Glutenfri og Mais Gratis: Hvordan Håndtere To Vanskelige Kosttilskudd Restriksjoner på en Gang

Hvis du bor gluten-fri, du er ikke fremmed for det arbeidet som er nødvendig for å administrere din diett. Å leve med en ekstra mat allergi eller intoleranse kan gjøre ting mer komplisert. Det er spesielt sant når den ekstra mat i spørsmålet ikke er en topp-åtte allergen og trenger ikke å bli erklært på mat etiketter.

Dette er tilfelle med mais.

Opprettholde en korn-fri diett krever en stor flid siden mais maskerer under en rekke navn på mat etiketter., Unngå korn i sin mest åpenbare former—cornstarch, korn måltid, sirup og mais olje er relativt enkelt. Å gjøre detektivarbeid for å utrydde andre mulige kilder til korn kan være mye mer utfordrende og forvirrende. Den beste måten å bekjempe denne følelsen er å utdanne deg selv med pålitelig informasjon.

Hvorfor unngå mais?

Mais har vanligvis unngås, enten på grunn av en allergi eller intoleranse. En mat allergi er en immunrespons mot mat protein og kan innebære en rekke reaksjoner, alt fra utslett og mage opprørt til livstruende åndenød., Mat allergi skal være diagnostisert av lege, og screening vil vanligvis inkludere hud stikk testing, blod arbeid og eventuelt en muntlig utfordring med mat i spørsmålet. Riktig diagnose er viktig fordi mat allergi kan være livstruende og kan bli utløst av selv en liten mengde mat.

matintoleranse ikke involverer immunsystemet, og samtidig ikke livstruende, mangfoldet av symptomer kan betydelig redusere ens helse og livskvalitet. Intoleranse kan skyldes en fullstendig manglende evne til å fordøye bestemte matvarer., Symptomene varierer mye, og kan påvirke huden, luftveiene og fordøyelsessystemet funksjon. Det er for tiden ingen matintoleranse tester som er godkjent av konvensjonelle leger som pålitelig og nøyaktig. Arbeide med din lege, og holder en matdagbok eller fullføre en eliminering diett kan være den mest pålitelige verktøy for å bestemme mais intoleranse. En matintoleranse skiller seg også fra en allergi i at de med en intoleranse tåler en liten mengde av målet mat., For eksempel, en person kan være i stand til å tåle en dressing laget med maisolje eller en mais-basert søtningsmiddel, mens en annen kan bli symptomatisk.

Siden mais og dets derivater er så utbredt i vår matforsyning, kan det være vanskelig å opprettholde en ernæringsmessig balansert kosthold mens de spiser mais gratis. Av denne grunn er det viktig at du får en nøyaktig diagnose.

det finnes for Øyeblikket ingen publiserte studier som viser en sammenheng mellom cøliaki og en mais allergi, så det ser ut til å ha både er en tilfeldighet.,

Tyde etiketter

Du må alltid lese etikettene, men du kan også ha å ringe mat beslutningstakere for å være sikker på at ingen av ingrediensene er hentet fra mais.

Den såkalte topp 8 allergener må alltid være inkludert i klart språk på label for en mat regulert av Food and Drug Administration under Mat Allergen Merking og Consumer Protection Act. Siden mais ikke er i topp 8, selskapene er ikke nødvendig å ringe ut korn i ingredienslisten. Noen ganger den eneste måten å være sikker på å spørre mat selskapet. De fleste matvarer har toll-free tall på emballasjen., Nettsteder kan også svare på spørsmål om bruk av mais i ingrediensene. Sitronsyre, druesukker, maltodextrin, fruktose, sukrose, glukose og naturlige smaker er kun noen av de «kode navn» som vanligvis betegne tilstedeværelsen av korn. Det er hundrevis av navn som kan indikere tilstedeværelse av mais i et produkt, så consulting online lister er den beste taktikken for gjenværende informert.

nettstedet cornallergens.com har en omfattende liste. Ikke alt på listen alltid inneholder mais, men muligheten finnes, så må du sjekke., Selv om mange korn-baserte ingredienser skal være fri for korn og protein, individuelle følsomheten varierer, slik overvåking reaksjoner er av avgjørende betydning.

Lagt komplikasjoner

i Løpet av de siste tiår en stor fremgang har blitt gjort i glutenfri mat industrien. Korn, brød, snacks og baking blander har blitt mer allment tilgjengelig, med mange produkter å nå mainstream dagligvarebutikker. En av de unike utfordringene med å håndtere en korn – og glutenfri diett er at et flertall av disse prepackaged produkter som inneholder korn.,

Cookies, brød og pasta kan inneholde cornstarch, for å legge til en lettere tekstur, eller korn måltid, som en glutenfritt mel alternativ. Ris og quinoa pasta laget utelukkende av disse kornsortene skal være trygt, men noen glutenfri pasta kombinere mais med disse andre glutenfritt korn. Xanthan gum er en annen utbredt ingrediens i glutenfri diett som kan være laget av korn. Dette biprodukt av gjæring av hvete, soya eller mais sukker er som oftest produsert fra mais., Selv om xanthan gum er et raffinert produkt, og bør være fri for korn og protein, litt korn-allergiske rapport reaksjoner på xanthan gum. De med mais intoleranse eller en mindre følsom allergi kan være i stand til å konsumere produkter som inneholder xanthan gum uten å bli symptomatisk, slik at produkter som inneholder det bør ikke automatisk utelukkes.

For de som ikke kan tolerere xanthan gum, dette er ingen liten sak fordi xanthan gum revolusjonerte glutenfri baking ved å tilby en «gluten erstatning.,»Det er udiskutabelt nyttig i å legge til fleksibilitet og struktur til bakevarer og har tillatt hjem bakere og produsenter til å produsere mat som minner om deres hvete kolleger.

her finner korn i pantry

De mest vanlige kildene for mais i en glutenfri diett er frokostblandinger, brød og bakevarer. Glutenfrie supper, buljonger og sauser kan også inneholde «naturlige smaker» eller søtningsmidler avledet fra mais. Disse forbindelsene brukes av produsenter for å intensivere smaker og kan bli funnet i omtrent alt fra informasjonskapsler til kylling lager., Sjekk med produsenten for å finne ut om slike tilsetningsstoffer er korn-stammer.

Uventede kilder som for eksempel drikkevarer, meieriprodukter og pakket lunsj kjøtt kan også være et problem. Disse produktene inneholder ofte mais-avledet naturlige smaker, cornstarch, mais-basert søtningsmidler og konserveringsmidler. Hermetikk som bønner, grønnsaker og frukt har ofte mais-avledet sitronsyre eller andre konserveringsmidler lagt til for å forlenge holdbarheten., Gluten-fri soya sauser og vanilje ekstrakt må også unngås, avhengig av individuelle følelser, siden de vanligvis inneholder alkohol laget av korn.

Mens bakepulver og pulverisert sukker er vanligvis gluten-fri, de fleste merkene inkluderer cornstarch i deres forberedelser. En annen overraskende kilde av korn er iodized salt, som inneholder druesukker (en sukker typisk kommer fra mais) for å stabilisere jod.

Flere kilder av korn, inkluderer over-the-counter medisiner, reseptbelagte medisiner og vitaminer., Ulike korn produkter, for eksempel stivelse, dextrin og mikrokrystallinsk cellulose er mye brukt i farmasøytisk industri. Arbeide med din lege og en kunnskapsrik compounding apotek er avgjørende for å håndtere dette aspektet av en korn-fri diett.

Gluten-fri, mais-gratis baking og matlaging

Det knapphet på egnet butikk-kjøpte matvarer betyr at hjemmelaget mat er nødvendig for å kunne administrere en gluten-fri, mais-fri diett.

For baking, guar gum er en effektiv erstatning for xanthan gum., Bakepulver og vaniljesukker kan gjøres hjemme, og havsalt er et godt alternativ for folk som reagerer til druesukker i iodized salt. Arrowroot, tapioca og potetstivelse å gjøre en god erstatter cornstarch i bakevarer. Honning, agave, lønnesirup eller Lyle ‘ s golden sirup fungere godt som erstatning for mais sirup.

Når du velger en av disse flytende søtningsmidler, er det viktig å lese etiketter for å sikre at din merkevare av valget er «ren» og ikke legge smakstilsetninger eller sirup til det endelige produktet., Mais-fri melis kan være laget fra bunnen av med tapioca stivelse eller kjøpt på noen spesialitet dagligvarebutikker. De fleste brunt sukker er trygt, men sjekk individuelle splitter etiketter for å sikre at ingen smakstilsetninger eller karamell farge er til stede.

Når matlaging, se etter rene oljer som ikke inneholder smakstilsetninger eller tilsetningsstoffer. Vegetabilsk olje er vanligvis en blanding av oljer som inneholder mais olje, så det bør unngås. Oliven, safflower og kokos oljer er gode valg. Hjemmelaget kylling lager eller selv vann kan være en god erstatning for butikk-kjøpte buljong i supper og sauser., Gluten-fri, mais-fri soya saus alternativer som for eksempel kokos aminos er også tilgjengelig. For å gjenskape en skarp «breading» for fisk og kylling, kan du bruke quinoa flak eller finmalt gluten-free-sertifisert havre.

Selv om det kan høres skremmende ut, det er mulig å forberede seg gluten-fri, mais-gratis mat når du lære alle moduler og outs av å unngå dette allestedsnærværende ingrediens.

De grunnleggende

følgende er en liste over oppskrifter for å gjøre grunnleggende ting som de fleste folk bare kjøpe.,

• bakepulver
  Bland ¼ teskje natron og ½ ts cream of tartar å erstatte 1 teskje bakepulver i en oppskrift.
• vaniljesukker
  Skjær 4 vanilje bønner på langs og dukke dem i en krukke fylt med 12 gram av ren potet eller drue vodka. La det sitte i 6 uker før du bruker for å få optimal smak.
• Pulverisert sukker
  I en kjøkkenmaskin eller en kraftig stavmikser, en prosess 1 kopp granulert sukker og 1 ss av arrowroot eller tapioka stivelse til den er fin og litt pudderaktig (2 til 3 minutter).,

Gluten-Fri, Mais-Frie Produkter

Ikke Bare glutenfri

Mais-Gratis Quinoa Hirse Tortillas

Terris Cleary er utdannet ved California Culinary Academy, som spesialiserer seg i å lage glutenfri, allergivennlige oppskrifter. Administrere sin egen cøliaki og hennes sønn er flere matallergi fikk henne til å lage mat blogg freeeatsfood.com.

---