Hva ER Mutter Ost, Nøyaktig, og Kan't Vi Kalle Det Noe Annet?
Det er ingen overraskelse at maten verden har lenge sett ned på mutteren ost. Laget fra mutter melk i stedet for dyr melk, supermarked-helt vegansk ost ofte mangler creaminess, dybde i smaken, og, ja, cheesiness av sin meieri-fylt motstykke. (Det litt uappetittlig navnet sannsynligvis har»t hjalp.,)
Likevel, ting er å slå opp i meieri-gratis ost midtgangen, spesielt som artisanal produsenter som Brooklyn-baserte vegansk ost butikk Dr. Ku tilnærming prosessen med omsorg og håndverk av de fineste cheesemakers. Brooklyn via Argentina grunnleggerne Veronica Schwartz og Pablo Castro bruke raw food teknikker og langsiktig gjæring å lage små grupper av flavorful, kreativ mutter oster. Den jevne runder av ost er også økologisk, gluten og soya-gratis, og gjort med «absolutt ingen konserveringsmidler, stabilisatorer, kunstige ingredienser eller tilsetningsstoffer av noe slag.,»
med andre ord, det er ingenting som grå-ish, masseproduserte ting du kan ha prøvd før. «Det er ikke en enkel prosess, sier Schwartz. «Det tok oss rundt et år å mestre det. Selv nå, etter 14 år, kan du»re lære hvordan å lage ost hver dag.»Her er en nærmere titt på hvordan noen av de fineste mutter ost blir gjort.
Trinn 1: Mutter Utvalget
de Fleste veganske oster som er laget av cashewnøtter, som har et høyt fettinnhold som bidrar til å skape en rik tekstur som etterligner meieriprodukter., «Kan du lage ost fra hva du vil, men smaken vil være annerledes,» sier Dr. Ku»s Veronica Schwartz. «Noen nøtter som mandler er komplisert å bruke, fordi deres hud er bitter.»Dr. Ku bruker primært myk cashewnøtter, macadamia, og paranøtter—de er også i ferd med å utvikle en ost som er basert fra buttery-smaking pili nøtter, som er dyrket i norge.
Trinn 2: Bløtlegging og Blander
Først, rå, økologiske nøtter er vasket og gjennomvåt og omgjort til mutter melk., «Vi er svært nøye med å vaske nøtter og deretter suge dem, fordi de sitter i en lagerbygning etter reiser fra andre land, sier Schwartz. «Det er en annen del av den levende teknikk—du trenger for å behandle nøtter med masse kjærlighet.»En mutter størrelse og tetthet dikterer sin suge tid. Tøff macadamia og paranøtter er dynket i minst seks timer, hvis ikke over natten, mens mykere cashewnøtter i bløt for bare to eller tre timer før den blir blandet inn i en kremet konsistens.,
Trinn 3: Gjæring
Akkurat som med meieriprodukter, ost, mutter melk er så fylt med probiotiske kulturer og gjæret til å utvikle smak og tekstur. Dr. Ku ferments sine ost med Lactobacillus Acidophilus, som gir en tydelig, meieri-som tang. Lactobacillus er den samme kulturen som finnes i et utvalg av meieriprodukter oster—det er brukt som en forrett kultur i Swiss cheese og er lagt til cheddar ost i post-pasteurization prosessen.,
Gjæring mutter melk skaper et mykt, formbart ost, noen som er satt til side, og selges som en krem ost erstatning. Resten av batch er støpt og alderen—dybden av smaken og «cheesy» lukt øker jo lengre mutter ost ferments. «Gjæring tar minimum åtte timer til et par dager, sier Schwartz. «En veldig sterk, stinkende ost vil gjære for lengre og mildere oster ta mindre tid.»
Trinn 4: Aldring
Aldring er en viktig del av ost å gjøre prosessen—det er når mild mutter oster kan utvikle struktur og ekte dybde i smaken., «Vi pleier å holde våre ost i minst seks uker, men du kan lage vegansk ost så hardt som Parmesan ost av aldring det om lag åtte måneder til et år, sier Schwartz.
Trinn 5: Smakstilsetning
for Å holde vegansk ost fra smake som, vel, våt nøtter, flavorful ingredienser er ofte lagt under gjæring. Dr. Ku legger alt fra reishi sopp sporer til blå-grønne alger til safran og trøfler., I tillegg til å skape en mer særegen meieri-gratis produkt, infusjonen ost med urter og krydder også bidrar til å jukse smaken av tradisjonelle meieri oster, som får sin variasjon fra faktorer som type dyr melk og aldring prosessen. For eksempel, Dr. Ku bruker lapsang souchong, en sterk, røykfylt Kinesisk svart te, for å etterligne smak av røkt gouda.
Avansert smakstilsetning teknikker er bare én måte vegansk ost markedet vokser til å redefinere sine produkter., Småskala-produsenter som Kongelig Veganer og Punk Rawk Labs arbeider sammen med store navn som Kite i fjellet for å skape kreativ, smaksrike oster som fyller en ekte nisje i markedet. For å lære mer om noen av de beste mutter oster rundt, sjekk ut denne guiden er skrevet av en bonafide ost ekspert. Se etter en artisanal ost produsent i nærheten (mindre grupper ofte oversette til flere muligheter for eksperimentering), og ha et åpent sinn. Deres produkter kan ikke erstatte dine favoritt-Brie, men de»re mye mer deilig enn navnet antyder.
Vil du ha mer ost innhold? Ja, du gjør.,