Hva Er en Delmonico Biff?
begrepet Delmonico biff kan bety mange ting, og det er liten enighet om nøyaktig hva biff det riktig refererer til. Faktisk, om det eneste folk synes å være enige om er at det er oppkalt etter Delmonico»s steak house i New York, hvor det»s sies å stamme.
Opprinnelsen til Delmonico Biff
Dessverre, ingen kan si sikkert nøyaktig hva kutt av kjøtt Delmonico»s var servering ved det opprettet Delmonico biff, fordi det skjedde i rundt 1840, og det er ingen rundt som husker.,
Som sådan, slaktere, kokker og biff aficionados kan»t selv bli enige om en Delmonico biff skal være ben eller ben-i. Og det er enda mindre avtale om nøyaktig hvilke kutt av biff skal det være laget av.
På sitt mest grunnleggende, skjønt, en Delmonico biff er en stor biff—muligens opp til to tommer tykke. Og det bør være en meget høy kvalitet stykke kjøtt, med god marmorering.
Videre, det må komme fra et sted i rib eller kort loin delen av storfekjøtt.,
Det kan være et bein eller benfritt ribeye biff, eller et ben eller ben-i strip steak. Noen beskrivelser av Delmonico biff skildrer det som en mindre versjon av en T-bone steak.
Så, vi har et mysterium. Vi vet at Delmonico er en øm kutt av kjøtt som skal kokes raskt med tørr varme matlaging metoder som for eksempel grilling og stekende.
Autentisitet i Debatten
Denne usikkerheten har ført til en slags free-for-all, der alle med et forkle og et par tang kan hevde at deres biff er den autentiske Delmonico. Det er ingen kulinariske politiet for å stoppe dem.
når det skjer, det er en stadig mer vanlig praksis blant slaktere å ta chuck øye biff, knytte dem opp med hyssing og kaller dem Delmonico biff, noe som er omtrent det samme som å ta en Chevy, sender den gjennom bilvask og kaller det en Cadillac.,
Denne praksisen er bare noe de kan komme unna med i første omgang fordi det er ingen streng definisjon av ordet «Delmonico.»Likevel, ved hjelp av et semantisk smutthull for å dra nytte av intetanende kunder er ikke noe en god slakter burde gjøre.
til Slutt, Delmonico biff er så mye myte som det er en bestemt kutt av biff. Hvis det er en tykk, god kvalitet biff fra rib eller kort loin, du kan kalle det en Delmonico. Delmonico»s Restaurant er fortsatt i virksomhet, og på menyen, Delmonico biff er en benfritt ribeye.,