Hvordan Å Lage mat Aubergine
Okay, jeg vil innrømme det. Å vokse opp, det var ikke noe jeg fryktet mer enn aubergine. Det var blid, bitter, og slimete så langt som jeg var bekymret. Som mange gode ting (østers, kimchi) aubergine var en ervervet smak for meg. I dag, jeg elsker det i alle slags måter—fra hele stekt i en baba ganoush til stekt i hjertet vårt-stoppingly-god aubergine parmesan. Hemmeligheten? Det»s all in prep. Les videre for å lære hva som kreves god aubergine til stor aubergine, og legge denne natt skyggen din ukentlige rotasjon.,
1. Finne den perfekte ett.
Som de fleste grønnsaker, ønsker du fast aubergine, absolutt ingen myke flekker tillatt. Jeg har en tendens til å gå for en middels stor aubergine, de virkelig store de kan være bitter og full av store frø.
2. Tømme den.
jeg vet, jeg vet. Det er en irriterende trinn, men du må gjøre det. Ikke bare salting og drenering aubergine kutte ned på bitterhet, det trekker ut fuktighet som kan gi det en mindre enn ønskelig tekstur. Avhengig av hvordan du kutte aubergine, kan du enten avløp det mellom papirhåndklær eller i et dørslag i vasken. Mer om det i oppskrifter nedenfor.,
3. Sesongen er det post-matlaging.
Aubergine trenger en god mengde krydder, men vi foreslår å legge til salt etter at det er kokt. Legge til salt, mens det»s cooking kan føre til fastkjøring og ujevn browning. Så snart det kommer ut av ovnen (eller panne eller grill) gi de babyer en sunn dose av salt.