, M. S., Gjest Blogger
Har du noen gang sett på som gammel flaske olivenolje i pantry og lurte på, «gjør dette ting noen gang går dårlig?»Jeg var grunnet på at spørsmålet når du pakker opp mitt kjøkken i forrige uke (jeg har nettopp flyttet til et nytt hus). Noen av mine oljer hadde vært i skapet ved siden av min ovn for over et år – jeg endte opp med å kaste de fleste av dem.,
Den Kvalitetsforringende Historie
Over tid oljer gjøre rana – de gå harsk. Du vil ikke bli syk av å spise harsk olje som du ville fra å spise råtten mat, men oljen vil ha en av smak som kan ødelegge oppskrifter. Harsk olje kan også miste noen av sine sunne egenskaper, som antioksidanter som finnes i olivenolje.
Oljer gå harsk gjennom en kjemisk reaksjon som fører til fett molekyler i olje til å bryte ned. Hele prosessen er sped opp ved eksponering til luft, lys og varme., For noen oljer (som sesamfrø og valnøtt) prosessen skjer raskere fordi deres kjemiske struktur som gjør dem mer sårbare for denne fordelingen.
Du vanligvis kan fortelle om olje har gått harsk ved å ta en eim. Hvis det lukter av (noen mennesker sier at det lukter fargestifter!), så er det på tide å kaste flasken og kjøpe en ny. Hvis du er ikke 100% sikker, varme et par spiseskjeer i en gryte og ta en eim. Hvis det er noen lukt fra den varme oljen som betyr at det er på tide å del måter.
Innkjøp og Lagring
Når du er på butikken, velg oljer pakket i fargede glass beholdere., Prøv å unngå klart glass eller plast, noe som gir mer lys i og hastigheter opp den ødeleggende prosessen. Hvis du trenger å kjøpe en klar beholder, kan du dekke utsiden med folie for å holde lyset ute. Å kjøpe en mindre størrelse oftere i stedet for en stor flaske kan bidra til å redusere sjansene for ødeleggelser, spesielt hvis de store flasker ta deg lang tid å bruke opp.
Lagre oljer i et kjølig, mørkt pantry med caps på tett. Ikke oppbevar dem rett ved siden av stovetop (som jeg pleide å gjøre!) eller på disken., Her er noen retningslinjer om hvordan du kan lagre ofte brukte oljer:
Olivenolje
Lagre for opp til 6 måneder i spiskammeret eller opp til 1 år i kjøleskap. Extra virgin olivenolje vil slå overskyet når de oppbevares i kjøleskap, men det er helt greit. Ta det ut av kjøleskapet og la den sitte i romtemperatur, eller kjøre den under varmt vann, og den vil gå tilbake til sin opprinnelige form.
Vegetabilsk, Raps, Soyabønner, Mais, og Peanut Olje
Lagre opp til 1 år i spiskammeret.
Valnøtt og sesamolje
Disse varianter gå harsk mye raskere enn andre oljer. Oppbevares i kjøleskap i opp til 4 måneder.,
FORTELL MEG: Hva er dine favoritt oljer for å lage mat med?
Greta Breskin, M. S. fikk sin mastergrad i Ernæring Utdanning fra Teachers College, Columbia University. Hun vil bli fullført sin dietetiske internship dette juli, og det er planer om å fungere som en registrert kostholdsekspert i New York-området.