Hvordan å Lage mat Aubergine på Anbud, Silkeaktig Perfeksjon

Aubergine har en skattet sted i mange retter fra middelhavslandene—caponata fra Italia, ratatouille fra Provence, moussaka fra Hellas, baba ghanouj fra hele Midt-Østen, og utallige varme og kalde retter fra Tyrkia, der eggplant er kongen av grønnsaker.

Men mange Amerikanske kokker nøl med når det kommer til aubergine. Hva gjør salting aubergine gjøre? Hvordan å hindre dem fra å suge opp alt som olje?, Hvordan vite om du er skikkelig matlaging det når du er grilling, steking, eller steking? Ved hjelp av disse enkle teknikker for utvalget, forberedelse og matlaging, vil du være i stand til å grille, steke, eller stek aubergine til saftige, kremet perfeksjon.

For mer aubergine hvordan-å,starte på begynnelsen og besøk FineGardening.com for tips om å vokse din egen aubergine, og deretter se vår Test Kjøkken proffene demonstrere hvordan grill aubergine og hvordan stekt aubergine.,

For flere måter å lage mat aubergine,vise en lysbildefremvisning av våre beste Sommeren Aubergine Oppskrifter og abonnere på god mat-magasin for mer matlaging teknikker og trippel-testet oppskrifter for aubergine.

På Markedet: Hvordan Velge Aubergine

På markedet, se for aubergine med glatt, skinnende hud som ikke er krøllet. Frukten skal føle seg fast og våren litt tilbake når du berører den. Prøv å finne en aubergine med en stilk som ser fuktig, så hvis du nylig kuttet., Det er best å bruke aubergine når det er veldig frisk, men det vil holde for to eller tre dager i skarpere skuffen i kjøleskapet.

Vest-eller verden eggplant er den mest vanlige og allsidig utvalg, og du kan finne det året rundt, men i de fleste deler av landet, høysesongen er sent på sommeren. Selv om det er behov for en liten forberedelse, belønningen er en saftig, silkeaktig behandle. Verden eggplant er den mest allsidige utvalg, for—sin større størrelse gjør det mulig for deg å komme i skiver og biter. Det varierer i størrelse fra 3/4 pund til 1-1/4 pund, med mørk lilla hud., En fersk verden aubergine har blek fruktkjøttet med noen merkbar frø, som formørker og bli bitter som aubergine forfaller. Aubergine med deler av mørke, herdet masse med masse mørke frø vil være en skuffelse—disse deler må fjernes, ellers, smaken og teksturen av den ferdige retten vil lide.

Den ene type rett som verden eggplant er ikke så god, er fylt aubergine retter, slik som Tyrkia er kjent imam bayildi (uttales AH-mahn av-yahl-deh), der du trenger mindre, individuelle aubergine for utseendet av den ferdige retten., Japansk eggplant er perfekt for dette, og jeg kan alltid være sikker på at massen vil være øm og at aubergine ikke trenger peeling eller salting.

Peeling for beste tekstur

Fordi verden aubergine og andre store varianter vanligvis har tøffe skinn, peeling det er en god idé, spesielt hvis du er som serverer den i biter eller skiver. Men jeg liker ikke å fjerne huden helt. I stedet, jeg delvis skrelle den i en stripete mote.

Når du grill-stekt aubergine og deretter separat kjøttet fra skallet, holde huden på under steking for å holde aubergine intakt.,

Salt for beste smaken

Kloden aubergine fungerer både i omtrent alle aubergine rett, forutsatt at du salt det første., Salting, også kjent som purging, oppnår to mål: for det trekker ut juice som bærer bitre smaker, og det kollapser luftlommer i eggplant er svamp-lignende kjøtt, og dermed preveniting det fra å absorbere for mye olje og komme i fet.

Til salt aubergine, skrell den og skjær, kube, eller kvartal, avhengig av oppskrift. Dryss deler raust med salt og la dem sitte i et dørslag for en time (vil du vanligvis se en mye væske perler på overflaten)., Skyll aubergine i rikelig med vann for å fjerne salt, klem et par stykker på en gang i håndflaten din til å trekke ut nesten all fuktighet, og deretter pat aubergine tørk med tørkepapir. Grundig tørking er viktig; å klemme ut overflødig fuktighet vil gi deg en mindre fet resultat.

Grill, steke, eller yngel—og alltid lage mat grundig

Aubergine er en grønnsak som liten undercooking vil ikke fungere., Det må være helt kokt gjennom før det er meltingly myk, glatt og kremet; bare da vil det være flavorful på sin egen, så vel som mottakelig for andre smaker som du kan blande det.

---