Hva betyr «color lagt» betyr på en etikett for laks i butikken?
«Color lagt» på en etikett for laks og lakseprodukter betyr at laksen ble gitt et fôr som inneholder et pigment kalt astaxanthin. Når fôret er fordøyd, den astaxanthin er absorbert inn i fiskens kjøtt gir filet eller biff en rødlig eller «laks» farge. Astaxanthin er pigment som forekommer i naturen som gir flamingoer sin rosa farge. Det viser også kokt reker og krabber en orange-rød farge., I vilt, laks få astaxanthin gjennom sine dietter, som består av plankton og småfisk. Oppdrettslaks får astaxanthin i sine feeds som en ekstra kosttilskudd, derav bruken av uttrykket «color lagt».
Asthaxanthin gir farge til både vill og oppdrettet laks, kjøtt, men det er også et viktig næringsstoff for laks, og for mennesker. I laks, astaxanthin er viktig for vekst og overlevelse. Det fungerer som en kraftig antioksidant som beskytter viktige fett i kjøtt fra nedverdigende. Den støtter også immunforsvaret og celle respirasjon., For mennesker, astaxanthin er vanligvis selges som et kosttilskudd i helsekostbutikker for sine anti-inflammatorisk fordeler.
Naturlig astaxanthin kan fås fra fangst Stillehavet og Antarktisk krill, eller ved å trekke det fra reker shell avfall. Det kan også være laget syntetisk fra petroleumsprodukter, noe som eliminerer behovet for å innhente den fra wild kilder., Imidlertid, fordi folk foretrekker naturlige kilder av astaxanthin, mat forskere i økende grad bruker et mikro-alger, Haematococcus pluvialis, eller en gjæren Phaffia Xanthophyllomyces dendrorhous å produsere naturlige asthaxanthin for både laks og human kosttilskudd.