Glass skjærefjøl Er for å VISE BARE
Ønsker å komme i Utgangspunktet innhold måte før disse artiklene hit nettstedet? Abonner på vårt print magazine, hvor vi utforsker en enkelt gjenstand hver måned. Denne gangen: kniver.
sesongen av endeløse hakking har kommet. Vi snakker om custardy stekte søtpoteter, cheesy butternut squash bake, og levende vinter salat., Sammen med en frisk hale av sta-flådd rotgrønnsaker kommer en rekke viktige spørsmål: Hvilke typer kutte styrene er det? Hva er den beste klipping styrene? Hvor mange av hvert trenger jeg? Og, av overordnet betydning, hva gjør jeg med at frostet «glass» styret great Aunt Mabel begavet meg 35 helligdager siden?,
Enten du er å legge til din nåværende skjærebrett samling, eller ønsker å fylle opp for den splitter nye karantene hytta, vil du trenger å vite som styrene er de mest holdbare, mest skånsomme på kniver, og stort nok til å pryde din benkeplater. For å komme deg gjennom de kommende månedene av kaldt vær måltid prep, vi pekte på fordeler—executive chef Suzanne Cupps, som koteletter en helluva mye grønnsaker over på 232 Bloemendaal, sammen med test kjøkken regissør Chris Marokko og senior mat redaktør Andy Baraghani.,
Første ting først: At glass skjærefjøl fra 1985 er sprø og knuselig. Best case scenario? Den ekstremt hardt underlag har ingen gi, så risikerer du dulling, chipping, eller selv å bryte kniver, i henhold til Baraghani. Worst case? Du kommer til å være støvsuging glasskår av kjøkkengulvet. Marokko kan tenke bare på en fornuftig bruk tilfelle for glass brett: «De gjør en perfekt gave til dine fiender.»
målet er da å finne et skjærebrett med litt mer å gi, det vil være mykere på kniven din dyrebare kanten., Og ekspertene er alle enige om: Det beste kapping av platene er laget av tre, gummi eller plast.
Tre Kutte Styrene
Tre kapping av platene er perfekt for å kutte opp alt unntatt rå kjøtt, Marokko sier. (Selv om du kan gjøre det også, hvis du er villig til å gi dem et godt såpevann scrub etterpå.) Baraghani opts for lønn eller valnøtt varianter, fordi de er den mykeste og vakreste. Treplanker også «helbrede» seg selv—dvs., lukk opp etter bruk—som hindrer bakterie-husing sporene fra forming og holder dem i god form lenger (plast, på den annen side, kan få alvorlig, uopprettelig slipt).
På baksiden, tre er høyere vedlikehold enn plast og gummi til å rengjøre og pleie. Du bør vaske og tørke begge sider jevnt slik at det ikke warp, og glatt styret med mineralolje og bivoks hver andre uke. Tre er også den mest absorberende materiale, noe som betyr at den har en tendens til å bevare lukt og flekker.,ce9″>
Rubber Cutting Boards
For all chopping tasks, Cupps favors a rubber cutting board, perhaps the most common material found in restaurant kitchens., «Det er holdbart, robust,» og enkelt på din kniv, sier hun. Marokko er enig, og legger til at de er enkle å rengjøre også, i motsetning til tre, gummi kutte styrene kan tåle en glohet varme oppvaskmaskin uten å bli skadet.
ulempen er at de «ikke har så fin en taktil tilbakemelding på en kniv som tre gjør,» sier han. Mens de vil vare i mange år, gummi styrene også en tendens til å bli dyrere og tyngre enn plast.,
Plast Kutte Styrene
Plast kutte styrene er mindre absorberende enn tre (og omtrent det samme som gummi), Marokko forklarer, noe som betyr at de er bra for hjem kokker som ønsker å kutt opp kylling eller hakk sjokolade uten frykt for å plukke opp gårsdagens hakket hvitløk juice., Plast er et populært valg fordi det er lett, Cupps innrømmer at, «men de kan også være glatte, noe som ikke er trygt.»Marokko anbefaler å legge en fuktig rett håndkle eller en gummimatte under plast bord for å holde det stødig.
De er en rimelig, oppvaskmaskin-vennlig løsning, men trolig ikke flytte på seg hvis du leter etter en super langvarig kjøp—plast styrene warp lettere enn gummi, «utvikle dype riller , og bli mindre sanitær over tid,» Marokko sier.,
Hvis du er seriøs om matlaging, og har kjøkken rom til overs, ønsker du kanskje å investere i flere cutting-brett., Kjøpe en bestemt (fargekodet) gummi eller plast bord og angir for oppgaver som å bryte ned kylling eller filet av fisk, som vil hjelpe deg å unngå kryss-kontaminering. For vegetabilske prep, der kniven er i samspill med styret mer, velge «tre eller gummi, som vil være så mye mildere på bladet og føles mer behagelig å jobbe på,» Marokko sier.,
Uansett hva dine preferanser, Cupps og Baraghani enig i at mens tre brett er drøm—en mindre for jobber som å skjære ost eller knusing hvitløk og deretter to store for å holde kjøtt og grønnsaker fra fraternizing—minimum to er ideelt.
Og hvis du virkelig ikke kan tåle å skuffe Aunt Mabel, lagre glass skjærefjøl for servering av snack skiver, en løk galette (presliced!), hunks av dette fantastiske apple-crumb bar, eller pre-toppet tinga tostadas med bacon-y svarte bønner.