Hva er mooncakes? Bak den ikoniske Kinesisk Mid-Autumn Festival behandle
ankomsten av høsten byr på et utvalg av sesongens råvarer — fra apple cider doughnuts og pumpkin spice Oreos til sweet potato pie — og for mange Asiater og Asiatiske Amerikanere, betyr det også ankomsten av den allestedsnærværende mooncake.
Mooncakes er kjennetegnet mat av Mid-Autumn Festival, en kulturell og religiøs høytid som feires i løpet av høsten harvest. Bakverk er spist rundt den tiden da månen er angivelig i sin fulle og smarteste., De er gitt som gaver til familie, venner, naboer, kolleger og ansatte, en tradisjonell gest som følger med familie sammenkomster og offentlige feiringer.
Mid-Autumn Festival faller på den 15. dagen i den åttende lunar måneden, som vanligvis faller sammen med en dato i August, September eller oktober. Dette året, det vil bli feiret i Oktober. 1. Det er observert som en offisiell helligdag i Kina, Sør-Korea og Taiwan, men det er også mye feiret i andre land, som Japan, Singapore og Vietnam, hvor det er kjent som Tet Trung Thu, og er feiret som en barnas festival.,
Hva er mooncakes?
Mooncakes er en type snacks eller dessert bakverk med en søt eller savory fylling. De er først og fremst runde, for å reflektere form av månen, men kan også være firkantet. Tradisjonell Kinesisk mooncakes, spesielt Kantonesisk-stil mooncakes, er bakt, gyllenbrune og støpte eller stemplet på toppen med navnet på fyllet.,
Typisk søt fyllinger inkluderer søt bønnepasta, lotus frø lim inn eller rød dato (jujube) lim som dekker ett eller flere mini saltet, herdet duck egg yolks. Enkelte populære salte fyllinger inkluderer skinke, Kinesisk pølse, stekt svinekjøtt og reddik. En annen tradisjonell fylling er blandede nøtter og tørket frukt. Utsiden laget av mooncake er en annen deig laget med kake mel.
Editor, mat blogger og tidligere i DAG interne Suzanne Nuyen summert opp de generelle perspektiv på mooncakes rett og slett: «jeg føler meg som mooncakes er en svært polariserende mat., Du enten elsker dem eller hater du dem.»Men på samme tid, fortalte hun i DAG er Mat, «jeg don»t mener den tradisjonelle mooncake noen gang vil dø ut. Det vil fortsatt være et sted for det. De»har vært rundt for så lenge.»
gjennom årene, utradisjonell mooncakes har vært fylt med alt fra alkoholholdige infusjoner, iskrem, gelé, rød fløyel, rum raisin og tiramisu., Snø hud mooncakes, som er kjølt og laget med en mochi-som deigen, er også et populært alternativ til bakt mooncakes. En annen mooncake vokser i popularitet, er deigen mooncake, som har en lys, flassende butterdeig rundt eggeplommen. Sheng Kee Bakeri, basert i Brisbane, California, de siste fire tiårene, skip bakt mooncakes til alle 50 stater og tilbyr også utradisjonell bakt varer som te mooncakes og egg eggeplomme, grønn bønne-og taro bakverk.,
Mooncakes varierer i størrelse fra store til små. Sheng Kee ‘ s marketing director, Arthur Kao, som familien eier også bakeriet kjede, fortalte i DAG, «Vår store mooncakes, i form av diameter, er nesten to og en halv til tre inches over, og omtrent en tomme og en halv til to inches høy., Det er en ganske stor størrelse mooncake … (men) trenden er faktisk beveger seg bort fra store mooncakes og går mer mot små mooncakes og andre bakverk.»
Nuyen har vært å lage mooncakes for et par helger ut av året med sin mor og søster for de siste syv til åtte år, og hennes familie er mooncakes er 200 gram eller omtrent tre centimeter i diameter. «De veldig godt passe i håndflaten din,» sa hun.
Nuyen og hennes familie selge sine begrenset-batch mooncakes til venner og kunder i Chicago-området gjennom jungeltelegrafen. Virksomheten har vokst betydelig siden Nuyen startet sin mat blogg, Bun Bo Bae. «Har vi solgt mellom som 100 til 250 (mooncakes) hver helg, noen ganger mer, noen ganger mindre,» sa hun. «Dette året, vi»ve solgt ut hver eneste uke på 250-300 mooncakes en uke i fem uker.»
Hva»s meningen bak mooncakes?,
Den sentrale tema rundt mooncakes og Mid-Autumn Festival er at av samfunnet. Kao sa: «For mye av det Asiatiske Amerikanere, for alle oss som er født her, og kom også her, Mooncake Festivalen betyr mye for oss. Det er som vår Takksigelse, på tide å henge ut som du ville, stress-fri med familien og virkelig dele denne plassen.»
For Nuyen, ferie er en spesiell tid til å tilbringe med familien. «Mid-Høsten, slik som mange av ferien som er viktig for kulturen min, er alt om familie. Så det mest morsomme delen er å få til å se min mor hvert år …, Det er ikke noe mer verdifullt enn å få til å se min mor for at mengden av tid og koble sammen med henne gjennom hennes arv, spesielt dette året, når COVID-19 har gjort det vanskeligere å se henne oftere.
«I Vietnam, det er en children»s ferie. Og folk vil lys lykter og barna vil gå ut for parade. Og det er blitt et mye moro å se hva ferie betyr for forskjellige Asiatiske kulturer. Jeg don»t mener det er et barn»s ferie i Kina. Det er bare om å bruke tid med familie og feirer starten av høst-og beundrer den store fullmåne.,»
Nuyen også i forhold tradisjonen med gaver mooncakes til Jul tosken. «Vi alle kjøpe dem, og gi dem til hverandre i løpet av midten av høstsesongen, men du vet, ikke alle ønsker å motta en mooncake,» sa hun.
Maggie Zhu, en oppskrift utvikler, fotograf og mat blogger bak Alteter ‘ s Kokebok, beskriver ferie litt annerledes., «Jeg vil sammenligne Mid-Autumn Festival til Påske», sa hun i DAG. Zhu, som er opprinnelig fra Kina, og er nå basert i New York, sa, «Det er en liten bit om family gathering og litt religiøs, og så er det»s månen, som»s når du har fullmåne. Det er en av de festivalene i midten av året, fører til den store (Kinesisk nyttår).
«Vi ville gå til bestemor»s plass, vi samles vi lage noe sammen, og vi deler det, som vi er gifting mooncakes men det er ikke så stor som Kinesisk nyttår,» fortsatte hun.
Hvordan gjør du mooncakes?,
å Gjøre mooncakes fra grunnen av krever tålmodighet — mange skritt og masse tid. «Fra start til slutt, vår deigen fra scratch hjemme, ville det sannsynligvis være sju til åtte timer, men måten vi gjør det, vi gjør det mer produksjon stil,» sa Kao. «Vi gjør trolig 1.3 til 1.4 millioner individuelle stykker i året. Så for oss, vi»ve automatisert mye av den grundige prosesser. Vi gjør ting i store grupper. Så det er fylling, vi skille den fra hele prosessen, jeg»d si, det ville ta nok en uke for å få en full batch klar til å gå.,»
Nuyen beskrev prosessen som en fire-dagers-affære. «Vi gjøre en annen oppgave på hver dag. Så kanskje den første dagen, må vi begynne å kutte opp alle ingrediensene. Fordi frukt, mutter de har så mange forskjellige ingredienser, er vi nødt til å kutte dem opp til å ha samme størrelse og så vil det ta ganske mye hele dagen., Og så neste dag, vil vi begynne matlaging ned bønnepasta fyllinger slik at de kan kjølig over natten.
«Og deretter på dag to, vi vil kaste alle av dem fyll inn baller for å få klar til å trykke på dem, så vi lage vår egen saltet eggeplommer så godt, og de som tar med fem uker for herding og salt vann før vi kan knekke dem åpne, skyll eggeplommer av og stek dem med litt sesamolje og sukker. Så det»er en fem ukers prosess.
«Så vi tar egg, folk for ett eller to egg, vi kastet det opp i en ball fylling og som vanligvis tar hele dagen, andre dagen. Og da den tredje dagen, vi tar de fyllinger og vi endelig begynne å pakke dem i de ulike doughs og sette dem gjennom presser og bake dem,» fortsatte Nuyen. «Så avhengig av hvor mange bestillinger som vi har, vi kan ikke bare bakt seg, dag tre, og så er det bare snø huden seg, dag fire., Og deretter på dag fem, vi pakke dem alle og sender dem, og deretter, etter, kaker må kjølig natten over på brett, så vel før vi kan sette dem i.»
Zhu, som vokste opp med å spise mooncakes som barn, bare gjorde sin første mooncake et par år siden, etter måneder med oppskrift eksperimentering. «Mye av Kinesisk baking er å måle alkalitet og syre i forskjellige ingredienser. Det kommer ned til kjemisk (egenskaper) som faktisk har et visst forhold, og (ingredienser) reagerer med fylling.,
«Den tradisjonelle (mooncake), du»ll holde det i romtemperatur i like lang tid. Så det viktigste er å ha et godt forhold til sødme, som sukker og olje i fyllet. Oljen inne i fyllet må være siver ut til huden, fordi du ønsker det, myk tekstur for den type mooncake., Jeg»m ikke å si at det»er min favoritt, men det»er funksjonen av den tradisjonelle mooncake, og hvis det er ikke gjort rett, så du»ve endte opp med en tørr mooncake.»
å Gjøre mooncakes hjemme gir deg frihet til å justere ingrediensene til din smak, som mengden av sukker sirup som brukes. Både Nuyen og Zhu enige om at hjemmelaget mooncakes er friskere og mindre søt og bakt mooncakes kan også være mindre fet. Zhu bemerket at «ting om tradisjonelle mooncake er du»re ikke ment til å spise det etter at du»har bare gjort det.,»Hun anbefales å vente minst et par dager for å spise dem etter baking for å sikre at de»re ikke tørr.
i Stedet for de bakt mooncake, Zhu anbefaler for første gang mooncake beslutningstakere prøve ut snø hud mooncakes. Snøen hud deigen er lik mochi og «er litt mer tilnærmelig fordi mochi er trendy akkurat nå, og det krever ikke baking.»