Hvordan Å Temperament Sjokolade

Tempering sjokoladen i mikrobølgeovn er så lett og resultater i en skinnende, blanke temperert sjokolade!

Tempering sjokolade trenger ikke å være vanskelig!, Jeg pleide å temperament min sjokolade av seeding metoden, men når jeg lærte å gjøre det i mikrobølgeovn, jeg skal aldri gjøre det på en annen måte igjen! Dette er en flott måte å dempe dine sjokolade for varm sjokolade bomber.

Hva gjør tempering sjokolade betyr?

Når du temperament sjokolade, du er oppvarming og kjøling sjokolade på en bestemt måte. Når du riktig temperament, krystaller i kakao smør ordne seg i en bestemt rekkefølge når de sjokolade kjøler., Riktig temperert sjokolade er skinnende, set er fast ved romtemperatur og har en kraftig SMEKK når du biter i den.

Hva skjer hvis jeg ikke temperament min sjokolade?

Når du smelte sjokolade og temperaturen går over 95ºF, sjokolade vil være ute av temperament. Hvis du prøver å bruke denne sjokoladen vil det være kjedelig, myk i dine hender, og vil ikke stille.

Hvis du er baking, du trenger ikke å bekymre deg om herding sjokolade, men hvis du gjør candies eller dyppe jordbær, sjokolade må være herdet. Samme med å lage sjokolade støpt., Sjokolade har for å bli herdet ellers vil det ikke slippe fra en sjokolade mugg.

Hvilke verktøy trenger jeg for å dempe sjokoladen i mikrobølgeovn?

Det er bra om herding i mikrobølgeovn er at det er ekstremt enkelt. Du trenger bare noen få verktøy for å temperament sjokoladen i mikrobølgeovn. *denne listen inneholder affiliate linker*

• Silikon eller plast bolle for å smelte sjokoladen i mikrobølgeovn.,
• Glass eller metall skål for seeding metode
• Potten for kokende vann for seeding metode
• Termometer slikkepott
• Benken skrape
• Pergament papir

Hva slags sjokolade bør jeg bruke for å dempe?

Det er to typer sjokolade. Ekte sjokolade og falske (sammensatte) sjokolade. Den eneste måten å fortelle forskjellen er å lese ingrediensene. Hvis ingrediensene si kakao smør, så det er ekte sjokolade. Trenger du ekte sjokolade hvis du kommer til å temperament.,

Du kan bruke sammensatte sjokolade for fleksibel silikon eller plast støpeformer eller for å dyppe sjokolade, men det har ikke SNAP som ekte sjokolade har. Det vil heller ikke utslipp fra en polykarbonat mugg.

Sammensatte sjokolade også smelter på et mye høyere temperatur enn ekte sjokolade. Ekte sjokolade smelter ved kroppstemperatur slik at det oppløses på tungen når du biter i den. Sammensatte sjokolade har tygges.

jeg liker å bruke Callebaut semi-søt callets. Det er ganske standard sjokolade og ikke altfor dyrt. Dette er en 54% kakao tørrstoff og 36% kakaosmør., Jo høyere kakao tørrstoff %, jo tykkere sjokolade vil være. Melkesjokolade og hvit sjokolade inneholder også sukker-og meieriprodukter.

Ok, la oss komme til å dempe vår sjokolade! Velg den metoden som fungerer best for deg, men jeg anbefaler deg å gi tempering sjokoladen i mikrobølgeovn en prøve!

Hvordan å temperament sjokoladen i mikrobølgeovn

for Å holde sjokolade i temperament du MÅ ta hensyn til temperaturen på sjokoladen. Semi-søt sjokolade bør aldri gå over 88F-90F. Melkesjokolade bør aldri gå over 84F-86F., Hvit eller farget sjokolade bør aldri gå over 82F-84F. Sjokolade må inneholde kakaosmør for at dette skal fungere.

1. Sted 12 oz av semi-søt sjokolade inn i plast eller silikon bolle og mikrobølgeovn i 30 sekunder på høy, deretter røre.
2. Mikrobølgeovn en gang i 30 sekunder, deretter 15 sekunder, 10 sekunder. Rører seg i mellom hver dusj. IKKE RUSH DETTE!
3. sjekk Alltid termometeret for å sørge for at temperaturen ikke går over 90ºF.
4. Når sjokoladen er smeltet, er den klar til bruk!,

hemmeligheten til denne måten å dempe sjokolade er å styre temperaturen. Så lenge det ikke går over riktig temperatur så krystaller inne i kakao-smør forbli intakt og sjokolade opphold i temperament. Dette er en flott måte å temperament små mengder sjokolade.

Hvis du er å smelte en stor sjokolade, sørg for at du hakke den opp i små biter før du smelte for å unngå over-oppvarming og ved et uhell komme i sjokolade ut av temperament.

Hva skjer hvis min sjokolade blir for varmt?,

Hvis du gjør skje å få sjokolade for varmt, ikke bekymre deg, du kan fortsatt temperament den ved hjelp av seeding metode. Overføre sjokolade til en annen bolle og tilsett litt unmelted sjokolade til smeltet sjokolade, og rør til det er nedkjølt til 97ºF.

Hvordan å temperament sjokolade med seeding metode

– >

1. Smelte 2/3 av sjokolade som du må over et vannbad til den når 115ºF. Rør hele tiden for å hindre hot spots., Pass på at bollen passer godt over kokende vann for å hindre damp eller dråper av vann fra å komme inn i sjokolade
2. Fjern sjokolade fra varmen. Legg til 1/2 av gjenværende fn-smeltet sjokolade tilbake i bollen. Rør til å smelte. Dette kjøler ned sjokolade. Overføring smeltet sjokolade til en annen bolle til hastighet kjøleprosessen. Fortsett å røre til sjokoladen når 100ºF
3. finhakk din gjenstående sjokolade. Ved 96-98ºF, legg til i din hakket temperert sjokolade, og rør det inn i varm sjokolade., 95ºF var krystaller i kakao smør start blomstrende så legger temperert sjokolade i rett før du når denne temperaturen sikrer riktig krystaller vil vokse og temperament resten av untempered sjokolade.
4. Fortsett omrøring i sjokolade hver 5 minutter til det er nedkjølt til 79ºF
5. Varm sjokolade SVÆRT forsiktig over vannbad i 5 sekunder, til sjokolade når 86ºF-90ºF som er en god arbeidstemperatur for bruk i former eller gjøre candies.,

Hvordan å temperament sjokolade med kakao smør beta krystaller

en Annen måte å temperament sjokolade er å bruke herdet kakaosmør krystaller kalles beta-krystaller. Dette er litt dyrere, men ganske mye full-bevis når det kommer til herding.,

1. Smelte 2/3 av sjokolade, inntil den når 115ºF
2. Legg til din resterende 1/3 av sjokolade tilbake i smeltet sjokolade til å kjøle den ned
3. Ved 96ºF, legg til i 1% beta krystaller (1 ts per 7 gram sjokolade) Rør godt
4. Kult sjokolade til 79ºF så varm til 86-90ºF for nytten

Hvordan å bruke herdet sjokolade

Nå at sjokolade er herdet kan du bruke den til å lage sjokolade kuler ved hjelp av en sjokolade sfære mugg, rør sjokolade dekorasjoner og masse andre morsomme ting!, Tempering sjokolade er en stor ferdighet å ha, og når du vet hvordan du vil bli overrasket over hvor mye mer du kan bruke sjokolade i dekorere.

Gjorde Du Lage Denne Oppskriften?Gi en vurdering og fortelle meg hvordan det gikk!

Hvordan Å Temperament Sjokolade

Lett temperament sjokolade i mikrobølgeovnen! Den enkleste måten å temperament små mengder sjokolade.,v> Cook Time: 5 mins

Serves: 12 oz

Calories: 144kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

• ▢ 12 oz (340 g) chocolate must contain cocoa butter

Instructions

Tempering Chocolate Instructions

• Place your chocolate in a plastic or silicone bowl in the microwave and heat on high for 30 seconds., Deretter røre
• Varme igjen for ytterligere 30 sekunder, rør, og deretter 15 sekunder, rør, og deretter 10 sekunder, rør. Sørg for at temperaturen går aldri over 90ºF for mørk sjokolade. 86F for melkesjokolade og 84F for hvit sjokolade. IKKE RUSH DETTE
• Hvis din sjokolade er ikke fullstendig smeltet da bare en annen 5 sekunder, til det er smeltet
• Nå sjokolade er i humør og klar til bruk!,

Nutrition

Calories: 144kcal (7%) | Carbohydrates: 17g (6%) | Protein: 1g (2%) | Fat: 10g (15%) | Saturated Fat: 6g (30%) | Sodium: 5mg | Potassium: 82mg (2%) | Fiber: 2g (8%) | Sugar: 15g (17%) | Calcium: 7mg (1%) | Iron: 0.8mg (4%)