Hvordan å Lage Klassiske Tyrkia Saus fra Stekefettet
Hjemmelaget Tyrkia Saus laget fra stekefettet av roast tyrkia er et absolutt MUST i min Thanksgiving bordet. Det er lett å piske opp en batch av klassisk tyrkia saus på bare 15 minutter, og det smaker SÅ mye bedre enn butikk-kjøpte!,
jeg liker å tenke på alle deler av Thanksgiving måltidet som kjøretøy med å spise saus. Jeg kvele min kalkun, potetmos, og stuffing med det, og at jeg alltid sørge for å blande litt tranebær saus i hver bit også.
Og selvfølgelig, jeg gjør en «saus lake» i min potetmos ved å lage et hull i midten og fylle det med saus. Det ville ikke være Thanksgiving uten det!
Du virkelig trenger bare to ingredienser for tyrkia saus: mel og tyrkia stekefettet.,
Og litt salt og pepper, for krydder.
jeg har alltid synes at jeg har minst to-tre kopper av stekefettet i bunnen av min langpanne etter matlaging tyrkia. Denne oppskriften er til 2 kopper av sausen, men la oss være alvorlig: du kommer til å trenge mer enn det.
Så du kan bli nødt til å supplere med litt smør og hjemmelaget tyrkia lager for å doble tremannsrom, firemannsrom denne oppskriften.,
Hvis du planlegger steking en kalkun for Thanksgiving, du absolutt trenger for å lage saus fra stekefettet.
Hvis du kaster de nydelige stekefettet unna, og velger butikk-kjøpte i stedet, du og jeg er IKKE venner lenger.
Det er så mye smak i væske på bunnen av langpanne, og det gjør det til en perfekt base for tyrkia saus.
Først, du trenger for å skille væske fra faste stoffer. Jeg pleier bare hell stekefettet gjennom en maske sil., Hvis du vil stekefettet å være EKSTRA ren, kan du legge et lag med cheesecloth til mesh sil for å virkelig fange alt.
jeg helle stekefettet inn i en fett tidsskilletegn– for en super nyttig verktøy for å lage hjemmelaget saus. Det tillater deg å helle stekefettet som ikke er fett fra bunnen av beholderen, etter at fettet flyter til toppen.
Etter å helle stekefettet, jeg vanligvis vente i omtrent 10 minutter for dem avkjøles litt og for fett til virkelig å løsne og flyte til toppen., Da er det lett å skumme av fett for basen til sausen ved hjelp av en skje.
for Å gjøre sausen, vil du først varme opp tyrkia fett i en stor stekepanne. Hvis du ikke har nok, kan du supplere med smør.
Deretter må du legge til noen mel. Visp fett og mel blandingen kontinuerlig og fortsette å varme over middels høy varme i 2-4 minutter å gjøre en roux. Strukturen vil bli lik våt sand, og fargen skal endre til mer av en tan.
Du kan fortsette matlaging for lengre hvis du liker – fargen blir mørkere og smaken rikere., Imidlertid, fortykkelse kraft av roux reduserer den mørkere fargen blir, så det kan hende du trenger å justere forholdstall.
å Snakke i prosenter, er det virkelig lett for å øke eller redusere mengden saus du gjør. Generelt, forholdet til sausen er for hver 1 kopp væske, bruk 2 ss hvetemel og 2 ss fett.
Etter at roux er gjort, bare hell i resten av stekefettet (supplere med hjemmelaget tyrkia lager hvis det er nødvendig) og kok opp, visping, så la det småkoke på lav til at det er fortykket. Smak til med salt og pepper, og du er ferdig!,
jeg gjøre tyrkia lager mens min tyrkia er steking. Det er super enkelt å gjøre, og igjen, er mye bedre enn butikk-kjøpte aksjer (selv om du kan sikkert bruke butikk-kjøpte kylling eller kalkun lager for dette).
Hvis du planlegger å lage mer enn 2 kopper saus, vil du nesten helt sikkert trenger å supplere med lager, siden det ikke vil være nok væske fra stekefettet.
Før matlaging tyrkia, vil du fjerne halsen og giblets fra pakken., Bare plassere dem i en middels potten (minus leveren – det er for sterk i smaken) sammen med et par gulrøtter og selleri ribbeina kuttet i biter, og løk, «quartered». Ingen trenger å skrelle noe!
krydre med litt salt og kaste litt pepper i det, også. Så, kok opp, lokket, og la det småkoke på lav for to timer, eller så lenge som tyrkia steker. Press gjennom en maske sil og du vil ha deilig hjemmelaget tyrkia lager til legg til i din hjemmelagde saus (eller til bruk i supper eller gryteretter senere).,
En siste ting – det er mulig å gjøre tyrkia saus fra cornstarch i stedet for mel. Dette vil gi et glutenfritt alternativ. Her er en god oppskrift som vil vise deg hvordan du gjør det!
For en vegetarisk saus alternativ, kan du prøve dette sjampinjong saus.
dersom du har noen obskure grunn tilfeldigvis har noen leftover saus, kan det bli fryst inntil 6 måneder i en lufttett beholder.,
Du kan bruke stekefettet fra en klassisk hele steke kalkun, en treg komfyr benfritt kalkun bryst, eller bruke samme metode fra stekefettet fra en hel stekt kylling.
Her er oppskriften på hvordan du gjør klassiske tyrkia saus fra stekefettet!
Klassisk Tyrkia Saus fra Stekefettet
Klikk på stjernene for å rangere!,
1/4 kopp all-purpose mel
Instruksjoner
-
Hell stekefettet i en fett separator (eller glass målebeger) over en maske sil for å fjerne eventuelle faste stoffer., Vent i omtrent 10 minutter for stekefettet til kult og fett for å skille fra resten av stekefettet og flyte til toppen (du kan gjøre dette ved å plassere den i kjøleskapet).
-
Mål opp 1 / 4 kopp av fett fra toppen, bruk en skje til å skumme den av, for å supplere med smør hvis nødvendig.
-
Mål ut 2 kopper av væske fra bunnen av stekefettet, supplere med kylling eller kalkun lager hvis det er nødvendig.,
-
varm fettet i en stor stekepanne over middels høy varme.
-
Dryss mel (1/4 cup) på toppen og bruk en visp til å røre sammen. Fortsatt visping hele tiden så det ikke t å brenne, slik at mel/fett blanding (roux) å tykne. Kokk for 2-4 minutter, til struktur ligner våt sand, og det blir mørkere i fargen bare en liten bit.,
-
Sakte helle i to kopper av stekefettet/lager, visping hele tiden så det ikke er noen klumper. Fortsatt visping, bringe det til å koke, og slå deretter varmen til lav og la det småkoke under omrøring/visping av og til, til fortykket (ca 5 minutter).
-
smak til med salt og pepper.
Notater
- Denne oppskriften gir ca 2 kopper saus. Du kan doble, tredoble eller firedoble denne oppskriften avhengig av hvor mye saus du trenger., Det grunnleggende forhold er følgende: for hver 1 kopp av stekefettet/lager, bruk 2 ss av fett og 2 ss mel.
- jeg liker å gjøre tyrkia lager mens min tyrkia steker fra giblets som kommer med det. Sted halsen og giblets (minus leveren) i en mellomstor gryte med to ribbein av selleri og to gulrøtter, skåret i 2-3 tommers stykker, og en løk, «quartered» (du trenger ikke skrelle noen av disse). Smak til med litt salt og litt pepper, og dekk med vann (ca 8 kopper). Kok opp, lokket, og la det småkoke på lav for 2 timer, eller så langs som tyrkia steker., Fjerne faste stoffer ved å helle væsken gjennom en maske sil. Bruk tyrkia lager til å supplere stekefettet for din saus, eller lagre den for å gjøre tyrkia noodle suppe med rester.
- For en mørkere farget saus uten å legge til kunstig farge, lage mat roux for lenger. Jo lenger du koker det, jo mørkere det vil bli. Holde i sinnet selv – fortykkelse kraft roux blir mindre jo lenger du koker det, så du kan få behov for å øke forholdet mellom fett/mel til væske.
- jeg liker my gravy glatt, men noen mennesker liker å legge giblets til det., Du kan legge til giblets (minus leveren – smaken er for sterk), sammen med stekt kjøtt fra tyrkia halsen, etter trekking av dem for å gjøre lager. Bare å hogge dem opp i små biter og rør inn i den ferdige sausen.
- Det gis ernæring informasjon omfatter ikke lagt sodium fra krydder etter smak, noen ekstra ingredienser, og det tar ikke merker i betraktning. Føl deg fri til å beregne det selv ved hjelp av denne kalkulatoren, eller ved å legge oppskriften til Yummly.,