Hva»s Forskjellen Mellom Extra Virgin & Vanlige Olivenolje?
Det synes vi»re alltid å ta tak i for en flaske «god» olivenolje. For det meste, kokebok forfatterne refererer til extra virgin olivenolje, den allmektige eliksir som sitter litt høyere på supermarkedet hylle enn den vanlige versjonen. Men hva gjør en flaske EVOO så mye mer verdsatt—og dyrere—enn sin lysere, mer rimelig bror?,
Ekstra virgin olivenolje er laget av ren, kaldpresset oliven, mens vanlig olivenolje er en blanding, inkludert både kaldpresset og behandlet oljer.
EVOO er laget av sliping oliven i en lime, og deretter trykke på dem for å utvinne oljen. Det er ingen varme involvert, derav «kaldpresset» etiketten du ofte støter på. Den resulterende olje har en skog-grønn farge; en gresskledd, pepperaktig smak, og en fruktig aroma. Denne metoden, mens effektive, tar en betydelig mengde tid. Bekrefter produktet ren EVOO er også en streng, tidkrevende prosess., Disse faktorene bidrar til olje»s høyere pris.
Noen kaldpresset olje som doesn»t møte extra virgin standarder er så raffinert for å bli kvitt uønskede urenheter, å gi oljen en mer nøytral smak og lysere farge. Det er deretter blandet med litt av premium EVOO til å produsere det»s merket som «olivenolje.»
Så hvordan påvirker dette din matlaging? Vi foreslår å holde en flaske både på hånden: Vanlig olivenolje for generell matlaging og sautéing, og en fin topp sokkel extra virgin olivenolje for dips, dressinger, rå programmer og som en finishing touch for belagt mat., Mens du kan bruke teknisk EVOO i all matlaging (myte at det blir bitter på høye temperaturer har siden blitt busted), du vant»t være i stand til å smake på de subtile nyansene i noe som en rik boeuf bourguignon. Så når du trenger bare en duskregn for skillet, det er bedre å spare penger ved å velge for sine betydelig billigere fetter.
Lær forskjellen mellom disse andre vanlige ingredienser:
• Gelato vs Iskrem
• Seltzer vs. Tonic
• Kakao vs. Kakao