Hva's Score på Sorrel?

Tenk deg en trendy bydelen green som kan vokse på vinduskarmen, har en super-lang sesong, og er den manglende brikken til å låse opp din største våren fisk, og du»har ganske mye å komme opp med sorrel. Denne smaksrike lite blad lyser alt den berører, men det er fortsatt et ukjent antall til de fleste hjem kokker. Så, under en sorrel innledning.

Hva er sorrel?

Sorrel er en liten spiselig grønn plante fra Polygonaceae familie, som også inkluderer bokhvete og rabarbra., Den franske oversettelsen av surt («sorrel») er spot-on: Disse bladene har en intens lemony tang. På Vietnamesiske retter, sorrel-bladene er kjent som rau thom (frisk urt), og det heter gowkemeat i Skottland. For vårt formål, men la»s bare kalle det sorrel.

Vis mer

Det er tre store varianter å vite: brede blad, fransk, og rød-venet sorrel. Brede blad sorrel har slank, pil-formet blader., Fransk eller Skjold blad sorrel har små, bell-formede blad, mens rød-venet sorrel har en slank, spisse blad med navnebror skriker røde årer hele.

Når er Sorrel Sesongen?

Sorrel begynner å dukke opp i løpet av våren og blir stadig mer bitter som månedene fremgang. Bladene vil stadig vokse fra anlegget»s center fra tidlig på våren til sent på høsten, noe som gjør det til en green som»er nesten alltid i sesongen.,

Det er en utrolig enkel plante å vokse på, annet enn sporadiske luke og høste, sorrel trenger ikke mye barnevakt i jord. Det er en staude, raskt voksende, og vinter-resistente grønn, som betyr at hvis du»re se på spring garden, bør du lager opp på sorrel.

Hvordan Gjør jeg Det?

Kort blader: raw. Store blader: kokt

Det»er svært forenklet, men idiotsikker måte å tenke sorrel. Den unge blader kan være mye mer øm og don»t holder seg godt i matlaging, så bruk dem som garnityr til våren retter eller i rå retter.,

Som mange andre våren grønne (som brokkoli rabe eller stikkende neetles), sorrel har en utpreget smak. Du ville»t ønsker å spise bare en salat av sorrel, så bland unge blader med mildere lettuces. Blanchering bidrar også til å tone ned bitterhet.

Tenk på den måten en zippy, syrlig hvitvin skjærer gjennom en fet eller fet fisk. Sorrel—med massevis av lemony crunch—fungerer på en lignende magi. Bruk den i purees, sauser og oljer sammen heartier strømnettet.,

Noen kokker som David Kinch selv bruke det i søte programmer som mørk sjokolade og sorrel iskrem på Manresa i Los Gatos, California.

Hva er sorrel»s helse fordeler/risiko?

Sorrel er lastet med vitamin A og C, som er bra for immunforsvaret., Foruten å øke opp din fisk hovedrett, den grønne gir også en god boost for ditt hjerte helse. Høy kalium innhold kan spille en velkommen rolle i å senke blodtrykket, og det øker blodsirkulasjonen.

Den inneholder også oksalsyre, et naturlig forekommende stoff som finnes i grønnsaker som spinat, grønnkål, og sorrel. Oksalsyre er dødelig i høye nok doser, men med mindre du er å sette bort nesten 10 pounds av spinat på en daglig basis, vil du trenger ikke å bekymre deg. Sjansene er hvis du må unngå disse matvarene, legen din har allerede fortalt deg det., Og hvis det er noen trøst, kombinerer kalsium-rik meieriprodukter med oksalsyre reduserer mindre betydning.

Dette er flott og alt, men jeg kan ikke finne sorrel hvor som helst. Er det noen form for erstatning?

Hvis du ikke føler opp til å vokse din egen eller kan»t finner sorrel på salg hvor som helst, det er nok av alternativer., For å etterligne den bitre smaker av sorrel, bruke grønnkål med stilkene fjernes—det vil øke opp smak av pesto.

---