Hva Er Gruyère Ost?
Gruyère (uttales «groo-YAIR») er en glatt-melting type Swiss cheese som»s-laget fra hele kua»s melk og vanligvis kurert for seks måneder eller lenger. Gruyère er et flott bord ost, et begrep som viser til en ost som kan bli spist i stykker, som på en sandwich eller som en del av en ost tallerken. Det skjer også å være en utmerket smelte ost, som er grunnen til Gruyère er en av de to viktigste oster (Emmental er den andre) som brukes i utarbeidelsen av de tradisjonelle fondue oppskrift., Det er også (igjen, noen ganger kombinert med Emmental, noen ganger ikke) ost brukt til å lage croque monsieur, som klassisk fransk grillet ost sandwich som er en fast del av det Parisiske bistroer overalt.
Oppkalt etter byen av Gruyères i Sveits der det opprinnelig ble laget, Gruyère ost er en fast ost med en blek gul farge og en rik, kremet, litt nøtteaktig smak. Hotellet har et par små hull, eller «øyne» som er karakteristisk for den Sveitsiske osten, som er dannet av gass bobler utgitt av bakterier som er brukt i å lage ost., Gruyère har færre øyne, og mindre, sammenlignet med andre varianter av Sveitsisk ost.
En God Smelte Ost
Ikke alle ost blir klissete når det er kokt, men Gruyère er en ideell ost til bruk når oppskrift»s sluttresultatet behov for å bli fin og kremet. Og det»er på grunn av hvordan det er gjort. Ost starter som melk og kulturmelk, og deretter curds er skilt og presset, noe som styrker ut overflødig vann., Oster som er kulturmelk med en kombinasjon av enzymer som kalles rennet vil smelte, mens de som er kulturmelk med syre (som ricotta eller queso fresco) vil ikke smelte i det hele tatt.
Og innenfor denne kategorien, hvor godt et gitt ost vil smelte har å gjøre med sine vann-til-fett ratio. Generelt er det en ost med et høyere vanninnhold vil smelte godt, mens tørre oster smelte dårlig, eller rett og slett separat i samlinger av fett. Videre, oster tørke ut jo lenger de er i alderen., Derfor, igjen, alle ting er like, en yngre, friskere ost vil smelte bedre enn en som»s er alderen for alle lengden av tid.
En Gruyère Erstatning
Disse dager, Gruyère er allment tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker, selv om det er»t nødvendigvis den mest rimelige ost. Hvis butikken har en ost counter, den ansatte vil trolig kutte deg av en bestemt størrelse stykke, slik at du don»t nødt til å betale for Gruyère du don»t trenger.,
Likevel, hvis du trenger en erstatning for Gruyère ost, kan du prøve Emmental, Jarlsberg, Beaufort, comté eller raclette, avhengig av oppskrift. Hvis du»re ute etter å erstatte en liten mengde ost, kan det ikke noe å si ganske så mye. Men hvis du trenger flere kopper av ost (gjerne hvis du gjør fondue), en vanlig «Amerikansk» Swiss cheese kan være din beste alternativet. Hvis du re planlegger å bruke det i en oppskrift som samtaler for å smelte, sørg for at det er en høy fuktighet ost.,
En Enkel Croque Monsieur
Hvis du er ny til Gruyère ost, croque monsieur er den perfekte oppskriften for å introdusere deg til denne smaksrike oster. For å gjøre en enkel croque monsieur sandwich, kan du starte med to skiver brød, begge sider fordelt med smør og Dijon sennep., Rist noen Gruyère i en bolle, bland i nok bechamelsaus å fukte den med ost, og deretter skje litt av denne ost blandingen på en skive av brødet, legg en skive skinke på den andre skive. Bringe halvdelene sammen og lage mat i en varm panne eller på takke til brødet er gylden brun, bla midtveis, så det er stekt på begge sider og osten er smeltet. I Paris, de tjener sandwich dekket i mer béchamel, og du kan spise den med en gaffel og kniv, men denne versjonen er mye enklere å håndtere.,